Piena maizes recepte: kā pagatavot japāņu piena maizi

Uzziniet vienkāršo tehniku ​​pūkainas japāņu piena maizes pagatavošanai.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir piena maize?
• 4 padomi piena maizes pagatavošanai
• Japāņu piena maizes recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Kas ir piena maize?

Japāņu piena maize - saukta arī šokupāns un Hokkaido piena maize - ir pūkaina, rauga baltmaize, kas maigo tekstūru iegūst no tā sauktās tehnikas tangzhong . The tangzhong ir ūdens rukss, kas ietver miltu un piena un / vai ūdens sildīšanu vircas pagatavošanai. The tangzhong ļauj miltiem absorbēt vairāk šķidruma, iegūstot mitru sviestmaižu maizi, maizītes un kanēļa ruļļus.

4 padomi piena maizes pagatavošanai

Lai iegūtu perfektu piena maizi, izpildiet šos padomus:

1. Sausām sastāvdaļām izmantojiet karoti un līmeni . Karote ar miltiem ievietojiet mērīšanas krūzē, nevis izmantojiet mērīšanas kausu miltu sagriešanai, pēc tam nolīdziniet, izmantojot naza aizmuguri. Tas dos precīzākus mērījumus.
2. Noregulējiet pareizo temperatūru . Veicot tangzhong , digitālais termometrs var precīzi izmērīt, kad miltos esošā ciete želatinizējas 150 grādos pēc Fārenheita. Ja jums nav tūlītēja nolasāma termometra, pievērsiet īpašu uzmanību tekstūrai, kas mainīsies, kad tangzhong sasniedz šo temperatūru.
3. Veidot tangzhong priekšā . Lai padarītu tangzhong pirms laika ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist, pēc tam atdzesējiet, līdz nepieciešams, līdz 1 dienai. Atnesiet tangzhong līdz sajauc ar pārējām sastāvdaļām līdz istabas temperatūrai.
4. Izmantojiet maizes miltus . Tas var būt vilinoši aizstāt Universālie milti par maizes miltiem, bet jūs nesaņemsiet tik lielu pieaugumu savā klaipā. Maizes miltos ir vairāk olbaltumvielu un lipekļa, kas ļauj maizes mīklai veidot stabilu struktūru un paaugstināties augstāk.

Japāņu piena maizes recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Priekš tangzhong :

kā veidot dialogu romānā

• 3 ēdamkarotes pilnpiena
• 2 ēdamkarotes maizes miltu

Maizes mīklai :

• 2½ tases maizes miltu, kā arī papildus virsmām
• ¼ glāze cukura
• 1 paciņa aktīvā sausā rauga
• 1 tējkarote sāls
• 1 liela ola
• ½ glāze pilnpiena, kā arī 2 ēdamkarotes klaipa augšdaļas tīrīšanai
• 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkusis, kā arī papildus eļļošanai

1. Izveidojiet tangzhong . Nelielā katliņā uz lēnas uguns apvienojiet 3 ēdamkarotes ūdens ar piena un maizes miltiem. Nepārtraukti putojot, ļaujiet maisījumam želatinizēt, apmēram 3–5 minūtes.
2. Ja jums ir tūlīt nolasāms termometrs, tangzhong jābūt 150 grādiem pēc Fārenheita. Ja jūs to nedarīsit, maisījums ir temperatūrā, kad noslaucītājs atstāj līnijas pannas apakšā.
3. Kad tangzhong ir biezs, bet joprojām ir ielejams, pārnes maisījumu uz mērglāzi un pārklāj to ar plastmasas apvalku.
4. Ļaujiet maisījumam atdzist līdz istabas temperatūrai.
5. Pagatavojiet maizes mīklu. Maisītāja bļodā, kas aprīkota ar mīklas āķa stiprinājumu, sajauciet miltus, cukuru, raugu un sāli un sajauciet ar mazu ātrumu, līdz tie vienkārši apvienojas.
6. Pievieno istabas temperatūru tangzhong , olu un pienu maisījumam, lai sāktu mīcīt. Mīciet ar mazu ātrumu, līdz mīkla ir gluda un elastīga, apmēram 5 minūtes.
7. Sagatavojiet pirmo kāpumu. Formējiet mīklu lielā bumbā un pārnesiet uz lielu, viegli ieziestu trauku. Pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj siltā vietā uzpūst aptuveni 60 minūtes (ne vairāk kā 90 minūtes).
8. Veido klaipu. Ieduriet mīklu uz leju un viegli pārvietojiet to uz viegli miltu virsmas. Izmantojot miltu stenda skrāpjus, mīklu sadaliet divos vienādos gabalos.
9. Izvelciet katru mīklas gabalu taisnstūrī, pēc tam salieciet īsās malas kā burtu. Atkal izrullē, lai izveidotu taisnstūrus, pēc tam, sākot ar īso galu, sarullē tauku baļķos.
10. Sagatavojiet otro kāpumu. Katru mīklas bluķi ielieciet uz leju netālu no viena sviesta 9 'x 5' klaipa pannas īsa gala. Pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj apmēram 40 minūtes pacelties siltā vietā, līdz baļķi saskaras klaipa pannas centrā.
11. Pa to laiku pārvietojiet cepeškrāsns plauktu apakšējā stāvoklī un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
12. Apsmērējiet klaipa augšdaļu ar pienu.
13. Cepiet uz apakšējā statīva līdz zeltaini brūnai, apmēram 40 minūtes.
14. Ļaujiet pannā atdzist 10 minūtes, pēc tam vismaz 1 stundu pārnesiet uz režģa, lai pilnībā atdziest.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.