Kā pagatavot kazas gaļu: 6 klasiski ēdieni ar kazas gaļu

Kaza ir viena no populārākajām gaļām visā pasaulē, kur tā ir izplatīta sastāvdaļa sātīgos sautējumos un zupās. Uzziniet, kā gatavot kazas gaļu kā profesionāli, izmantojot vienkāršu sautētas kazas recepti.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir kazas gaļa?
• Kā garšo kazas gaļa?
• 6 tradicionālās kazas gaļas receptes
• Vienkārša kazas sautējuma recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir kazas gaļa?

Kazas gaļa, kas pazīstama arī kā kazlēns (jauna kaza) vai ševona (pieauguša kaza), ir mājas kazas sarkanās gaļas veids. Kazas ir vieni no agrākajiem mājdzīvniekiem, kas efektīvi ražo gan pienu, gan gaļu. Kaza ir viena no populārākajām sarkanajām gaļām visā pasaulē, un tā ir pamats Āzijas, Āfrikas, Tuvo Austrumu, Indijas, Latīņu un Karību jūras reģiona virtuvēs. Kazas gaļa ir dabiski liesa, satur mazāk piesātināto tauku un holesterīna nekā liellopu vai vistas gaļa. Sausuma dēļ kazas gatavošanas procesā mēdz izžūt, tāpēc mitruma saglabāšanai to bieži gatavo marinādē vai sautējumā. Kazu gaļas sautēšana vai sautēšana ar zemu un lēnu šķidrumu (vai izmantojot lēnu plīti vai ātrvārāmo plīti) var dot sulīgus rezultātus. Amerikas Savienotajās Valstīs kazas gaļa ir pieejama halal miesniekiem un Latīņamerikas pārtikas preču veikalos, kur to var marķēt kā bērns (jauna kaza).

Kā garšo kazas gaļa?

Kazas gaļai ir drosmīga, medījama gaume. Gaļas marinēšana vai savienošana pārī ar citiem spēcīgiem aromātiem var mazināt šo jautrību. Kaza, salīdzinot ar citām sarkanajām gaļām, ir saldāka nekā jēra gaļa, bet mazāk salda nekā liellopa gaļa un ir liesāka nekā abas iespējas.

6 tradicionālās kazas gaļas receptes

Kazu gaļa ir galvenais ēdiens daudzās virtuvēs. Šeit ir daži no populārākajiem starptautiskajiem ēdieniem, kuros ir kazas gaļa:

1. Jamaikas karija kaza : Šajā klasiskajā sautējumā ir kazas gaļa, kas garšota ar timiānu, kurkumu, koriandru, ķimeņu un skotu motora pārsega papriku, pasniegta rīsu un pupiņu augšdaļā.
2. Meksikas kazas bārbekjū tako : Šis Meksikāņu bārbekjū ēdiens ir kazas, kas ietītas banānu vai agaves lapās un lēni vārītas virs atklātas liesmas vai pazemes krāsnī, kas izklāta ar karstām oglēm.
3. Biryani : Indijas kazas biryani ir rīsu, karamelizētu sīpolu un kazas gaļas ēdiens, kas marinēts jogurtā, biryani masala un kurkumā.
4. Birria : Birria ir kazas zupa, kas nāk no Jalisco štata Meksikā. Taisīt birria , kazas gaļu parasti marinē pastā, kas izgatavota no žāvētiem čīles pipariem, pēc tam sautē līdz maigumam un pasniedz ar tortiljām, piedevām un salsām.
5. Kaza šavarma : Šajā Tuvo Austrumu ēdienā kazas gaļu pārklāj ar garšvielu maisījumu, pēc tam to apcep uz rotējošas iesma. Karamelizētais gaļas ārējais slānis tiek noskuvēts un pasniegts virs rīsiem vai plātsmaizes sviestmaizē. Uzziniet kā pagatavot liellopa gaļas šavarmu izmantojot mūsu vienkāršo recepti.
6. Jeomso Tangs : Jeomso Tangs ir korejiešu kazas gaļas sautējums, kas garšots ar periļas sēklām, doenjang (sojas pupu pasta) un sezama eļļa.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Vienkārša kazas sautējuma recepte

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• ¼ glāze sarkanvīna
• ¼ glāze sojas mērces
• 1 tējkarote sāls, plus vēl pēc garšas
• 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
• 1 tējkarote ķimeņu sēklas
• 1 ēdamkarote koriandra sēklu
• 1 tējkarote kūpinātas paprikas
• 2 ēdamkarotes karija pulvera
• 4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• 2 mārciņas kazas gaļas, sagrieztas 1 collu gabaliņos
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• 1 vidējs sīpols, plānās šķēlēs
• 1 sarkans paprikas, sagriezts 1 collu gabaliņos
• 2 vidēji kartupeļi, sagriezti 1 collu gabaliņos
• 3 vidēji burkāni, iztīrīti un sagriezti 1 collu biezumā
• 4 tases liellopu gaļas ar zemu nātrija saturu
• 1 lauru lapa
• 1 ēdamkarote tomātu pastas

1. Pagatavo marinādi. Lielā bļodā sajauciet sarkanvīnu, sojas mērci, garšvielas un ķiplokus. Pievienojiet bļodā kazas gaļu un iemetiet to.
2. Pārklājiet un atdzesējiet. Marinējiet kazas gaļu vismaz 1 stundu un līdz pat naktij.
3. Lielā katlā ar vidēju un lielu karstumu sildiet augu eļļu, līdz tā sāk mirgot. Sauté kazas gaļu vienā slānī, nepieciešamības gadījumā strādājot partijās, līdz brūnas no visām pusēm, apmēram 5 minūtes katrā pusē. Gaļu noņem no uguns un noliek malā.
4. Samaziniet siltumu līdz vidējam. Pievienojiet sīpolu un papriku un sautējiet, līdz tas ir mīkstināts, apmēram 10 minūtes.
5. Katlā pievienojiet kartupeļus, burkānus, buljonu, lauru lapu un tomātu pastu, samaisiet, lai apvienotos.
6. Katlā pievienojiet kazas gaļu un uzkarsējiet.
7. Samaziniet siltumu un turpiniet gatavot, līdz kazas gaļa ir mīksta, apmēram 1 stundu. Garšojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.