Menchi Katsu recepte: 3 padomi maltas gaļas kotletu pagatavošanai

Menchi katsu ir klasisks yōshoku —Japāņu receptes, kas iedvesmotas un pielāgotas rietumu stila ēdieniem.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Menči Katsu?
• 3 padomi Menchi Katsu pagatavošanai
• Menči Katsu recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Kas ir Menči Katsu?

Menchi katsu ir rīvēta un cepta maltas gaļas kotlete. (Menči ir atvasināts no angļu vārda mince.) Izgatavot menchi katsu pavāri apaļo gaļu - parasti maltas liellopa gaļas un maltas cūkgaļas kombināciju - veido pīrādziņā, maizē to ar kviešu milti , olu un gaisīgu, kraukšķīgu panko rīvmaizi, pēc tam dziļi apcep, līdz tā ir zeltaini brūna. Japānā, menchi katsu tiek pasniegts ar saldiem un sāļiem tonkatsu mērce vai Worcestershire mērci, dažreiz sajauktu ar kečupu.

Menchi katsu ir hibrīds korokke (japāņu stila krokets ar gaļu, jūras veltēm vai dārzeņiem kopā ar kartupeļu biezeni) un tonkatsu (rīvēta un cepta cūkgaļas kotlete). Gaļas pīrādziņš ir populārs priekšmets bento kastēs vai tiek pasniegts kopā ar sasmalcinātiem kāpostiem un citronu.

3 padomi Menchi Katsu pagatavošanai

Menchi katsu ir pamata iterācija katsu formula - atslēga tās apgūšanai ir pīrādziņā.

1. Izmantojiet gan liellopa, gan cūkgaļu . Izmantojot gan maltu liellopa gaļu, gan maltu cūkgaļu, tiek piešķirts papildu garšas un sulīguma dziļums. Sāciet ar vienādām katra daļām vai pielāgojiet proporcijas pēc izvēles. (Ja jūsu reģionā ir Japānas tirgus, viņi var pat pārdot iepriekš sajauktu maltu gaļu, ko sauc aibiki niku .)
2. Gaļu pirms panēšanas atdzesē . Pirms gaļas atdzesēšanas gaļu būs vieglāk veidot un pārklāt ar miltiem, olu un rīvmaizi. Saldēšana palīdzēs sacietēt taukus gaļas maisījumā, līdzīgi tam, kā atdzesēts sviests nostiprina pīrāgu mīklu, aizturot visu pīrādziņā esošo aromātu, tiklīdz tas ir pakļauts karstumam.
3. Eļļojiet rokas pirms veidošanas . Tāpat kā gatavojot kotletes, ar rokām mīcīts gaļas maisījums galu galā kļūs diezgan lipīgs. Eļļojot rokas pirms veidošanas, process notiks ātrāk - tas arī nozīmē, ka jūsu roku siltums, visticamāk, neizkausēs visus aromātiskos taukus, kad tos apstrādā.

Menči Katsu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 ēdamkarote olīveļļas
• ½ smalki sagriezts dzeltenais sīpols
• ½ lb maltas gaļas, vienādās daļās maltas liellopa gaļas un maltas cūkgaļas
• 2 tējkarotes piena
• ¼ tējkarote košera sāls un svaigi malti melnie pipari
• ⅛ tējkarote zemes muskatrieksta
• ½ glāze universālu miltu
• 2 olas, sakultas
• 2 tases panko rīvmaizes, plus 1 ēdamkarote
• Augu eļļa, cepšanai

1. Sautētajā pannā uzkarsē olīveļļu. Pievienojiet sīpolu un sautējiet, līdz tas ir mīkstināts, apmēram 6 minūtes. Pārnes uz lielu trauku un ļauj tam atdzist.
2. Bļodā ar sīpoliem pievienojiet gaļu, pienu, olīveļļu, 1 ēdamkaroti panko, sāli, piparus un muskatriekstu. Mīciet ar koka karoti vai rokām, līdz tas ir labi savienots un lipīgs. Ja maisījums šķiet pārāk mīksts, pievienojiet nedaudz vairāk panko.
3. Sadaliet gaļas maisījumu vienādās daļās - 2 lielās vai 4 mazās. Veidojiet pīrāgu un ielieciet uz pusloksnes pannas vai plāksnes. Atdzesē vismaz 30 minūtes.
4. Kamēr pīrādziņi atdziest, ielieciet miltus, sakultas olas un panko uz atsevišķām plāksnēm vai seklām bļodām. Pirms pīrādziņu izņemšanas ārā sakarsē augu eļļu dziļā cepeškrāsnī vai pannā. (Pīrādziņu iegremdēšanai vajadzētu būt pietiekami daudz eļļas.)
5. Rūpīgi ielieciet malto gaļas pīrādziņu miltos, pirms iegremdēšanas sakultā olā, pēc tam ar rīvmaizi, notrieciet pārpalikumu.
6. Strādājot pa vienam (vai pa vienam, ja pīrādziņi atrodas mazākajā pusē), apcepiet dažas minūtes no abām pusēm, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi. Pārnes pīrādziņus uz papīra ar dvieli izklāta plāksnes vai režģa, lai notīrītu lieko eļļu, pēc tam pasniedziet karstu ar tonkatsu mērci vai Worcestershire mērci.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.