Lai uzzinātu, kā nobaudīt vīnu, ir jāiesaista redzes, ožas, garšas un pieskāriena maņas, ar mērķi atrast vīnu, kas atbilst jūsu aukslējām.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir vīna degustācija?
- Vīna degustācijas elementi
- Kā nobaudīt vīnu:
- Kā novērtēt vīnu pēc krāsas
- Kā novērtēt vīnu, pamatojoties uz aromātu
- Kā novērtēt vīnu pēc garšas
- Uzziniet vairāk par Džeimsa Zuklinga MasterClass
Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.
Uzzināt vairāk
Vīns tūkstošiem gadu ir bijusi cilvēka civilizācijas sastāvdaļa, taču tas ne vienmēr garšoja tik labi, kā tas, ko mēs šodien dzeram. Vīna kvalitāte pēdējā gadsimta laikā ir strauji uzlabojusies, jo vīna ražotāji atklāj labākus vīnogu audzēšanas un vīna darīšanas paņēmienus. Globālā komercija ļauj mums dzert vīnus no visiem pasaules malām, un internets ļauj ikvienam dzērājam dalīties ar savu viedokli, kas padara vēl jo svarīgāku zināt, kā nobaudīt vīnu, lai jūs varētu uzzināt, kas ir jūsu glāzē, un atrast vīni, kas jums patiešām patīk.
Kas ir vīna degustācija?
Vīna degustācija ir vīna glāzē analīze, izmantojot redzes, ožas, garšas un taustes maņas. Jūs varat nobaudīt vīna neredzīgo (ja nezināt, kas ir vīns) vai bez akla. Mērķis ir tāds pats: pārbaudīt vīna izskatu, aromātu, garšas un faktūras, lai saprastu, kā un kur tas tika izgatavots, kā arī tā kvalitāti.
kā uzrakstīt salīdzināšanas/kontrastēšanas eseju
Vīna degustācijas var notikt vīna darītavas degustācijas telpā, vīna bārā, degustācijas pasākumā vai privātā degustācijā ar ražotāju viņu vīna pagrabā. Tas, protams, var notikt mājās, kur visvieglāk ir izveidot klusu, ērtu un bez uzmanības novēršanas vidi. Vīna pasākumi var būt milzīgi, un jūs atradīsit, ka vīni tiek rādīti atšķirīgi atkarībā no apstākļiem, kādos jūs tos nogaršojat.
Džeimss Zukls māca vīna novērtējumu Gordons Ramsijs māca gatavot ēdienu I Volfganga Ripa māca gatavot ēdienu Alise Voters māca gatavot māju mājās
Vīna degustācijas elementi
Neatkarīgi no tā, vai jūs degustējat kopā ar kādu grupu vai savu prieku, ir svarīgi, lai būtu veids, kā domāt par vīna kvalitāti. Jūs varat vērtēt vīnus mērogā no sliktas kvalitātes līdz izcilam, ar pieturām pa ceļam pie pieņemamiem, labiem un ļoti labiem. Vai arī jūs varat iegūt precīzāku informāciju un piešķirt punktus dažādiem vīna elementiem, lai tos vērtētu skaitliskā skalā, piemēram, Džeimsa Suklinga 100 punktu skalā. Lai ko jūs izvēlētos, pierakstiet savus secinājumus piezīmju grāmatiņā, lai jūs varētu atcerēties garšu un redzēt, kā laika gaitā attīstās jūsu vērtējumi. Labākais vīns ne vienmēr ir visdārgākais, bet drīzāk tas, kas jums visvairāk patīk, pamatojoties uz jūsu personīgo gaumi.
Kā nobaudīt vīnu:
- Izmantojiet vīna glāzi ar pietiekami lielu trauku, lai varētu pagriezt 1,5 unces vīna garšu.
- Veiciet īsas elpas caur degunu un izelpojiet caur muti, lai iegūtu visvairāk aromāta.
- Pirmais vīna malks sniegs jums vislielāko informāciju, tāpēc pievērsiet uzmanību, pirms garšas kārpiņas nogurst.
- Neaizmirstiet spļaut, nevis norīt savu gaumi, ja vēlaties, lai jūsu sajūtas būtu asas.
Degustējot vīnu, ņemiet vērā, kā vīns ietekmē katru jūsu maņu. Kā tas izskatās? Kā tas smaržo? Kā tas garšo? Kāda ir vīna struktūra mutē? Kāds ir jūsu kopējais iespaids par vīnu? Ja izmantojat pakāpes skalu, katrai no šīm kategorijām piešķiriet skaitliskas vērtības un pēc tam saskaitiet tās gala rezultātam.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Džeimss Zūklings
Māca vīna novērtējumu
Uzziniet vairāk Gordons RamzijsMāca gatavot I
kā uzrakstīt labu sižeta kopsavilkumuUzziniet vairāk Volfganga Ripa
Māca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzzināt vairākKā novērtēt vīnu pēc krāsas
- Krāsu dziļums var dot norādes uz vīnogu šķirni. Pinot noir būs vieglāks un caurspīdīgāks par dziļu rubīna cabernet sauvignon. Paskaties uz vīnu uz balta fona.
- Nogulsnes var norādīt uz vecāku vīnu.
- Sarkanvīni ir tumšāki, kad tie ir jauni, un, novecojot, tie zaudē krāsu.
- Baltvīnu krāsa ir gaišāka un vecāki, kļūstot zeltaini vai brūnāki.
- Lielāka viskozitāte (ko norāda biezākas kājas vai asaras stikla malās) norāda, ka vīnā ir augsts spirta vai augsts cukura saturs.
Kā novērtēt vīnu, pamatojoties uz aromātu
Domājiet kā profesionālis
Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.
kāda ir atšķirība starp linu un kokvilnuSkatīt klasi
Izmantojiet ožu, lai uzzinātu, vai vīns ir labs (nav kļūdains). Ja vīns smaržo appelējis, piemēram, mitrs kartons, tas ir korķis. Šis trūkums nepadara vīnu nedrošu dzert, tikai nepatīkamu. Korķa pudeli aizstās jebkurš labs vīna veikals.
Ievērojiet vīna aromātu intensitāti. Daži vīni smaržo kautrīgi, piemēram, pinot grigio, bet citi, piemēram, sauvignon blanc, šķiet, izlec no glāzes.
Vispirms smaržo pēc augļu aromātiem:
platleņķa objektīvs salīdzinājumā ar parasto objektīvu
- Par baltajiem vīniem padomājiet citrusaugļi (citrons, laims, mandarīns); augļu dārza augļi (ābols, bumbieris); b (persiks, aprikozes, nektarīns); un tropu augļi (mango, pasifloras augļi, ananāsi, melones utt.)
- Attiecībā uz sarkanvīniem domājiet par sarkanie augļi (sarkanie ķirši, avenes, zemenes, dzērvenes, granātāboli utt.); melni augļi (melns ķirsis, kazenes, melnā plūme, upenes utt.); un zili augļi (melleņu)
Pēc tam identificējiet citus aromātus. Ļoti sarežģīti vīni ir tie, kuru aromāti sastāv no vairākām kategorijām.
- Garšaugi un ziedi: zāle, melnie pipari, rozmarīns, timiāns, lakrica, sausserdis, roze, violets utt.
- Zemainība: mitri akmeņi, krīts, mitras lapas, sausa augsne, sētu aromāti utt.
- Vīna darīšanas paņēmieni: pikantas notis, piemēram, kanēlis, muskatrieksts un krustnagliņa, var liecināt par novecošanu ozolkoka mucās. Baltvīnos var būt karameles vai brioche notis. Sarkanās krāsās, kafijā vai kakao. Baltvīnos krēmveida vai sviestainas brioche notis norāda uz malolaktisko fermentāciju.
Kā novērtēt vīnu pēc garšas
Redaktori izvēlas
Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.Vīna garšas un aromāti ir saistīti, tāpēc pārbaudiet, vai aukslējas garšā nav līdzīgu un atšķirīgu garšu, salīdzinot ar degunu.
Cukurs, alkohols, tanīns , un skābums veicina vīna ķermeni, sākot no gaišas līdz pilnīgai. Šie elementi veido vīnu struktūru . Sabalansētam vīnam proporcionāli ir šādi elementi:
- Sausums: vai vīnā ir palicis atlikušais cukurs, vai tas ir pilnīgi sauss?
- Alkohols: sasilšanas sajūta no paaugstināta alkohola līmeņa norāda uz siltu klimatu.
- Tanīns: attiecas uz sarkanajiem vīniem. Dažas vīnogas, piemēram Cabernet Sauvignon , ir vairāk šīs savelkošās, rūgtenās īpašības. Pinot noir satur dabiski mazāk tanīnu.
- Skābums: No augsti skābiem vīniem mute izplūst. Zemāks skābums piešķir vīnam apaļākas sajūtas.
Vīna kvalitāti parasti norāda tas, cik ilgi aromāti saglabājas mutē, ko sauc par pabeigt . Vīns sarežģītība var arī palīdzēt noteikt tā vecumu un kvalitātes līmeni. Vecākiem un augstākas kvalitātes vīniem mēdz būt vairāk garšas slāņu.
Ja jūs degustējat, lai pilnveidotu savas deduktīvās degustācijas prasmes, palūdziet, lai kāds cits izlej vīnu no jūsu skatījuma un pēc tam mēģiniet izmantot savus novērojumus, lai uzminētu, no kādām vīnogām vai vīna reģioniem vīns varētu būt. Ja jūs nobaudāt, lai noteiktu kvalitāti, pievērsiet īpašu uzmanību vīna aromātiem un strukturālajiem elementiem un pārliecinieties, vai tie saskan kopā. Šī ir laba vīna zīme, kas ir cienīga jūsu nauda un atzinība. Pēdējais, bet pats galvenais: vai jums patīk vīns? Tad ielej pilnu glāzi!
Uzziniet vairāk par vīna novērtēšanu Džeimsa Suklinga MasterClass.
Interesanti Raksti
