Tonkotsu Ramen recepte: kā pagatavot Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramen ir sātīga cūkgaļas zupa, kas kļuvusi par vienu no populārākajām japāņu ramen šķirnēm. Uzziniet, kā to pagatavot mājās, izmantojot bagātīgu, ilgi vārošu krājumu.

kā es varu atrast savu stilu

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu pret Tonkatsu: kāda ir atšķirība?
• 3 galvenie Ramen veidi
• 8 klasiskās Rāmena piedevas
• Klasiskā Tonkotsu Ramen recepte

Kas ir Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramens ir a Japāņu nūdeļu zupa pagatavots ar cūkgaļas kaulu buljonu - jūsu nozīmē cūkgaļu un kotsu nozīmē kaulu. Kad ar kolagēnu bagātas cūku daļas, piemēram, cūkgaļas rikšotājus un kakla kaulus, vārot ūdenī ar lielu karstumu, saistaudos esošais kolagēns pārveidojas par želatīnu, kas kaulu buljonam piešķir zīdainu tekstūru. Izdalās arī tauki, smadzenes un minerālvielas, iegūstot necaurspīdīgu buljonu. Tonkatsu ramens cēlies Hakatā, Fukuokas prefektūrā. Buljonu tradicionāli pasniedz ar plānām, taisnām nūdelēm un dažādām piedevām.

Tonkotsu pret Tonkatsu: kāda ir atšķirība?

Šie divi cūkgaļas ēdienu nosaukumi ir atdalīti tikai ar vienu burtu. Tonkotsu attiecas uz ramenu, kas pagatavots ar cūkgaļas kaulu buljonu. (Vienkāršs veids, kā atcerēties atšķirību, ir domāt par kaulu o.) Tonkatsu ir japāņu ēdiens no ceptas cūkgaļas kotletes, kas tradicionāli tiek pasniegta ar sasmalcinātiem kāpostu salātiem, pikantām sinepēm un mērces mērci.

3 galvenie Ramen veidi

Ramenu var iedalīt kategorijās skaļš vai garšvielas, kas garšo zupas pamatni. Šie ramen ēdieni parasti ir saistīti ar chintan (dzidri) buljoni, nevis paitan (necaurspīdīgi) buljoni, bet visi trīs veidi skaļš var izmantot garšvielām tonkotsu Windows:

1. Miso ramens : Ramen, kas garšots ar miso pastu (raudzētu pupiņu pastu), ir ar riekstu un umami bagātu garšu, un jebkuras zupas bāzes garša kļūst sirsnīgāka.
2. Šio Windows : Šis ir ramen, galvenokārt ar garšvielām shio (sāls). Tam ir maigāka garša, kas patiešām ļauj buljona aromātam spīdēt.
3. Šoju Windows : Šāda veida ramen galvenokārt tiek garšota shoyu (sojas mērce), kas buljonam piešķir sāļumu, bet arī sarežģītāku, umami garšu.

8 klasiskās Rāmena piedevas

Ramena bļoda ir izgatavota komplektā ar piedevām. Daži favorīti ietver:

kā uzrakstīt sievietes tēlu

1. Čašu : Taukains cūkgaļas vēders vai muguras daļa sautēta sojas mērcē un nomirt (rīsu vīns) līdz maigumam.
2. Zaļie sīpoli : Zaļos sīpolus, kas pazīstami arī kā ķiploki, sagriež plānās šķēlēs.
3. Mīkstas vārītas olas : Cieti vāriet olas, marinējiet tās sojas mērcē un sagrieziet pa pusēm.
4. Diedzētas pupiņas : Blanšējiet vai apcepiet šo kraukšķīgo dārzeņu pirms pievienošanas ramen buljonam.
5. sezama sēklas : Lai iegūtu riekstu garšu, pievienojiet sezama sēklas vai sezama eļļu.
6. Šitake sēnes : Lai iegūtu umami garšu ramen zupai, pievienojiet šitake sēnes. (Žāvētus šitakus var izmantot arī kā daši zupas pamatu.)
7. Bok choy : Ceturtdaļā ievietojiet šos lapu kāpostus pirms pievienošanas ramen buljonam.
8. Nori : Pievienojiet plānas žāvētas loksnes jūraszāles pie ramena.

Klasiskā Tonkotsu Ramen recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Zupas pamatnei :

• 1 mārciņa sadalīti cūku rikšotāji
• 2 zaļie sīpoli
• ½ dzeltens sīpols, nemizots, ceturtdaļās
• 1 1 collu ingvera nemizots

Salikt :

• Jūras sāls, pēc garšas
• Es esmu mērce, pēc garšas
• 7 unces svaigas ramen nūdeles
• 4 šķēles chashu cūkgaļas (cūkgaļas vēders vai muguriņa, kas vārīta sojas mērcē un mirin)
• ¼ kauss enoki sēnes
• 2 gabali menma (fermentēti bambusa dzinumi)
• 2 gabali vēlas
• 1 shoyu tamago (sojas mērces ola) vai mīksta vārīta ola, uz pusi
• ¼ glāze zaļo sīpolu, plānās šķēlītēs
• 1 ēdamkarote rupji maltu sezama sēklu
• Mayu (melnā ķiploku eļļa) vai čili eļļa, pēc garšas

1. Pagatavojiet cūkgaļas buljonu. Pārsūtiet rikšus uz lielu trauku katlu un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Uzvāra uz lielas uguns, pēc tam noņem no uguns un nokāš caurdurī, izmetot šķidrumu.
2. Izmantojot irbulīšus, notīriet kaulus zem auksta tekoša ūdens, lai noņemtu visus sarkanos vai brūnos asinis vai orgānu gabalus.
3. Notīrītos kaulus pārnes uz tīru pamatnes trauku.
4. Lielā čuguna pannā uz vidējas un lielas uguns apcep zaļos sīpolus, dzelteno sīpolu un ingveru, laiku pa laikam pagriežot, līdz vietām aromātiskās vielas ir sadedzinājušas.
5. Ar iztīrītiem kauliem pievienojiet akmeņojumam pārogļojušās aromātiskās vielas un pārklājiet ar aukstu ūdeni.
6. Vāriet uz lielas uguns, atbrīvojoties no putām, kas peld uz virsmas. Turpiniet vārīties un noslaucīt 20 minūtes, pēc tam pārklājiet un samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Turpiniet vārīties, pievienojot tik daudz ūdens, cik nepieciešams, lai kauli un aromāti būtu nosegti, līdz buljons ir necaurspīdīgs, apmēram 6 stundas.
8. Atklājiet un uzvāra. Ļaujiet buljonam samazināties līdz vēlamajam biezumam.
9. Buljonu izkāš caur smalku sietiņu un visu nakti atdzesē.
10. Kad tas ir atdzisis, kaulu buljonam jābūt ļoti biezam un želatīnam, un buljona augšpusē jābūt tauku slānim.
11. Krājuma katlā uz vidējas uguns uzkarsē cūkgaļas kaulu buljonu un cūkas taukus.
12. Sezona pēc garšas ar sāli un sojas mērci.
13. Tikmēr uzvāra lielu katlu ar ūdeni.
14. Pagatavojiet ramen nūdeles verdošā ūdenī saskaņā ar iepakojuma norādījumiem.
15. Sadaliet ramen nūdeles starp divām bļodām un pārlejiet cūkgaļas buljonu virs nūdelēm.
16. Katru bļodu uzlieciet ar divām šķēlītēm chashu cūkgaļa, enoki sēnes un menma .
17. Iebāziet nori lapu starp bļodas pusi un olu pusi.
18. Bļodas pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem un sezama sēklām un aplej ar mayu un / vai čili eļļa, pēc vēlēšanās.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.