Kā pagatavot Tonkatsu: ātra un vienkārša Tonkatsu recepte

Ar kraukšķīgu, kraukšķīgu, smalku pārklājumu ap sulīgu gaļas, cūkgaļas griezumu tonkatsu ir iecienīta (un diezgan nesena) japāņu ēdiena gatavošanas pazīme.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Tonkatsu?
• Kas ir Tonkatsu mērce?
• Kā pagatavot Tonkatsu
• Tonkatsu recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Kas ir Tonkatsu?

Tonkatsu ir japāņu ēdiens no ceptas cūkgaļas kotletes, kas tradicionāli tiek pasniegta ar sasmalcinātiem kāpostu salātiem, pikantām sinepēm un mērces mērci. Tonkatsu , kas cēlies no japāņu vārda jūsu , kas nozīmē cūku, un katsuretsu , kas atvasināts no angļu kotletes. Tonkatsu radies XIX gadsimta Japānā periodā, kurā dominē vietējie ēdieni, kas gatavoti Eiropas stilā.

Pasniedzot uz rīsu gultas, tonkatsu ir pazīstams kā katsudon ; katsu karijs ietver labu kausu vai divus garšvielu japāņu kariju kopā ar to. Katsu Sandos - tonkatsu pasniegta starp divām spilvenīgām piena maizes šķēlītēm ar parastajiem kāpostiem un sinepēm - tas ir ierasts skats kafejnīcās visā Tokijā un kļūst vēl populārāks lielākajās pilsētās visā pasaulē.

Kas ir Tonkatsu mērce?

Tonkatsu mērce ir salda japāņu stila BBQ mērce, ko parasti pasniedz ar tonkatsu un citas ceptas kotletes. Iepriekš iepildīts pudelēs tonkatsu mērci var atrast Āzijas pārtikas veikalos, taču jūs vienmēr varat izveidot pats, sajaucot kečupu ar dažām tējkarotēm Vorčesteršīras mērces, sojas mērces, brūnā cukura, rīvēta ingvera un ķiplokiem.

Kā pagatavot Tonkatsu

Tajā pašā vācu šniceles garā tonkatsu piedāvā atkaulotu cūkgaļas kotleti (vai nu cūkgaļas karbonādes, vai cūkgaļas fileju), kas saberzta plānā veidā, bagarēta miltos, olās un panko rīvmaizē - gaisīgā drupatā, kas izgatavota no garozas baltmaizes - un cepta līdz zeltaini brūnai. Gatavo kotletu pēc tam sagriež plānās sloksnēs, lai tos varētu vieglāk ēst ar irbulīšiem un iemērc pievienotajos garšvielās.

Kamēr tonkatsu parasti ietver dziļu cepšanu cepeškrāsnī, sekla cepšana mājās darbojas tikpat labi, it īpaši, ja gaļa ir sasista pareizā biezumā. Un katsu tehnika neaprobežojas tikai ar cūkgaļu: eksistē daudz japāņu variāciju par formu, no vistas katsu ar vistas krūtiņu , uz gyū katsu , ar Wagyu liellopa gaļu.

Tonkatsu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• ½ glāze universālu miltu
• 1 glāze panko rīvmaizes
• 1 liela ola, saputota līdz viendabīgai masai
• ½ glāze augu eļļas
• 2 atkaulotas cūkgaļas karbonādes, dauzītas, ja tās ir par biezu

1. Vispirms atdaliet miltus, panko un olu uz savām attiecīgajām plāksnēm.
2. Siltā eļļa pannā ar augstām malām vidēji augstā siltumā.
3. Pagaršojiet kotletes ar košera sāli un melnajiem pipariem no abām pusēm, pēc tam ielieciet miltus, nokratot pārpalikumu, pirms ātri iemērcat olā. Pēc tam pārklājiet ar rīvmaizi, viegli piespiežot, lai maize varētu turēties pie abām kotletes pusēm.
4. Uzmanīgi pievienojiet kotletes karstajai eļļai un apcepiet līdz zeltaini brūnai, apmēram 5 minūtes katrā pusē.
5. Izņemiet un novietojiet uz papīra dvieļa, lai iztukšotu. Pirms pasniegšanas pārnes uz griešanas dēļa un sagriež collas platās sloksnēs.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Botura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.