Kā vienmērīgi sarullēt mīklu 6 soļos

Mīklas sarullēšana noteiktā biezumā var būt izaicinājums, taču šie paņēmieni un rīki var palīdzēt.

Pāriet uz sadaļu

• 4 veidi, kā lietot velmēto mīklu
• Kā izrullēt mīklu 6 soļos
• Vai esat gatavs vairāk?
• Uzziniet vairāk par Apollonia Poilâne MasterClass

Poilâne izpilddirektore Apollonia Poilâne māca slavenās Parīzes maiznīcas filozofiju un laika pārbaudītas metodes zemniecisku franču maizes cepšanai.

4 veidi, kā lietot velmēto mīklu

Vienmērīgi velmēta mīklas kārta nodrošina precīzu cepumu, pīrāgu un citu konditorejas izstrādājumu biezumu. Uzzinot, kā mīklas rullēt līdz noteiktam biezumam, jums palīdzēs:

1. Izgrieztās sīkdatnes , piemēram, cukura cepumi un piparkūkas
2. Pīrāga garoza , tortēm, kišēm, galetēm un pīrāgiem ar garoziņu
3. Rotājumi maizēm un konditorejas izstrādājumiem
4. Makaroni piemēram, mājās gatavotus ravioli

Kā izrullēt mīklu 6 soļos

Lūk, kā pīrāga mīklu un cepumu mīklu izrullēt ideālā biezumā.

1. Formējiet mīklu . Veidojot mīklu pirms tās izrullēšanas, jūs gūsiet panākumus. Lai to izdarītu, pagrieziet mīklu uz plastmasas iesaiņojuma gabala. Pārlieciet plastmasas plēvi pār mīklu un ar rokām nospiediet un notīriet mīklu vēlamajā formā - parasti taisnstūris cepumu mīklai vai apaļš disks, ja gatavojat pīrāgu. Pīrāgu mīklai ļaujiet mīklas diskam ledusskapī apmēram stundu atdzist pirms velmēšanas, lai glutēns atpūstos. Ja gatavojat sīkdatnes, mīklu varat izmantot uzreiz.
2. Izplatiet to . Ja jūsu mīklas bloks vai disks vietām izskatās nevienmērīgs, pirms plastmasas apvalka noņemšanas izmantojiet plastmasas stenda skrāpi, lai to izlīdzinātu.
3. Izvēlieties rullīti . Franču konusveida tapas un rullīšu tapas ar rokturiem derēs gan mīklas izrullēšanai, bet regulējams rullītis - dībeļa stils ar maināmiem gredzeniem, kas paceļ rullīša cilindru - ļaus jums mīklas rullēt līdz ideālam biezumam bez minējumi. Ja jums nav regulējama rullīša, izmēģiniet konditorejas lineālus. Izvēlieties divus lineālus (jūs varat izmantot arī tapas), sakārtojiet tos ar mīklas bloka malām un novietojiet savu rullīti tā, lai tas balstītos uz lineāliem. Tie darbosies kā ceļveži, neļaujot mīklu sarullēt pārāk plānu.
4. Izrullē mīklu . Izvelciet mīklu un novietojiet to uz galda virsmas starp divām lielām pergamenta papīra loksnēm vai divām jaunām plastmasas apvalka loksnēm. (Tas novērš pārmērīgu miltu veidošanos. Ja jūs nolemjat izmantot miltus, izmantojiet konditorejas suku, lai noņemtu liekos miltus.) Ja mīkla šķiet pārāk mīksta, lai to darbotos, atgrieziet to uz dažām minūtēm ledusskapī. Ja tas ir pārāk stīvs, ļaujiet tam atpūsties istabas temperatūrā, līdz tas ir pietiekami viegli darboties. Sākot no mīklas bloka vai diska centra, izmantojiet vienmērīgu spiedienu, lai mīklu ripinātu prom no sevis. Pagrieziet mīklu par 90 grādiem un atkārtojiet, griežot mīklu, līdz tā sasniedz vēlamo biezumu.
5. Izgrieziet formas . Ja griežat sīkdatnes, pēc iespējas efektīvāk sasmalciniet cepumu griezēju un sagrieziet formas, jo mīklas atgriezumu atkārtota velmēšana pastiprinās jūsu sīkdatnes. Sagrieztus cepumus pārnes uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamenta papīra gabalu vai silikona paklāju. Gatavojot pīrāgu, jūs varat izvēlēties mīklas sagriešanu tūlīt vai arī varat pagaidīt, līdz to pārnesat uz pīrāga trauku. Lai mīklu pārnestu no darba virsmas uz pīrāga plāksni, uzmanīgi uzvelciet to uz (labi miltiem apveltītas) rullīša un pēc tam atlieciet mīklu uz pīrāga trauka centra, lai to apgrieztu, saspiež un piepilda ar pīrāga svariem. Izmantojiet lieko mīklu, lai ielāpītu asaras pīrāga garoza .
6. Pirms cepšanas atdzesē . Ja jūsu recepte satur sviestu, pirms cepšanas ielieciet sagrieztus cepumus vai pīrāga garozu ledusskapī 20 līdz 30 minūtes. Tas ļauj sviestam sacietēt, kas ir pārslveida pīrāga garozas un cepumu noslēpums, kas saglabā savu formu. Ja šodien necepat, sagrieztus cepumus vai pīrāgu garoziņu varat uzglabāt saldētavā.

Vai esat gatavs vairāk?

Mēs esam jūs informējuši. Viss, ko jūs mīcāt (redziet, ko mēs tur darījām?), Ir MasterClass gada dalība , nedaudz ūdens, miltu, sāls un rauga, un mūsu ekskluzīvās nodarbības no Apollonia Poilâne - Parīzes pirmizrādes maizes ražotāja un viena no agrākajiem amatnieku maizes kustības arhitektiem. Saritiniet piedurknes un cepiet.