Kas ir rudzi? Uzziniet par rudziem un to, kā rudzus iekļaut ēdiena gatavošanā

Ja jūs mīlat maizi, krekerus, alu vai viskiju, tad jūs, iespējams, esat pazīstams ar rudziem. Šis ēdamais grauds tūkstošiem gadu ir bijis cilvēku patēriņa sastāvdaļa, un tas joprojām ir daudzu pusdienu iecienīts.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir rudzi?
• Kā rudzus lieto pārtikā?
• Ko garšo rudzi?
• Kādi ir rudzu ieguvumi veselībai?
• 3 padomi rudzu iekļaušanai ēdiena gatavošanā

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir rudzi?

Rudzi (pazīstami ar sugas nosaukumu Rudzu graudaugi ) ir daļa no graudaugu graudu ģimenes, kas paši ir ēdamas zāles. Kvieši, mieži, prosa un sorgo ir citas labības šķirnes. Šādas graudaugu zāles satur daudz ēdamu sastāvdaļu: endospermu, dīgli un klijas.

Rudzi labi aug ziemeļu mērenā klimatā. Lielākā daļa pasaules rudzu ražas nāk no Centrāleiropas un Austrumeiropas, ieskaitot Krieviju, Poliju un Vāciju. Rudzi tiek audzēti arī Kanādā, Āzijas daļās un dažos ASV reģionos, tostarp Ņujorkas štatā. Lielākā daļa lauksaimnieku stāda ziemas rudzu sēklas, kas pavasarī dod labību.

Kā rudzus lieto pārtikā?

Rudzi ir lietoti kā pārtika daudzās kultūrās visā pasaulē. Pierādījumi par vietējo rudzu audzēšanu mūsdienu Turcijā aizsākās aptuveni 1800. gadā pirms mūsu ēras.

Mūsdienu kultūrā rudzus var atrast dažādos veidos, tostarp:

• Rudzu milti . Rudzu miltus sasmalcina tāpat kā kviešu miltus un izmanto dažādiem cepšanas mērķiem, ieskaitot sviestmaizes maizi, kraukšķīgu maizi un kliņģerus.
• rudzu maize . Pilngraudu vācu rudzu maize tiek uzskatīta par delikatesi, un to bieži izmanto pastrami sviestmaizēm.
• Rudzu graudi . Pilngraudu rudzi parādās brokastu pārslās un dažādos maizes izstrādājumos. Sertificēti organiski rudzu graudi dod priekšroku daudziem pavāriem un pusdienotājiem.
• Rudzu ogas . Tos var ēst veselus, līdzīgi kā kviešu ogas, vai arī sarullēt graudaugu pārslās. Organisko rudzu ogas, kas nav ĢMO, ir pieejamas specializētos pārtikas preču veikalos.
• Rudzu viskijs . Rudzu viskijs ir nedaudz pikantāks tradicionālā viskija variants (kas citādi tiek gatavots no miežiem, kukurūzas vai kviešiem). Starp rudzu viskiem vislabāk pārdotie ir Džeks Daniels, Rittenhouse un Bulleit.
• Rudzu alus . Rudzu alus aizstāj rudzus tradicionālajiem miežiem. Bavāriete rudzu alus ir īpaša veida alus, kas satur vairāk nekā 60% rudzu iesala.

Ko garšo rudzi?

Daudzas paletes rudzus uztver kā intensīvu garšu. Tas var dominēt traukā, ja vien tas nav savienots ar tikpat spēcīgām garšām. Tāpēc sinepes ir populārs garšviela rudzu maizē, bet kaut kas smalkāks, piemēram, olīveļļa, nav.

Rudzi viskijam un alum rada zināmu pikantumu, lai gan to intensitāte lielā mērā ir atkarīga no tā, cik daudz rudzu lieto salīdzinājumā ar citām sastāvdaļām.

apļveida plūsmas modelis tiek izmantots, lai parādītu

Daži cilvēki nerūp rudzu garšu. Plīnijs Vecākais, slavens filozofs un agrīnās Romas impērijas militārais komandieris, rakstīja, ka rudzi ir ļoti slikta pārtika, kas kalpo tikai bada novēršanai. Līdzīgas attieksmes dēļ rudzi tiek izmantoti kā dzīvnieku barība.

Kādi ir rudzu ieguvumi veselībai?

Visvairāk patērēto rudzu sastāvā ietilpst klijas, kur dzīvo lielākā daļa graudaugu barības vielu. Līdz ar to lielākā daļa rudzu porciju ietver:

• Šķiedra
• Olbaltumvielas
• Dzelzs
• Mangāns
• Magnijs
• Fosfors
• Cinks

Parasti, jo tumšāki rudzi, jo vairāk vitamīnu un mikroelementu tie satur.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

kāpēc autori stāstā izmanto spriedzi

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

3 padomi rudzu iekļaušanai ēdiena gatavošanā

Ir daudz dažādu veidu, kā gatavot rudzus.

1. Iet pēc tumšiem graudiem, ja vēlaties šo īsto rudzu garšu. Papildus tam, ka satur vairāk barības vielu, tumšās krāsas rudzi satur vairāk kliju, kas atšķir rudzus no citiem graudiem, piemēram, pilngraudu.
2. Izmēģiniet salauzto rudzu salauztos kodolus salātos, lai zaļumiem pievienotu sirsnīgu elementu.
3. Rudzu pārslas var sajaukt ar auzu pārslām un augļiem rītīgai rīta maltītei.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, Volfganga Puka, Alise Votersa un citas.