Kā cept Brie sieru: viegli cepama Brie recepte

Mīksts un smērējams ar muskusa garšu, brie ir franču siers, kas kļūst arvien izplatītāks ASV mājsaimniecībās un restorānu ēdienkartēs.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Brie?
• Kā tiek veidots Brie?
• Kādi ir dažādi Brie veidi?
• Kā pasniegt Brie sieru
• Vai jūs varat ēst Brie Rind?
• 4 dažādi veidi, kā baudīt Brie sieru
• Kā cept Brie
• Kā uzglabāt Brie sieru

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Brie?

Brie ir gandrīz balts, mīksts siers ar baltu miziņu Penicillium candidum pelējums. Tas ir pazīstams ar maigu, zemes garšu un krēmīgumu istabas temperatūrā vai cepot cepeškrāsnī.

kāds ir grāmatas priekšvārds

Kā tiek veidots Brie?

Brie ir mīksts nogatavināts siers (pazīstams arī kā ziedoša mizas siers), kas nozīmē, ka sieru apsmidzina ar pelējumu (visbiežāk P. candida ) siera novecošanas laikā no ārpuses. Siera sēžot, pelējums nojauc sieru, lai iegūtu tam raksturīgo mīksto izsvīdumu. Citi līdzīgi mīkstie sieri ir Camembert, zilā siera cambozola un fromage d’affinois.

Lai pagatavotu Brie, siera ražotāji izmanto šādu procesu, kura izcelsme ir Francijas Brie reģionā:

• Sildiet govs pienu (tradicionālā franču brie izmanto svaigpienu, bet Amerikas Savienotajās Valstīs pienam ir jābūt pasterizētam)
• Pievienojiet baktēriju starteri un fermenta (koagulants)
• Ļaujiet pienam sēdēt, lai biezpiens atdalītos no sūkalām
• Biezpienu lej apaļā veidnē
• Izsmidziniet biezpienu ar P. candida
• Ļaujiet ritenim sēdēt vēsā vidē un novecot četras līdz sešas nedēļas, kas ap ārpusi veido balto pelējumu

Kādi ir dažādi Brie veidi?

Brie ir populārs siers, kas nozīmē, ka gadu gaitā ir veiktas daudzas variācijas. Tomēr Francijas valdība par oficiālām variācijām atzīst tikai divas variācijas - Brie de Meaux un Brie de Melun - un visas pārējās variācijas uzskata par neoficiālām brie siera formām.

• Brie de Meaux . Šī Brie izcelsme ir Meaux pilsētā, un tai ir gan maiga garša, gan maiga smarža. To ražo lielos riteņos, kuru svars parasti ir aptuveni sešas mārciņas.
• Brī de Melūns . Šim Brie ir spēcīgāka garša un smarža nekā Brie de Meaux. To ražo mazākos riteņos, parasti apmēram trīs mārciņās.
• Melnā brie . Brie noir ir brie rezultāts, kuram ir atļauts novecot ilgāk nekā tradicionālās piecas nedēļas. Tas ir tumšāks, sausāks, drupinātāks, un tam ir daudz spēcīgāka garša nekā jaunākajai brijai.
• Divkāršs un trīskāršs krēms . Sieros, kas marķēti kā divkāršs vai trīskāršs krēms, pirms biezpiena veidošanās maisījumam pievieno papildu krējumu. Double-crème siera sviesta tauku saturs ir vismaz 60 procenti, savukārt trīskāršajam sieram ir nepieciešami vismaz 75 procenti.
• Herbed brie . Lai gan lielākā daļa brie tiek pārdota vienkāršā veidā, ir arī ogas, kurām ražošanas procesā ir pievienoti garšaugi un sastāvdaļas. Visizplatītākās sastāvdaļas ir timiāns, rozmarīns un ķiploki.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

kas ir viszinošais viedoklis

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kā pasniegt Brie sieru

Brie sieru ieteicams vienmēr pasniegt:

mēness zīme pret saules zīmi

• Pasniedziet Brie vai nu istabas temperatūrā, vai sasildītā veidā (nekad neatdzesētu), lai izceltu tā krēmveida tekstūru
• Kā pilnu riteni vai pīrāgveida šķēlēs, lai katrai šķēlītei būtu vienāds daudzums mizas

Vai jūs varat ēst Brie Rind?

Viens no visbiežāk uzdotajiem jautājumiem par brī sieru ir: Vai jūs varat ēst mizu? Atbilde ir jā! Miza ir pilnībā ēdama, un tai var būt izteikta un papildinoša garša. Turklāt siera cienītāji bieži sarauc pieri uz tiem, kas izkrēmē krēmveida sieru un atstāj mizu uz šķīvja.

4 dažādi veidi, kā baudīt Brie sieru

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

kā veikt dubultu ekspozīciju

Brie var ēst dažādos veidos un izmantot dažādās receptēs, sākot no uzkodām līdz desertiem:

• Iekļauts siera šķīvī . Brie parasti pasniedz mazos ķīļos uz siera dēļiem, bieži kopā ar citiem sieriem, augļu asorti, glāzi pinot noir un siera nazi.
• Pasniedz ar maizi . Pateicoties krēmveida tekstūrai, brie ir neticami izplatāms un ir lieliska izvēle ēšanai ar bagetes šķēlītēm.
• Cepts . Ceptu brie gatavo, iesaiņojot Brie riteni kārtainajā mīklā un ievietojot to cepeškrāsnī. To var padarīt pikantu, konditorejā iekļaujot prosciutto vai saldo, iekļaujot dzērvenes vai pekanriekstus.
• Pievieno sviestmaizēm . Īpaši Eiropā brī ir izplatīts piedevas šķiņķa vai tītara sviestmaizēm.

Kā cept Brie

Cepta brie pasniegšana ir vienkāršs, tomēr iespaidīgs veids, kā sākt vakariņas vai ieturēt uzkodas kopā ar draugiem.

1. Uzkarsē krāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
2. Ievietojiet veselu brie ritenīti kādā folijā. Liek cepeškrāsnī un cep apmēram 20–25 minūtes.
3. Izņemiet no cepeškrāsns un pasniedziet uzreiz atsevišķi vai kopā ar kaut ko tādu, ko var iemērkt siltā, zosu sierā, piemēram, sagrieztu maizi, krekerus, kliņģerus, ābolu šķēles, burkānus vai čipsus.

Kā uzglabāt Brie sieru

Redaktori izvēlas

Brie krēmveida tekstūras dēļ tas var veicināt baktēriju rašanos, un tam nav ilga glabāšanas laika. Lai iegūtu vislabāko garšu un struktūru, tas jāizlieto piecu dienu laikā pēc sagriešanas. Lai uzglabātu brie, aizzīmogojiet to hermētiskā traukā vai iesaiņojiet plastmasas iesaiņojumā.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.