[Garneles scampi ir] skaista lieta. Vienkārši, cepts, salikts sviests, citronu sula, pētersīļi, ķiploki. Bums. - šefpavārs Tomass Kellers
Šis ir nostalģisks ēdiens šefpavāram Kelleram, šefpavāra īpašniekam, kurš ir Michelin zvaigznītes zvaigznītes restorāns Bouchon, kurš pirmo reizi iemācījās pagatavot garneļu šampīšus, kad viņam bija 18 gadu, un strādāja par pavārmākslas šefpavāru Palmbīčas jahtklubā, vecāka brāļa vadībā. , Džozefs. Džozefa mācītā metode ir ļoti tāda pati kā šefpavārs Kellers šodien.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir garneļu Scampi?
- Kā pagatavot garneles garneļu Scampi
- Šefpavāra Tomasa Kellera garneļu Scampi recepte
- Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass
Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus
Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.
cik daudz saules vajag zaļajām pupiņāmUzzināt vairāk
Kas ir garneļu Scampi?
Klasiskais garneļu scampi ir viegla, sviesta nedēļas maltīte, kurā tradicionāli tiek pasniegtas svaigas garneles, kas pagatavotas mērcē, kas pagatavota ar sviestu, ķiplokiem, olīveļļu, sausu baltvīnu, sasmalcinātām sarkano piparu pārslām un citrona sulas špricēm pirms pasniegšanas uz lingvīna gultas. vai blakus kādai kraukšķīgai maizei. Šefpavāra Kellera versijā viņš tomēr izlaiž makaronus un garneļu vārās gratīna traukā ar rīvmaizi un neapstrādātu un grauzdētu ķiploku, citronu sulas un svaigu pētersīļu saliktu sviestu. Šis saliktais sviests ir līdzīgs maître d’hôtel sviestam, kas katru dienu tiek gatavots Bouchon, tikai ar ķiploku.
Kā pagatavot garneles garneļu Scampi
Centieties izvairīties no saldētu zivju iegādes, jo to kvalitāte parasti cieš no sasalšanas; tomēr saldēti vēžveidīgie (piemēram, saldētas garneles) var būt pieņemami. Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat ēdienu, garneļu scampi veido garšīgu uzkodu, kuru ir viegli pagatavot: garneļu cepšana ir ātra un nesarežģīta, bet vēl ātrāka un vienkāršāka metode ir garneļu sautēšana sviesta maisījumā uz plīts virsmas.
Tomass Kellers māca ēdienu gatavošanas paņēmienus Gordons Ramzijs māca gatavot ēst
- 2x
- 1,5x
- 1x, atlasīts
- 0,5x
- Nodaļas
- apraksti izslēgti, atlasīts
- parakstu iestatījumi, tiek atvērts parakstu iestatījumu dialoglodziņš
- paraksti izslēgti, atlasīts
Šis ir modālais logs.
Dialoga loga sākums. Escape atcels un aizvērs logu.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanDaļēji caurspīdīgsBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPuscaurspīdīgsOpaqueFonta izmērs: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksta malas stilsatjaunot visus iestatījumus uz noklusējuma vērtībāmGatavsAizvērt modālo dialoguDialoga loga beigas.
kā pagatavot zobenzivs steiku uz plītsKā pagatavot garneles garneļu Scampi
Tomass Kellers
Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Izpētiet klasiŠefpavāra Tomasa Kellera garneļu Scampi recepte
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Kalpo
diviSagatavošanās laiks
1 stKopējais laiks
3 stundas 5 minūtesPavāra laiks
5 minSastāvdaļas
- Rapšu eļļa
- Maizes drupačas
- 6 lielas garneles, nomizotas, izgrieztas, astes neskartas
- Ķiploku savienojuma sviests
- Citrona sāls
Ķiploku savienojuma sviestam:
kā dot vislabāko minetu
- 100 grami nesālīta sviesta istabas temperatūrā
- 10 grami grauzdētu ķiploku biezeni
- 1 gramu ķiploku, nomizotu, sarīvētu uz raspa rīves
- 10 grami itāļu pētersīļu, sasmalcināti
- 20 grami svaigas citronu sulas
- 10 grami košera sāls
Attiecībā uz citrona sāli:
- 30 grami Maldon jūras sāls
- 1 citrons
Aprīkojums
- Gratīna ēdiens
- Virtuves dēlis
- Pārdošanas nazis
- Loksnes panna
- Vispirms pagatavojiet grauzdēto ķiploku biezeni sviesta savienojumam. Uzkarsē krāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita. Nogrieziet augšējo 1/3 no ķiploku galvām, lai atsegtu krustnagliņas, un novietojiet tās uz alumīnija folijas loksnes. Ķiplokus pagaršo ar sāli un apslaka ar rapšu eļļu. Aizveriet ķiplokus folijā, iesaiņotā papilotā (vai kā paciņā) un ievietojiet to uz lokšņu pannas. Cep 45 minūtes, līdz ķiploku daiviņas ir dziļi zeltaini brūnas un mīkstas.
- Izņemiet folijas paketi no cepeškrāsns, noņemiet to un ļaujiet ķiplokiem atpūsties, līdz tas ir pietiekami atdzisis, lai to varētu apstrādāt. Satveriet ķiploku galvu no saknes gala, lai izspiestu krustnagliņas no mizas uz tamis. Izmantojiet plastmasas stenda skrāpi, lai grauzdētus ķiplokus izvadītu caur tamiem, un jums paliks grauzdēti ķiploku biezeni.
- Lai pagatavotu ķiploku savienojuma sviestu, bļodā ielieciet rūdīto sviestu un samaisiet ar gumijas lāpstiņu līdz viendabīgai masai. Pievienojiet ķiploku biezeni, rīvētus ķiplokus, svaigus pētersīļus, citronu sulu un sāli un samaisiet, lai apvienotos. Izgrieziet plastmasas apvalka gabalu un novietojiet to uz darba virsmas. Karote sviestu uz plastmasas apvalka raupja baļķa veidā apmēram 4 collas gara, aptuveni divas collas no viena plastmasas apvalka gala. Izmantojiet plastmasas stenda skrāpi, lai palīdzētu sviestu sarullēt plastmasā, lai izveidotu kompaktu baļķi apmēram 1 collas diametrā. Pavelciet plastmasas apvalka galus, lai pievelciet baļķi, pēc tam pagrieziet galus un piesiet. Ļaujiet sviestam stingri nostiprināties ledusskapī, lai vieglāk varētu sagriezt diskus vajadzīgajā daudzumā. Sviestu dažas dienas var uzglabāt ledusskapī vai saldētu, labi iesaiņotu līdz 2 mēnešiem.
- Lai pagatavotu citrona sāli, ielieciet Maldon jūras sāli bļodā un izmantojiet rasva rīve, lai sālī viegli sarīvētu 1 gramu citrona miziņas. Labi samaisa, lai iestrādātu. Atlikt malā.
- Uzkarsē broileru. Gratīna trauka dibenu pārklāj ar ļoti plānu rapšu eļļas kārtu un putekļiem ar rīvmaizi. Butterfly garneles līdz vietai, kur sākas astes apvalks. Pēc tam atveriet garneļu ķermeņa daļas un salieciet tās atpakaļ astes virzienā, kad to ievietojat gratīna traukā (tā, lai lielākā daļa gaļas būtu pakļauta). Tas nodrošinās, ka garneles gatavojas vienmērīgi.
- Sagrieziet 4 inch collu biezus ķiploku savienojuma sviesta diskus, noņemiet tos no plastmasas apvalka un izklājiet tos uz garnelēm. Putekļi ar rīvmaizi.
- Ielieciet gratīna trauku uz lokšņu pannas un ielieciet zem broilera, līdz tas ir tikko pagatavots, 2 līdz 3 minūtes. Garneles tiek veiktas, kad tās ir necaurspīdīgas un stingras uz pieskārienu. Pabeidziet ar citrona sāli un pasniedziet.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gabriela Kamara, Jotams Ottolengi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
