Beurre blanc var izklausīties kā mērce, kuras pagatavošanai nepieciešams franču kulinārijas grāds, taču to patiesībā ir tikpat viegli pagatavot kā sviesta nūjiņu. Tas ir sviesta emulgācija, kas padara šo mērci vieglu, un baltvīna vai etiķa skābe izlīdzina tā bagātību.
kā uzrakstīt dialogu starp diviem grāmatas varoņiem
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
Kas ir baltais sviests?
Beurre blanc ir klasiska krēmveida franču mērce, kas tiek pagatavota ar sviestu, šalotes sīpolu, etiķi vai balto vīnu un citronu sulu. Ar karoti šo zīdaino, dekadento mērci pārberiet zivis vai vistas gaļu vai mēģiniet to apvienot zem cūkgaļas karbonādēm.
Kā pagatavot balto sviestu
Lai pagatavotu beurre blanc, samaziniet etiķa vai baltvīna un šalotes kombināciju līdz gandrīz sausai. Pievienojiet krējumu, lai stabilizētu mērci un palīdzētu emulgēt. Pa gabaliņam sakuļ aukstos sviesta kubiņos, līdz maisījums ir sabiezējis un emulgējies. Mērci izkāš, lai noņemtu šalotes sīpolu, un sezonu ar baltiem pipariem. Pasniedziet siltu.
Klasiskā Beurre Blanc recepte
e-pasta recepte1 vērtējumi| Novērtē tagad
Padara
apmēram 1 glāzeSagatavošanās laiks
5 minKopējais laiks
20 minPavāra laiks
15 minSastāvdaļas
Šai klasiskajai franču mērcei ir neitrāla garša, kas lieliski sader ar dažādiem ēdieniem, piemēram, jūras veltēm, gaļu un dārzeņiem. Labas beurre blanc atslēga ir sviesta uzturēšana aukstā stāvoklī un siltuma samazināšana līdz zemam, kamēr to iesmērē, lai iegūtu vienmērīgu un greznu mērci.
kāds ir kūdošais incidents stāstā
- ¼ glāze sausā baltvīna
- ¼ glāze baltvīna etiķa
- ¼ glāze smalki sagrieztu šalotes
- 1/3 tase smagā krējuma
- Košera sāls un baltie pipari, pēc garšas
- 2 nūjas (1 glāze) nesālīta sviesta, sagrieztas kubiņos un atdzesētas
- Smagā katliņā uz vidēji lielas uguns vāra vīnu, etiķi un šalotes, līdz šķidruma daudzums samazinās līdz 2 ēdamkarotēm, apmēram 4–5 minūtēs. Pievieno krējumu un vāra 1 minūti.
- Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un nepārtraukti putojot, pievienojiet dažus kubus auksta sviesta. Pamazām pievienojiet atlikušos sviesta gabaliņus, nepārtraukti putojot, līdz mērce ir holandiešu konsistence, un pārklāj karotes aizmuguri.
- Noņemiet no uguns un garšojiet pēc garšas ar sāli un baltiem pipariem. Pārlej mērci caur smalku sietu, lai noņemtu šalotes. Pasniedziet siltu.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa, Masimo Botura un citi.
