Volfganga Puka padomi, kā novērst pārsālītus ēdienus

Neatkarīgi no tā, vai esat mājas pavārs vai profesionāls šefpavārs, pārāk sāļa ēdiena gatavošana var justies kā milzīga neveiksme. Ja jūs galu galā saņemat pārsālītu ēdienu, nekrītiet panikā. Par laimi ir līdzeklis, kas nosaka pārāk sālītu pārtiku; pārmērīgu sāls daudzumu var atlaidināt, pievienojot taukainas sastāvdaļas, piemēram, krējumu, biezu krējumu, sviestu vai pienu. Šeit atzītais šefpavārs Volfgangs Puks māca garšvielu mākslu un to, kā salabot pārāk sāļus ēdienus.

Pāriet uz sadaļu

• Apmācot savas aukslējas par sāli
• Volfganga padomi garšvielām
• Sāls šķirnes
• Uzziniet vairāk par Volfganga Puka MasterClass

Apmācot savas aukslējas par sāli

Mūziķim (-iem) ir jāapmāca ausis, lai klausītos mūziku. Gleznotājiem ir jāapmāca acis, lai uzzinātu par perspektīvu un to, kā sajaukt krāsas. Virtuvē mums jāiemācās, kā trenēt aukslēju un kā pareizi garšot lietas, jo bez tā jūs varat iegādāties visdārgākās sastāvdaļas, un ēdiens garšos līdzens. - Volfganga Ripa

Šefpavārs Volfgangs Paks izmanto zirņu zupu kā piemēru tam, kā uzlabot garšas un apmācīt aukslēju, un kā salabot ēdienu, ja esat pārsālījis. Vienmēr sāciet tikai ar nelielu sāls daudzumu traukā. Atcerieties, ka vienmēr varat pievienot sāli, bet to nekad nevar izņemt. Ja jūsu ēdienā tomēr ir pārāk daudz sāls, tauku pievienošana ir labs veids, kā mazināt pārāk sāļo garšu. Krējums, jogurts un sviests labi darbojas, lai sagrieztu sāli - bet noteikti pievienojiet to lēnām.

kā pagatavot ar karija lapām

Volfgangs savā zirņu zupā izmanto nedaudz medus. Lai līdzsvarotu garšu, skābumam viņš pievieno nedaudz citrona sulas. (Pievērsiet uzmanību sēklām, kuras nejauši iespiedāt zupā.)

Volfgangs Ripa

Māca gatavot

Volfganga padomi garšvielām

Kad vien iespējams, jums jālieto svaigi malti pipari. Viegli grauzdējot piparu graudus cepeškrāsnī pirms to sasmalcināšanas, izdalīsies eļļa un palielināsies aromāts un smarža.

dažādi ritma veidi mūzikā

Saglabājiet viesiem sāli un piparus uz galda. Tas viņiem dod iespēju aromatizēt zupu pēc savas gaumes.

Aukstam ēdienam ir nepieciešams vairāk garšvielu nekā karstam. Aukslēju garšas aukstā ēdienā saņem daudz lēnāk.

Sāls šķirnes

Ēdiena garšošanai ir daudz vairāk nekā tikai standarta galda sāls. Uzziniet šeit par daudzajām sāls šķirnēm un to izmantošanu ēdiena gatavošanā.

Dažas labas šķirnes ir:

• Jūras sāls
  
• Sāls zieds
  
• Košera sāls

Volfgangam nepatīk jodēts sāls, jo viņš uzskata, ka tas mums nav labs un tam trūkst garšas. Labs sāls neizskatās pilnīgi balts, jo tas nav pārstrādāts. Gatavos tomātu salātos vai zivju ēdienā mēģiniet apkaisīt kādu augstas kvalitātes fleur de sel.