Kaulu maigās, sulīgās, ēst ar rokām cūkgaļas ribiņas ir izcelt jebkura labi noapaļota bārbekjū paplāte. Cūkgaļas ribiņas var izmantot grilēšanai un kūpināšanai , bet tie ir arī ideāli piemēroti sautēšanai vai lēni pagatavoti katliņā.
Pāriet uz sadaļu
- Kādi ir galvenie cūkgaļas ribu veidi?
- Kādi ir dažādi ribu stili?
- Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
- Uzziniet vairāk par Ārona Franklina MasterClass
Ārons Franklins māca Teksasas stila grila ēdienus Ārons Franklins māca Teksasas stila grila ēdienus
Ārons Franklins māca, kā uzkurināt bārbekjū ar garšas piedevām Centrālajā Teksasā, ieskaitot viņa slaveno krūtis un vairāk mutē šūpojošās kūpinātās gaļas.
Uzzināt vairāk
Kādi ir galvenie cūkgaļas ribu veidi?
Pārtikas veikala gaļas veikalā jūs sastapsieties ar dažāda veida ribām. Pirmkārt, ir divi galvenie cūkgaļas ribu izcirtņi:
- Bērna muguras ribas : Zīdaiņu muguras ribas, kas pazīstamas arī kā muguras ribas, tiek ņemtas no mugurkaula savienotās ribas augšdaļas augšējās daļas. Šī ribas izcirtņa slavenais nosaukums ir pamudinājums uz tā lielumu - mazuļa mugurai parasti ir īsāki kauli un liesāka gaļa, savukārt sulīgajai gaļai parasti ir treknākas.
- Rezerves ribas : Rezerves ribas nāk no cūkas apakšējās daļas, ap vēderu un krūšu kaulu. Ribeles un ribu uzgaļi nāk no rezerves ribu šaurā gala. Rezerves ribas sauc savu vārdu no vācu valodas termina ribsper vai ribu šķēps, kas attiecas uz to, kā rezerves ribas Vācijā tradicionāli tika grauzdētas uz šķēpiem.
Kādi ir dažādi ribu stili?
- Sentluisas stila ribiņas : Sentluisas stila riba ir cūkgaļas rezerves riba, kas apgriezta vienmērīgā taisnstūra griezumā. Šajā griezuma stilā tiek noņemts krūšu kauls, košļājamie saistaudi un krūtis - trīsstūrveida atloka vai ribu gali šaurajā galā. (Daži miesnieki pat noņem plāno svārku daļu, kas stiepjas gar aizmuguri.) Šis griezums padara visu kvadrātveida paku plakanāku, un tas gatavošanas procesā rada vienmērīgu brūnumu. Populārā ribu izcirtņa izcelsme ir Sentluisā, Misūri štatā, kur mazi gaļas iepakotāji sāka noņemt ribu uzgaļus, lai klientiem sniegtu ribu izvēli ar vairāk gaļas un mazāk atkritumiem.
- Kanzassitijas stila ribiņas : Kanzassitijas stila riba ir cūkgaļas rezerves riba ar izņemtu krūšu kaulu un saistaudus. Šis griezuma stils ir līdzīgs Sentluisas stilam, bet krūtis tiek saglabātas neskartas. Kanzassitijas ribiņas ir pazīstamas ar saldo un pikanto brūno cukura-paprikas berzi un biezo tomātu bāzes bārbekjū mērci, kas tiek uzklāta gatavošanas pēdējās stadijās.
- Lauku stila ribiņas : Lauku stila cūkgaļas ribas ir daudz mīkstāks ribu veids, kam raksturīgas šauras ribu kaulu sloksnes. Lauku stila ribiņas ir arī bezkaula preparāts, kas tiek izgriezts no muguras muskuļa astes gala un pēc tam iegremdēts ribu formā. Daži miesnieki gaļu izvēlas no cūkgaļas dibena vai filejas, nevis parasto muguriņu. Lielākas gaļas un kaulu attiecības dēļ šīs sulīgās ribiņas parasti ēd ar dakšiņu un nazi.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
