Olu Benedikta recepte ar Hollandaise: kā pagatavot Benedikta olas ar Hollandaise mērci

Kas ir vēlās brokastis bez nelielām diskusijām? Līdzīgi kā pēc pārāk daudz mimožu izlietie noslēpumi, arī Olu Benedikta vēsture ir neskaidra. Branču ēdiens, kuru vēlais šefpavārs Anthony Bourdain ieteica nekad nepasūtīt, Olas Benedikts, par laimi, ir ļoti viegli pagatavojams mājās. Apsveriet zemāk minēto avārijas kursu brokastu iecienītākajā un kulinārijas klasikā, kas turpina dot.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir olas Benedikts?
• Kā mīcīt olas olām Benedikts
• 10 padomi, kā pagatavot ideālas olas Benedikts
• Cik ilgi olas Benedikts glabā ledusskapī?
• Klasisko olu Benedikta recepte
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Kas ir olas Benedikts?

Olas Benedikts ir klasisks brokastu ēdiens, kas izgatavots no pamatnes ar spilveniem, kas slāņots ar blīvu, olbaltumvielām līdzīgu vielu, sakrauts augstu ar mīkstu olu, kas saspiesta olu dzeltenumu, kausēta sviesta, citronu sulas, sāls, piparu un garšvielu emulsijā. un vislabāk ēst ar dakšiņu, nazi un azartisku apetīti.

Olas Benijs, kā tas ir kļuvis plaši pazīstams, drīzāk ir tehnika, nevis recepte, bet pēc tam, kad tas ir apgūts, ieskaitot olandu, viena no piecām mātes mērcēm franču virtuvē - var sadalīt un pārnest uz citiem ēdieniem daudzām nākamajām ēdienreizēm. Uzziniet, kā pilnveidot olu malumedniecības tehniku ​​šeit.

Kā mīcīt olas olām Benedikts

Ar ievārītiem dzeltenumiem un nevainojami iestiprinātiem baltumiem, novārītas olas ir delikāts papildinājums visam, sākot no klasiskā Benedikta līdz pat tādām variācijām kā kūpinātas laša olas Benedikts un ne tikai. Sekojiet Šefpavāra Tomasa Kellera recepte ideālām sautētām olām vai, pirms sākat, skatiet šo ceļvedi, lai kliedētu mīcītu olu mītus.

10 padomi, kā pagatavot ideālas olas Benedikts

Vai vēlaties uzzināt, kā labāk olas malā vai gludas holandiešu noslēpums? Turpini lasīt.

1. Izmantojiet svaigas vai bioloģiskas olas . Svaigas olas vienmēr dos gaišāku, bagātāku dzeltenumu. Ja jūs nevarat iegādāties tieši no lauksaimnieka, pārtikas veikalā meklējiet bioloģiskās olas (tādas, kurās ir lieli olu dzeltenumi), lai izvairītos no augšanas hormonu un pesticīdu pievienošanas.
2. Glabājiet olas ledusskapī, līdz esat gatavs gatavot . Kad olas tiek turētas aukstas, malumedniecības procesā baltumi labāk turas kopā.
3. Pirms ieslīgšanas ūdenī olas saplaisā acu sietiņā . Tas samazina baltās daļas un rada kompaktāku, dzeltenumu virzošu malumednieku.
4. Izmantojiet nesālītu, ar zāli barotu sviestu . Tas garšo labāk.
5. Gatavošanas laikā izvairieties no pārsālīšanas . Pievienošana atslāņains sāls beigās ir atslēga .
6. Virsū pārkaisa smalki sagrieztus zaļumus vai garšvielas . Traukā esošajām taukvielām smagajām sastāvdaļām pievienojiet krāsu un svaiguma kontrastu. Izmēģiniet papriku vai kajēnas piparus.
7. Izvēlieties blenderi . Vieglākais veids, kā bez aizķeršanās saputot holandiešu mērci, ir izmantot iegremdējamo blenderi vai parasto blenderi, taču to ir iespējams izpildīt, putojot ar pienācīgu uzmanību.
8. Panākt perfektu konsistenci ar ūdeni . Ja holandiešu mērce ir pārāk bieza, lēnām ielejiet nelielu daudzumu ūdens (½-1 tējkarote), līdz sasniegsiet vēlamo konsistenci.
9. Pārbaudiet baltumus . Neaizmirstiet, ka strādājat ar neapstrādātām un nepietiekami vārītām olām! Pārliecinieties, ka olas malu malās baltumi ir nokrāsoti, un holandiešu mērce netiek atstāta malā ilgāk par vienu stundu.
10. Augšā ar pietiekami daudz . Pašdarināts holandietis ir iespaidīgs varoņdarbs - pārliecinieties, ka izmantojat pareizo daudzumu. Nelietojiet taupīt, pasniedzot to pār olām, bet nenoslīciniet iesnas dzeltenuma krēmīgumu, kad tiek izdurta sautētā ola.

Cik ilgi olas Benedikts glabā ledusskapī?

Netērējiet savu smago darbu tagad, kad esat nonācis visu šo problēmu priekšā.

• Pareizi uzglabājot, holandiešu mērci var izmantot, lai iegremdētu grauzdētus sparģeļus vai uz malkotām zivīm vai krabju kūkām.
• Iepriekš pagatavotas šķiņķa šķēles lieliski savieno ar sieru starp divām angļu smalkmaizītes pusēm, lai savērptu sviestainu, griddled Cubano.
• Īpaši sautētas olas ir lieliski piemērotas olbaltumvielu pievienošanai graudu bļodām, svaigiem salātiem, kas pilni ar kraukšķīgiem dārzeņiem, vai avokado grauzdiņš .

Klasisko olu Benedikta recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Olu malumedībām :

• 2 tējkarotes baltvīna etiķa
• Šķipsnu Košera sāls
• 4 lielas olas, aukstas
  

Par Benediktu :

• 4 bieza griezta šķiņķa (vai Kanādas bekona) šķēles
• 2 angļu smalkmaizītes, uz pusi
• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta, piemēram, Kerrygold
• Pasniegšanai pārslains jūras sāls, piemēram, Maldon, un svaigi sašķelti melnie pipari
• 1 ēdamkarote smalki sagrieztu svaigu zaļumu, piemēram, maurloki vai dilles (pēc izvēles)
• 2-4 citrona ķīļi pasniegšanai (pēc izvēles)

Ja smalkmaizīšu grauzdēšanai izmantojat parasto krāsni, vispirms izklājiet cepšanas lapu ar foliju un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350ºF.

Padarīt holandiešu : Sekojiet šefpavāra Tomasa Kellera receptei uz holandiešu mērci. (PADOMS: Gatavojot receptes atlikumu, pārklājiet mazo trauku ar plastmasas apvalku vai citu hermētisku blīvējumu.)

Dēj olas : Vidējā katlā pievienojiet etiķi un sāli trīs collas ūdens. Karsē pār zemu, līdz sautējas. (Apakšā drīkst būt tikai mazi burbuļi.) Kamēr jūs gaidāt, pirmo olu viegli saplaisājiet mazā ramekina vai mērces kausā. Pēc tam, izmantojot karotes rokturi, lai maisītu ūdeni vienā virzienā, katlā izveidojiet burbuļvannu. Turiet ramekin pēc iespējas tuvāk ūdens virsmai un uzmanīgi ieslīdiet olu virpuļa centrā. Ļaujiet olu malumedniekam netraucēt, līdz baltumi ir nostiprinājušies, bet dzeltenums joprojām ir šķidrs - apmēram 4 līdz 5 minūtes. Izmantojiet karoti ar spraugu, lai no olas izņemtu no malas olu un ļautu notecēt uz tīra, sausa virtuves dvieļa. Atkārtojiet ar atlikušajām olām. (Kad esat pārliecināts par šo metodi, vienā katlā varat vienā reizē sautēt 2 līdz 4 olas.) Atstājiet malā.

Pagatavojiet šķiņķi : Vidējā pannā uz vidējas un lielas uguns pagatavojiet šķiņķi, līdz malas sāk kraukšķēt, apmēram 5 līdz 6 minūtes.

Grauzdē smalkmaizītes : Kamēr šķiņķis gatavojas, izmantojiet tosteri vai cepeškrāsni, lai grauzdētu smalkmaizītes līdz zeltaini brūnai. Sviestu katru pusi, kamēr smalkmaizīte vēl ir karsta.

Saliec Benediktu : Divās plāksnēs ielieciet divas sviestu iesmērētas smalkmaizītes pusītes un uz katras no tām uzlieciet šķiņķa šķēli un vienu sautētu olu. Dāsni ar karoti pārklājiet olas virsū un apkaisa ar sāli, pipariem un, ja lietojat, ar svaigiem garšaugiem. Ja vēlaties, pasniedziet ar citrona ķīli, lai iegūtu papildu skābumu.

Pilnajam ēdienam pievienojiet olas Benediktu ar vienkāršiem salātiem, savītušiem zaļumiem vai brokastu kartupeļiem.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Masimo Botura un citi.