Kazu siers pret aitu sieru: kā uzzināt atšķirību

Kazas un aitas siers ir lieliskas alternatīvas govs sieram, taču abi sieru veidi ir viegli sajaucami.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kādas ir kazas piena siera īpašības?
• Kādas ir aitu piena siera īpašības?
• Kāda ir atšķirība starp kazas sieru un aitu sieru?
• 3 izplatītākie kazas piena siera veidi
• 3 izplatītākie aitu piena siera veidi
• 4 sieri, kurus var pagatavot ar aitas vai kazas pienu
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kādas ir kazas piena siera īpašības?

Kazas siers, ko bieži sauc par franču nosaukumu chèvre, ir jebkurš siers, kas pilnībā izgatavots no kazas piena. Kazas pienā ir maz kazeīna, piena olbaltumvielu, kas sarecina, tāpēc tas ražo ļoti mazus, mīkstus biezpienus, kas viegli drūp. Jaunībā kazas siers mēdz būt mīksts, smērējams un ass; kamēr vecais kazas siers var būt krīts, drupans un zemes. Kazas sierā ir augsts A vitamīna līmenis, kas kazas sieru faktiski padara nedaudz baltāku krāsu, ļoti lielu daudzumu E, K, B6 un B3 (niacīna) vitamīnu. Kazas sieram raksturīgo garšu un smaržu iegūst no vidējas ķēdes taukskābēm, ieskaitot kaprilskābi un kaprīnskābi.

Kādas ir aitu piena siera īpašības?

Aitas piena sierā ir vairāk tauku un olbaltumvielu nekā kazas piena sierā, tas nozīmē, ka aitas siera pagatavošanai nepieciešams mazāk piena. Tas arī piešķir aitas piena sieram sviesta, bagātīgu, riekstu garšu. Kaut arī aitas pienā ir daudz tauku, tā tauku molekulas ir ļoti mazas, tāpēc aitas piena sieru ir vieglāk sagremot nekā kazas piena sieru.

Kāda ir atšķirība starp kazas sieru un aitu sieru?

Aitas pienā gandrīz divas reizes pārsniedz kazas piena taukus un olbaltumvielas. Tauki ir vienādi ar aromātu, taču svarīgs ir arī olbaltumvielu saturs: kazas pienā ir mazāks kazeīna - olbaltumvielu, kas sarecina, tāpēc tas ražo drupinātāku biezpienu, savukārt aitas siers parasti ir saliedēts. Aitu sierā ir arī vairāk ogļhidrātu, C vitamīna, B12 vitamīna, folātu, kalcija un magnija nekā kazas sierā.

kā salabot pārāk daudz sāls zupā

3 izplatītākie kazas piena siera veidi

Kad mēs domājam par kazas piena sieru, mēs bieži domājam par mīksta, ziežama, svaiga siera žurnālu, ko sauc par chèvre. Bet kazas pienu var pagatavot gandrīz jebkura veida sierā.

1. Cietie un puscietie kazas sieri ir pārdota tekstūra, kas ir ideāli piemērota sagriešanai un rīvēšanai, un labākajiem tiek dots laiks novecot. To skaitā ir Crottin de Chavignol (Francija).
2. Mīkstie un pusmīkstie kazas sieri ir krēmīga tekstūra, piemēram, Chabichou, Cabécou un Banon (Francija).
3. Zilās kazas sieri ir atšķirīgas zilā pelējuma vēnas, ieskaitot Valençay (Francija) un Humboldt Fog (ASV).

3 izplatītākie aitu piena siera veidi

Lai gan aitas sieru var būt grūti atrast, vienmēr ir daudz šķirņu, kas izgatavotas no aitas piena, tostarp:

1. Svaigi aitu sieri ir mīksti un izkaisāmi, piemēram, Kajmak (Dienvidslāvija) un Villalón and Burgos (Spānija).
2. Zilo aitu sieri ietver slaveno Rokfortu (Francija).
3. Cietie aitu sieri ietver Pecorino Romano un Caciocavallo (Itālija); un Roncals un Mančego (Spānija); un Spenvuds (Lielbritānija).

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

4 sieri, kurus var pagatavot ar aitas vai kazas pienu

Daži siera stili ir īpaši daudzpusīgi un labi darbojas vai nu ar aitas, vai kazas pienu.

janvāra zodiaka zīmes datumi

1. Svaigi sieri tāpat kā zemnieka siers (ASV); rikota (tehniski sūkalu siers; Itālija); un Labneh (Tuvie Austrumi)
2. Mīkstie sieri , ieskaitot fetu (Grieķija)
3. Cietie sieri piemēram, Bra un Canestrato (Itālija)
4. Zilie sieri , ieskaitot Cabrales (Spānija) un Castelmagno (Itālija)

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Massimo Bottura, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.