Ghormeh Sabzi recepte: persiešu garšaugu sautējums ar liellopa gaļu

Uzziniet, kā pagatavot vienu no Irānas populārākajiem ēdieniem.

kas ir iekšējais konflikts literatūrā

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Ghormeh Sabzi?
• Ko garšo Ghormeh Sabzi?
• Ghormeh Sabzi recepte
• Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass

Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs Jotsams Ottolenghi iemāca receptes garšīgām Tuvo Austrumu šķīvjiem, kas kārtoti ar krāsu un garšu.

Kas ir Ghormeh Sabzi?

Ghormeh burkāni ir persiešu sautējuma veids vai khoresh , kas izgatavots no svaigiem garšaugiem, pupiņām un gaļas. ( Ghormeh nozīmē sautētas un burkāni nozīmē persiešu valodā garšaugus.) Šis persiešu ēdiens iegūst savu raksturīgo garšu limuzīns amani (žāvēti persiešu laimi) un shanbalileh (kaltētas vai svaigas mātītes lapas), kuras abas ir pieejamas Tuvo Austrumu pārtikas veikalos. Ghormeh burkāni parasti tiek pasniegts ar chelow (tvaicēti persiešu rīsi) ar tahdig (kraukšķīga garoza) un jogurts.

kas ir episkā poēma?

Ko garšo Ghormeh Sabzi?

Ghormeh burkāni ir raksturīga vārītu zāļu garša. Burkāni jeb garšaugi ir persiešu virtuves raksturīgā iezīme. Dažreiz svaigi izmantoti kā garnējums, garšaugu gatavošana ir izplatīta daudzās persiešu receptēs, tāpat kā sabzi polo (izaudzētie rīsi) un vistas sabzi (herb frittata). Sautējot, garšaugi iegūst sarežģītu, zemes garšu. Ghormeh burkāni ir arī žāvētas mātītes lapas, kas ir nedaudz rūgtas, un žāvētas kaļķi, kas ir ļoti skābi, piešķirot sautējumam spilgtu, skābu garšu, kas līdzsvaro bagātīgās, sātīgās pupiņas un liellopu gaļu.

Ghormeh Sabzi recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa liellopa gaļas patrona kubi
• 1 tējkarote sāls, plus vēl pēc garšas
• ¼ tējkarote svaigi maltu melno piparu
• 1 tējkarote maltas kurkumas
• 3 ēdamkarotes olīveļļas vai citas augu eļļas, sadalītas
• 1 liels dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos
• 1 puravs vai 2 ķekaru ķiploki, plāni sagriezti
• 1 ķekars cilantro, smalki sasmalcināts
• 1 ķekars maurloki, smalki sasmalcināti
• 2 ķekari pētersīļu, smalki sasmalcināti
• 1 ēdamkarote kaltētu mātītes lapu (pēc izvēles)
• 1 var sarkanās pupiņas (vai melnie acs zirņi)
• 3 žāvēti laimi, ar dakšiņu izskaloti un pabāžami pa visu
• Svaigi spiesta citrona sula no 1 citrona

1. Lielā bļodā garšojiet liellopu gaļu ar sāli, pipariem un kurkumu un atstājiet to malā.
2. Lielā katlā uz vidēji lielas uguns sildiet 2 ēdamkarotes eļļas, līdz mirdz. Pievieno liellopu gaļu un sautē līdz dziļi brūnai no visām pusēm, kopā apmēram 12 minūtes. Pievieno sīpolu.
3. Sautē, līdz sīpols ir mīksts un gaiši zeltaini brūns, apmēram 10 minūtes. Pievieno 3 tases ūdens un uzvāra uz lielas uguns. Samaziniet līdz zemam siltumam, pārklājiet un vāriet, līdz gaļa ir gandrīz maiga, apmēram 1 stundu.
4. Tikmēr pagatavojiet zāļu maisījumu. Lielā pannā vidējā siltumā sasildiet 1 ēdamkaroti eļļas, līdz mirdz. Apcep puravu apmēram 5 minūtes, līdz tas ir mīksts, pēc tam pievieno svaigus zaļumus un žāvētu mātītes. Sauté garšaugus līdz tumši zaļiem un ļoti smaržīgiem, apmēram 15 minūtes.
5. Sautētos garšaugus pārnes uz katla ar liellopa gaļu. Pievienojiet konservētas pupiņas un kaltētus laimus. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, lai sastāvdaļas būtu iegremdētas. Uzvāra, tad samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir ļoti maiga, vēl apmēram 1 stundu. Pagaršo pēc garšas ar sāli un citronu sulu un pasniedz siltu.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.