Tradicionālās grieķu sastāvdaļas: grieķu kulinārijas pamatprincipu saraksts

Vidusjūras klimatā Grieķijas lauki ir auglīga augsne dažādiem augļiem un dārzeņiem, padarot tās virtuvi par krāsainu garšu gobelēnu. Olīvkoku tur ir daudz, un olīveļļa ir viena no vecākajām grieķu virtuves sastāvdaļām. Grieķijai ir gara kulinārijas vēsture. Dodieties uz jebkuru tavernu (grieķu restorāns) un nobaudiet tradicionālu maltīti tūkstošiem gadu garumā.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir grieķu virtuve?
• Īsa grieķu virtuves vēsture
• 10 tradicionālās grieķu sastāvdaļas
• 15 tradicionālie grieķu ēdieni
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir grieķu virtuve?

Grieķu virtuve sastāv no sastāvdaļām un ēdieniem, kas tradicionāli piemēroti Dienvideiropas valstij Grieķijai. Grieķu receptēs bieži ir iekļauti sezonas augļi un dārzeņi, olīveļļa, gaļa, zivis un graudi. Tradicionālie grieķu ēdieni ir no vienkāršas fetas siera un olīvu meze (uzkodas) līdz sātīgām kastrolēm, piemēram, musaka.

Īsa grieķu virtuves vēsture

Ar kulinārijas tradīcijām, kas bija 4000 gadu vecas, Grieķija savu virtuvi uzcēla uz maizes, vīna un olīveļļas pamata. Grieķu ēdieni attīstījās katru reizi, kad Grieķiju iekaroja citas impērijas, kas ieviesa jaunas sastāvdaļas un ēdienus, uzlabojot jau tā aromātisko virtuvi.

Grieķu garšas iegūst arī no citām šī reģiona kultūrām. Grieķu ēdieni ir ar garšu saplūšanu, ņemot vērā turku garšu un kopīgu recepšu, piemēram, muskas, norādes. Grieķija arī dala tradicionālās sastāvdaļas ar Vidusjūras reģiona kaimiņu Itāliju, radot zināmu grieķu un itāļu virtuves pārklāšanos.

10 tradicionālās grieķu sastāvdaļas

Sākot no svaigi audzētiem produktiem līdz Grieķijā gatavotam sieram, grieķu virtuve lielā mērā ir atkarīga no vietējām izejvielām. Jebkurā grieķu virtuvē jūs atradīsit lielāko daļu no šīm sastāvdaļām:

1. Olīvju eļļa : Ja viena sastāvdaļa varētu pārstāvēt visu grieķu virtuvi, tā būtu olīveļļa. Ir daudz šķirņu, kuras izmanto ēdiena gatavošanai, cepšanai un vienkārši aplej ar jebkuru tradicionālo ēdienu.
2. Olīvas : Kopā ar olīveļļu arī pašas olīvas ir jebkura grieķu galda štāpeļšķiedrām, īpaši nacionālajai iecienītajai - kalamatai. Olīvas, pildītas ar zaļumiem un garšvielām, marinētas etiķī vai eļļā, pievieno salātu ēdieniem vai vienkārši ievieto bļodā pie pusdienu galda.
3. Špakteles : Šo kristalizēto sveķi no pistāciju koka, ko sauc par mastiha, audzē tikai Grieķijas salā Chios. To lieto tūkstošiem gadu gan kā ārstniecisku līdzekli, gan kā saldu, tā pikantu ēdienu aromatizēšanai.
4. Fetas siers : Grieķijas nacionālo sieru feta var ražot tikai noteiktos valsts reģionos. Šis baltais, drupinātais siers ir izgatavots no aitas piena vai aitas piena un kazas piena kombinācijas.
5. Grieķu medus : Medus ir viens no vecākajiem saldinātājiem Grieķijā. Tās garša ir atkarīga no sezonas un no tā, no kādiem ziedošiem augiem bites ņem nektāru. Grieķu medus tiek izmantots daudzās desertu receptēs, piemēram, baklavā.
6. Garšaugi : Tāpat kā citas sastāvdaļas, arī šeit garšaugi viegli aug, pateicoties klimatam. Grieķu virtuvē sausie garšaugi ir iekļauti daudzos tradicionālajos ēdienos, timiāns, oregano, piparmētra un sāļie ēdieni ir vieni no populārākajiem.
7. Augļi : Grieķijā augšanas sezona ir visu gadu, un ēdieni bieži atspoguļo to, kas ir nogatavojies vīnogulājā vai kokā. Sākot no āboliem ziemā līdz citrusaugļiem vasarā līdz ogām pavasarī, svaigie augļi, kas izmantoti receptēs vai vienkārši apēsti pēc ēdienreizes, nebeidzas.
8. Dārzeņi : Grieķu receptēs bieži tiek izmantoti vietējie pākšaugi, piemēram, fava pupiņas, lēcas, aunazirņi un sadalīti zirņi.
9. Zivis un jūras veltes : Grieķiju no divām pusēm ieskauj Egejas un Vidusjūra, kas ir viena no grieķu virtuves tradicionālākajām sastāvdaļām: zivs. Kaut arī taukainas zivis, piemēram, sardīnes un anšovi, ir štāpeļšķiedrām, Grieķijā iecienītas jūras veltes ir astoņkāji.
10. Jogurts : Grieķu jogurts, kas ir viens no Grieķijas slavenākajiem kulinārijas eksporta veidiem, ir pazīstams ar skābu garšu un biezu konsistenci.

15 tradicionālie grieķu ēdieni

Grieķu kulinārija pārstāv visdažādākās garšas. Vispirms ielejiet glāzi ouzo, destilētu stipro alkoholisko dzērienu aperitīvu, ko tradicionāli lieto pirms ēšanas Grieķijā. Šeit ir 15 tradicionālās grieķu receptes, kas palīdzēs jums baudīt Vidusjūras garšu:

1. grieķu salāti : Šie klasiskie, svaigi salāti ir atrodami daudzu restorānu ēdienkartēs ārpus Grieķijas. Tas ir vienkārši fetas siers, tomāti, sarkanais sīpols, olīvas un gurķi, kas tiek pasniegti bez mērces vai ar vienkāršu vinigretu.
2. Tzatziki : Šis aukstais mērcējums ir grieķu jogurta, citronu sulas, gurķu, dilles un ķiploku maisījums.
3. Musaka : Šis cepts ēdiens ir slāņains kastrolis ar baklažāniem, maltu liellopa gaļu vai jēru, tomātu mērci, garšvielām, ķiplokiem, sīpoliem un virsū ar bešamela mērci.
4. Baklava : Šis nedaudz lipīgais, pārslveida, kraukšķīgais našķis ir Grieķijas slavenākais deserts. To var atrast maizes ceptuvēs visā pasaulē. Plāno filo (filo) mīklu slāņo ar sasmalcinātiem riekstiem un grieķu medu.
5. Stifado : Šo sautējumu Grieķijā atveda venēcieši. To gatavo ar trušiem vai dažreiz liellopu gaļu kopā ar sarkanvīnu, pērļu sīpoliem, tomātiem un garšvielām.
6. Sausiņi : Rusk ir divreiz cepta maize, kas pagatavota no miežu miltiem. To bieži papildina tradicionālās grieķu sastāvdaļas, piemēram, fetas siers, olīvas un olīveļļa.
7. Dolmades : Dolma ir pildīts ēdiens. Visbiežāk vīnogu lapas tiek ietītas ap zemes gaļas un rīsu maisījumu, kas aromatizēts ar oregano, dillēm un fenheli.
8. Pastitsio : Šis cepts ēdiens ir līdzīgs lazanjai, ar makaronu slāņiem, tomātu mērci, maltu gaļu, kas papildināta ar bešamelu.
9. Žiross : Gyros ir populārs ielu ēdiens visā Grieķijā. Jēru, kas vārīta uz vertikālas rozes, plānās šķēlītēs sagriež un liek uz pitas ar sīpoliem, salātiem, tomātiem un tzatziki.
10. Souvlaki : Cūkgaļas, vistas vai jēra gabaliņus vāra un pasniedz uz iesmiem. Dažreiz tos pasniedz arī uz pitas maizes. Souvlaki ir populāra ātrās ēdināšanas vieta Atēnās.
11. Spanakopita : Šis spinātu pīrāgs ir klasisks sāļš ēdiens no Grieķijas. Spināti, fetas siers, olas un zaļumi tiek sajaukti un cepti starp divām filo mīklas kārtām.
12. pupas : No Santorini salas fava ir krēmīga biezeni no dzelteniem šķeltiem zirņiem vai fava pupiņām, ar īpaši neapstrādātu olīveļļu.
13. Dako : Šie Krētas salāti (no Krētas salas) ir sausiņi, kas papildināti ar olīveļļu, tomātiem, sieru un olīvām.
14. Saganaki : Graviera siers tiek garšots ar sāli un pipariem, pēc tam pārklāts ar miltiem un cepts, līdz tas ir zeltaini brūns. Tas tiek pasniegts visbiežāk kā uzkoda.
15. Kotletes : Kotletes ir populāras Grieķijā un tiek gatavotas dažādos veidos: ceptas, ceptas vai zupā. Tradicionālās grieķu kotletes (keftedes) ir jēra un liellopa gaļas maisījums, kas sarullēts bumbiņās ar ķiplokiem, zaļumiem un olām, pēc tam draugs eļļā.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.