Volfganga Puka recepte Tuna Sashimi ar Ponzu mērci un fenheļa ābolu salātiem

Šefpavārs Volfgangs Paks saka: Uzkodas ir ļoti svarīgas, jo tās ir maltītes sākums. Viņiem ir jāpievērš uzmanība acīm, un tiem jābūt garšīgiem.

unces 750 ml pudelē

Volfgangs uzskata, ka uzkoda ir viena no vissvarīgākajām maltītes daļām. Tunču sašimi un fenheļa ābolu salāti nosaka vakariņu toni ar vizuālu pievilcību un spilgtu garšu. Iemācieties apvienot dažādas garšas apelsīnu sulas vinigretē, atklājiet zinātni, kas glabā ābolus un avokado svaigus, un uzziniet, kā uzkodēt uzkodas ar izsmalcinātību.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Sashimi?
• Kādas ir labākās Sashimi zivis?
• Tuna sašimi recepte ar fenheļa ābolu salātiem
• Uzziniet vairāk par Volfganga Puka MasterClass

Kas ir Sashimi?

Sashimi ir japāņu ēdiens, kas sastāv no plānām neapstrādātu zivju šķēlītēm. Sashimi tradicionāli tiek pasniegta no suši klases zivīm bez suši rīsiem. Piedevās ietilpst ponzu mērce, sezama eļļa vai sojas mērce, ķiploki, sezama sēklas un daikona redīsi.

Kādas ir labākās Sashimi zivis?

Volfgangs Paks izmanto tunci un iesaka izmantot vai nu dzelteno astīti, lielacu vai saimniecībā audzētu zilo tunzivju, kā viņš to dara savos restorānos. Tomēr sašimi var pagatavot no daudzām citām svaigām zivīm, vēžveidīgajiem un mīkstmiešiem. Ahi tunča steiku sašimi un laša sašimi ir izplatīti sašimi veidi.

Tuna sašimi recepte ar fenheļa ābolu salātiem

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Tunzivis :

• 8 oz suši klases tunzivis
• 1/2 glāze marinēta ingvera, julienned

Avokado biezenis :

• 1 nogatavojies avokado
• 2 ēd.k. citrona sulas
• sāls

Vinegrete :

• 1 ēdamkarote čili pastas
• 1/4 tase apelsīnu sulas
• sāls Ponzu
• 1/2 tase sojas mērces
• 1 tējkarote ingvera, nomizota un sarīvēta
• 2-3 ēdamkarotes citrona sulas

Salāti :

kas ir personīgais pircēja darbs

• 1 fenheļa spuldze
• 1 fudži ābols
• 2 tases salātu maisījuma

Dekorē :

• Vjetnamiešu rīsu papīra ruļļi, vārīti līdz kraukšķīgiem, 15–30 sekundes
• redīsu šķēles
• daikons dīgst
• fenheļa ziedputekšņi
• Fresno čili piparu šķēles
• Sarkanas jalapeño šķēles
• Pārtikas ziedi vai dīgsti

1. Sāciet ar avokado biezeni. Nogrieziet avokado ceturtdaļās. Izņemiet bedri un ar karoti nokasiet saturu. Pārnesiet to caur tamzi vai sablendējiet to mazā blenderī. Izspiest citrona sulu un garšvielas ar sāli. Garša.
2. Pēc tam izveidojiet vinigretu. Apvienojiet čili pastu un apelsīnu sulu nelielā traukā. Labi samaisiet. Pagaršo ar sāli un noliek malā.
3. Pārejiet pie ponzu mērces. Citā mazā bļodā pievienojiet sojas mērci. Sarīvē ingverā, izmantojot mikroplāni. Izspiest citrona sulu. Sajauc kopā. Garša.
4. Salātu pagatavošanai sagrieziet fenheļa spuldzi un ābolu uz mandolīna. Tad žuljēna šķēles un ievieto tās mazā traukā. Nogrieziet mesclun zaļumus un pievienojiet tos ābolam un fenheļam. Garšojiet salātus ar sāli. Nekavējoties saģērbt ar ají čili vinigretu, lai āboli nenobrūnētu. Garša.
5. Tagad sagrieziet tunci leņķī apmēram 1⁄8 collas biezos gabalos. Katrai tunča šķēlītei uzliek 1⁄2 tējk ingvera un sarullē.

PLĀTOT :

Novietojiet dažus karotes avokado biezeņa uz šķīvja malas, pēc tam ar lāpstiņu dekoratīvi izklājiet to vienā plāksnes pusē. Uz avokado biezeņa ielieciet 5 tunzivju gabalus, pēc tam aplejiet ar ponzu mērci. Šķīvja centrā ievietojiet salātu palīdzību. Izmantojot pinceti, ap šķīvi novietojiet redīsus, sarkanās un zaļās jalapeño šķēles, daikona dīgstus un ēdamus ziedus vai dīgstus. Rotā plāksni, nolaužot vjetnamiešu rīsu papīra ruļļus un novietojot tos ap salātiem. Pārlej ar vinigretu.

Vairāk restorānu receptes atrodiet Volfganga Puka MasterClass.