Kā pagatavot mājās gatavotu Birria: autentiska Birria de Res recepte

Šo tradicionālo meksikāņu kazas sautējumu ir viegli pagatavot mājās, un tas vienlīdz labi darbojas ar jēru vai liellopa gaļu, ja nevarat atrast svaigu kazas gaļu.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Birria?
• Birrijas recepte
• Uzziniet vairāk par Gabriela Cámara MasterClass

Svinētā pavāre Gabriela Kamara dalās ar savu pieeju meksikāņu ēdienu pagatavošanai, kas satuvina cilvēkus: vienkāršas sastāvdaļas, ārkārtas aprūpe.

Kas ir Birria?

Birria ir kazas zupa, kas nāk no Jalisco štata Meksikā, lai gan apkārtējās valstis, piemēram, Michoacán, Durango daļas un Zacatecas, arī izgatavo versijas, tostarp liellopa birria (birria de res). To parasti pasniedz ar tortiljām, piedevām un salsām. Birria bieži izmanto, lai sviedri a neapstrādāts vai paģirām. Birriju atradīsit arī tādās brīvdienās kā Ziemassvētki un Lieldienas un kristībās.

Jalisco galvaspilsēta Gvadalahara ir pilna ar birriērijām jeb veikaliem, kas specializējas birrijā, taču, ja jūs tur nevarat nokļūt, nav grūti mājās pagatavot savu gardo birriju. Kazas gaļu parasti marinē pastā, kas izgatavota no žāvētiem čīles pipariem, pēc tam sautē līdz maigumam. Pēc tam sautēto gaļu var pasniegt takos vai quesadillas vai peldēt buljonā ( ar komsomu ).
Tradicionāli birria aizņem vairākas stundas uz plīts virsmas, bet gaļas vārīšana zemā krāsnī, lēnā plītī vai ātrvārāmā krāsnī var padarīt birriju par diezgan brīvu ēdienu.

Birrijas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Marinādei :

• 3 žāvētas guajillo čili
• 3 žāvēti anšo čili pipari
• 3 žāvētas arbol chiles
• 1 vidēji balts sīpols, kubiņos
• 8 ķiploku daiviņas, nomizotas
• ¼ tasi ābolu sidra etiķa
• ½ 15 unces var apdedzinātus tomātus
• 1 tējkarote žāvēta meksikāņu oregano
• ½ tējkarotes žāvēta meksikāņu majorāna
• 2 veselas krustnagliņas, īslaicīgi apgrauzdētas un samaltas
• 1/2 tējkarotes ķimeņu sēklas, īslaicīgi apgrauzdētas un maltas (vai 1/4 tējkarotes maltas ķimenes)
• 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu graudu
• Sāls, pēc garšas

Par birriju :

• 3–4 mārciņas kaulu bez kauliem (vai aizstājiet citu sautējumu, piemēram, jēra plecu, jēra ribas, liellopa kātu, īsās ribas vai liellopa patronu)
• 2 lauru lapas
• 1 kanēļa standziņa

Kalpot :

• Kukurūzas tortiljas, pasniegšanai
• 1 glāze rupji sasmalcinātas cilantro lapas un kātiņus
• Kaļķa ķīļi, kalpošanai

1. Sagatavojiet čiles . Izgrieziet žāvētas čiles, lai noņemtu sēklas, pēc tam īsi apgrauzdējiet sausā pannā. Pārklājiet čiles ar karstu ūdeni un iemērciet līdz rehidratācijai (apmēram 10–30 minūtes).
2. Pagatavo marinādi . Nokāš čiles. Virtuves kombainā vai blenderī rehidrētās čiles apvienojiet ar kubiņos sagrieztu sīpolu, ķiplokiem, etiķi, tomātiem un maltiem garšvielām un biezeni līdz viendabīgai konsistencei, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens. Garšojiet un pielāgojiet garšvielas.
3. Gaļu marinē . Pārnesiet gaļu uz holandiešu krāsni. Pievieno lauru lapas un kanēļa standziņu. Čīles mērci berzē pa visu gaļu un pārklāj holandiešu krāsni ar vāku vai alumīnija foliju. Atdzesējiet vismaz 2 stundas un līdz naktij.
4. Ember . Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Pārnes holandiešu krāsni (ar vāku vai alumīnija folijas vāku) uz cepeškrāsni un sautē, līdz gaļa nokrīt kaulā (apmēram 4 stundas).
5. Gaļu sasmalcina . Izņemiet gaļu no pīrāga šķidruma. (Neizmetiet.) Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai varētu rīkoties, sagrieziet gaļu no kauliem un novietojiet malā.
6. Saliec . Zupai (birria con consomé) pīrāga šķidrumam pievieno 3 tases ūdens un maisa, lai apvienotos. Gaļu atkal pievienojiet zupai un uzkarsējiet. Kausa zupa bļodiņās un pasniedz zupu ar siltajām kukurūzas tortiljām, cilantro un laimu. Birria tacos sautēšanas šķidrumu samaziniet līdz biezai mērcei. Apcep sasmalcināto gaļu līdz kraukšķīgai un īslaicīgi iemērciet siltās kukurūzas tortiljas mērcē. (Jūs varat kraukšķēt gaļu un sasildīt tortiljas tajā pašā karstajā režģī.) Piepildītās tortiljas piepilda ar kraukšķīgu kazas gaļu un uz augšu ar cilantro un laimu.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.