Šefpavāra Massimo Bottura balzamiko majonēzes recepte

Klasiskas receptes pielāgošana atbilstoši viņu gaumei un standartiem ir viena no izcila pavāra vizītkartēm. Ar šo majonēzes recepti šefpavārs Massimo Bottura no Osteria Francescana no Modenas Itālijā mēģināja pielāgot amerikāņu klasiku - hamburgeru -, lai tas atbilstu viņa gatavošanas stilam.

Šefpavārs Massimo kā majonēzes pamatu izmanto balzamiko etiķi, sastāvdaļu no Itālijas reģiona Emilia-Romana.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir balzamiko etiķis?
• Kā lietot balzamiko majonēzi
• Šefpavāra Massimo Bottura balzamiko majonēzes recepte
• Uzziniet vairāk par Massimo Bottura MasterClass

Massimo Bottura māca jums uzņemties tradicionālās itāļu virtuves ēdienus - sākot no risotto līdz tortellini - un dalās paņēmienos, kā pārdomāt savas receptes.

kādi ir trīs pircēja ceļojuma posmi?

Kas ir balzamiko etiķis?

Balzamiko etiķis vai balzāmetiķis ja esat iecienīts (vai itāļu, vai abi), vai etiķis ir daļēji vai pilnībā izgatavots no vīnogu misas - svaigas Trebbiano un Lambrusco šķirnes vīnogu sulas. Ādas, kātiņus un visus tos iztur koka mucās, iegūstot neticami tumšu, koncentrētu vielu ar grauzdētas vīģes un dziļu vasaras plūmju nokrāsām, kā arī tumšās šokolādes un heresa izsmalcināto asumu.

Kamēr balzamiko etiķis agrāk bija Itālijas Emīlijas-Romanjas reģiona īpatnība, ko ražoja tikai Redžo Emīlijā un netālu esošajā Modenā, mūsdienās to var atrast pārtikas preču veikalos visā pasaulē. Baltais balzamiko etiķis, kas parasti izgatavots no baltām Trebbiano vīnogām, ir vēl viena šī reģiona iemīļotā īpatnība.

padomi lieliskam pūšanas darbam

Uzziniet vairāk par balzamiko etiķi mūsu ceļvedī šeit.

Kā lietot balzamiko majonēzi

Šefpavārs Massimo Bottura, kuram ir trīs Michelin zvaigznes, izstrādāja šo balzamiko majonēzi lietošanai kopā ar Emilia Burger, amerikāņu klasikas rifu, izmantojot sastāvdaļas no sava Itālijas reģiona Emilia Romana. Saskaņā ar Massimo teikto, šis balzamiko majonēze ir saistīta ar saldumu un skābumu, un tā ir ļoti universāla:

• Izmantojiet to kā svaigu dārzeņu mērci
• Izmantojiet to citām sviestmaizēm, piemēram, B.L.T.
• Samaisiet to tunzivju vai lašu salātos
  
• Mest to makaronu salātos

Šo majonēzi ledusskapī varat turēt līdz divām nedēļām.

kā izaudzēt persiku koku no bedres

Šefpavāra Massimo Bottura balzamiko majonēzes recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sastāvdaļas

• 1 vesela ola
• 2½ unces (75 grami) izturēta balzamiko etiķa
• 2 tases (500 mililitri) vīnogu kauliņu eļļas
• Pārslains jūras sāls

1. Apvienojiet olu un balzamiko etiķi blenderī un apstrādājiet ar mazu ātrumu līdz vienmērīgai.
2. Sajaucot, lēnām aplejiet dažus pilienus vīnogu kauliņu eļļas, līdz majonēze sāk emulgēties, pēc tam turpiniet lēnām ielej eļļu plānā plūsmā, līdz tā ir pievienota. Majonēzei jābūt gludai un spīdīgai.
3. Pagaršojiet majonēzi ar sāli un, ja vēlaties, pievienojiet vairāk etiķa. (Alternatīvi, jūs varat sajaukt majonēzi ar iegremdējamo blenderi augstā kausā, kā to dara Massimo.)
4. Pārnesiet majonēzi uz uzglabāšanas trauku un atdzesējiet, līdz tas ir gatavs lietošanai. Tas saglabāsies līdz vienai dienai.
5. Šefpavārs Massimo iesaka savienot šo majonēzi ar savu salsas verdi, jo majonēzes saldums atbilst salsas skābumam. Viņa recepti salsas verdei varat atrast šeit.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.