Kā gatavot ar maurlokiem: 11 maurloku receptes

Viens no mūsdienu populārākajiem un visuresošākajiem augiem maurlokiem ir bagāta kulinārijas vēsture, kas meklējama tūkstošiem gadu. Kaut arī šo mazo, aromātisko aliumu varētu uzskatīt par sīpolu ģimenes ritmu, maurloki tūkstošgades laikā ir iemantojuši lielāku reputāciju nekā mūža garumā un jau sen tiek vērtēti ne tikai par to patīkamo garšu.

Tā kā izcelsme izplatījās visā Grieķijā, Ķīnā un Sibīrijā, sākot ar 3000 gadu pirms mūsu ēras, maurloki visā to pastāvēšanas laikā ir bijuši daudz. Senajā Sibīrijā maurloki tika uzskatīti par izcilu afrodiziaku un tika izmantoti kā dāvana dieviem; senajā Romā tos lietoja, lai izārstētu kakla sāpes un citas ķermeņa sāpes; un viduslaiku Eiropā maurloki tika pakārti ķekaros ap dārziem un mājām, lai novērstu gan kukaiņus, gan ļaunos garus.

Mūsdienās maurlokus vislabāk pazīst kā universālu rotājumu, kas piešķir garšas un krāsas nokrāsu visdažādākajiem sāļajiem ēdieniem, sākot no jūras veltēm un mājputniem, beidzot ar olām un sieru un visu, kas pa vidu.

kā būt par ražošanas palīgu

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir maurloki?
• Kā garšo maurloki?
• Kā izskatās maurloki?
• Vai maurloki ir sīpoli?
• Kāds ir maurloku augšanas laiks?
• 3 dažāda veida maurloki
• Kāda ir atšķirība starp ķiploku maurlokiem un maurlokiem?
• Kā izvēlēties maurlokus
• Kā uzglabāt maurlokus
• Kā sasmalcināt maurlokus
• 3 maurloku kulinārijas izmantošana
• Vai jūs varat aizstāt maurlokus?
• 11 recepšu idejas ar maurlokiem
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir maurloki?

Ķiploku, sīpolu, šalotes un puravu, maurloku - vai allium schoenoprasum - tuvs radinieks ir plāns, zālienam līdzīgs alija ģimenes pārstāvis. Maurloki ar izsmalcinātu sīpolu garšu ir kļuvuši par vienu no visbiežāk izmantotajiem rotājumiem pasaulē, un tos var atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu un lauksaimnieku tirgos. No maurloku augiem iegūst ēdamus purpursarkanus ziedus, kas pazīstami kā maurloku ziedi, kurus parasti apgriež ražas laikā.

Kā garšo maurloki?

Maigais maurloku aromāts atgādina divus tuvākos radiniekus: sīpolus un ķiplokus. Loku galvenā garša ir sīpols ar nelielu ķiploku noti. Tomēr maurlokiem ir daudz maigāka garša nekā abām šīm agresīvākajām sastāvdaļām, un tāpēc tos galvenokārt izmanto kā garnējumu, nevis visā gatavošanas procesā.

Kā izskatās maurloki?

Lokus var salīdzināt ar zaļajiem sīpoliem un ķiplokiem, kuriem ir lielākas, garākas un platākas lapas:

• Plānas, dobas zālei līdzīgas lapas.
  
• Spilgta zaļa krāsa.
• Pārdodot, beigās nav baltas spuldzes.

Vai maurloki ir sīpoli?

Lai arī maurloki ir sīpolu radinieki alija ģimenē un līdzinās zaļajiem sīpoliem, tie nav viens un tas pats, jo maurloki ir garšaugi un sīpoli ir dārzeņi. Kaut arī zaļos sīpolus un maurlokus virtuvē var izmantot līdzīgi, abas sastāvdaļas ne vienmēr var izmantot savstarpēji, jo abiem ir ievērojamas garšas un tekstūras atšķirības.

Kaut arī zaļajiem sīpoliem ir drosmīgāka garša, un tos izmanto visā gatavošanas procesā, maurlokus parasti pasniedz tikai neapstrādātus vai ļoti maigi pagatavotus, ņemot vērā to maigāko garšu. Lokes arī ir mazākas par zaļajiem sīpoliem, un tām ir nedaudz maigāka tekstūra, padarot tās par ideālāko sastāvdaļu rotāšanai.

Kāds ir maurloku augšanas laiks?

Daudzgadīga zāle, kas gadu no gada augs, sīpoli ir pieejami visu gadu lauksaimnieku tirgos un pārtikas preču veikalos. Šī izturīgā zāle var izturēt vairākus laika apstākļus, sākot no sausuma līdz salam, un to parasti stāda vai nu agrā pavasarī, tieši pēc pēdējā sala, vai vasaras beigās. Visu pavasari un vasaru maurlokus var novākt ik pēc 30-60 dienām. Labākie augšanas apstākļi maurlokiem ir vēsa, mitra augsne ar pilnu saules iedarbību.

Papildus kulinārijai, maurloki ir arī noderīgs augs jebkura dārza labsajūtai, jo maurloku ziedi piesaista labvēlīgus kukaiņus un atbaida citus dārza kaitēkļus un kaitīgos kukaiņus.

kas ir dikcija dzejolī

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

ko mūzikā nozīmē tembrs

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

3 dažāda veida maurloki

Lai gan visplašāk izmantotā maurloku forma ir sīpolu maurloki (arī parastie maurloki), visā pasaulē var atrast trīs citas šķirnes:

1. Ķiploku maurloki
2. Sibīrijas ķiploku maurloki
3. Milzu Sibīrijas maurloki

Kāda ir atšķirība starp ķiploku maurlokiem un maurlokiem?

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Ķiploku maurloki, kas pazīstami arī kā ķīniešu maurloki, Āzijas maurloki, ķīniešu puravi vai latīņu allium tuberosum ir izplatīta maurloku forma, kuras dzimtene ir Ķīnas dienvidos. Šī maurloku šķirne, kas ķīniešu virtuvē izmantota tūkstošiem gadu, atšķiras no parastajiem maurlokiem gan pēc garšas, gan izskata.

Saules mēness un augošu zīmju kalkulators

• Garša . Kā norāda viņu nosaukums, ķiploku maurlokiem ir izteiktāka ķiploku garša nekā sīpolu maurlokiem, un tos izmanto, lai ēdieniem piešķirtu izsmalcinātu ķiploku nokrāsu. Ķīniešu maurlokiem ir arī vairāk veģetāras garšas nekā parastajiem maurlokiem, tāpēc tos biežāk gatavo traukā, nevis pasniedz neapstrādātus kā garnējumus.
• Izskats . Lai gan pēc izskata līdzīgi sīpolu maurlokiem, ķiploku maurlokus var identificēt pēc to plakanajām lapām un spēcīgā, ķiploku smaržas. Ķiploku maurloki ražo arī baltus ziedus, kurus var izmantot arī ēdiena gatavošanā un kuriem ir diezgan spēcīga ķiploku garša.

Ķiploku maurloku kulinārijā parasti tiek izmantoti tradicionālie Āzijas ēdieni, piemēram, cūkgaļa un maurloki, uzlējumi, maizītes un pavasara ruļļi. Ķiploku maurloki ir populāri arī korejiešu virtuvē, un tos izmanto tādos ēdienos kā buchujeon (ķiploku maurloka pankūkas) un jaecheopguk (dzidra, gliemežaina zupa). Tos var izmantot arī līdzīgi kā sīpolu maurlokiem, lai izsmalcinātu ķiploku garšu piešķir salātu mērcēm, olu ēdieniem un daudz ko citu.

Kā izvēlēties maurlokus

Iegādājoties maurlokus zemnieku tirgū vai pārtikas preču veikalā, meklējiet svaigi izskatīgus spilgti zaļus maurlokus ar vieglu, sīpolu smaržu. Izvairieties no maurlokiem, kas šķiet gļotaini vai novītuši, vai kas izdala spēcīgu sīpolu smaku.

Iegādājoties ķiploku maurlokus, ņemiet vērā ziedu pumpuri katras lapas augšpusē, kam jābūt cieši noslēgtam. Ja zieds ir atvēries, tas norāda, ka maurloki ir vecāki un vairs nav labi ēst.

Kā uzglabāt maurlokus

Svaigi maurloki jāiesaiņo papīra dvieļos un jāglabā plastmasas maisiņā ledusskapja kraukšķīgumā līdz trim dienām. Lokus var sasaldēt, lai pagarinātu to kalpošanas laiku, tos ātri sasaldējot uz cepšanas paplātes saldētavā, pirms tos uzglabāt hermētiskā saldētavā necaurlaidīgā somā.

Kā sasmalcināt maurlokus

Redaktori izvēlas

Lai pareizi sagrieztu maurlokus, izlīdziniet ķekaru kaudzē un aptiniet gumijas joslu ap lapām, lai tās cieši turētu kopā. Turiet asu šefpavāra nazi perpendikulāri maurloka garumam un izmantojiet šūpojošu kustību pāri lapām, lai sagrieztu maurlokus pēc iespējas plānāk. Kā alternatīvu, stingri turiet maurloku ķekaru vienā dūrē un izmantojiet asu virtuves šķēru pāri, lai rupji nogrieztu plānos lapu gabalus.

3 maurloku kulinārijas izmantošana

Ar maigu, bezmaksas garšu maurloki ir fantastisks papildinājums neskaitāmiem dažādu ēdienu klāstiem.

1. Dekorē . Smalkās garšas dēļ maurlokus parasti lieto neapstrādātā veidā un pievieno vārīšanas beigās vai kā garnējumu, jo ilgs vārīšanas laiks vai liels karstums var iztukšot šī augļa jau tā maigo garšu.
2. Garšvielas . Lokus parasti savieno kopā ar estragonu, pētersīļiem un ķirbakiem, lai izveidotu klasiskās franču garšvielu naudas soda herbes, vai arī tos izmanto atsevišķi, lai dekorētu ēdienus, sākot no omletēm un velnišķīgām olām līdz zivīm un salātiem.
3. Vītoli . Citās pasaules daļās sīpolu maurlokiem ir plašs pielietojums. Kamēr ASV maurlokus parasti savieno kopā ar jūras velšu ēdieniem vai iesaiņo bagātīgā krējuma sierā, lai tas tiktu iesmērēts uz bagelēm, Zviedrijā tie ir svarīga sastāvdaļa gräddfil mērcē, kas ietērpj tradicionālu svētku siļķu ēdienu. Polijā, Krievijā un Vācijā maurlokus bieži savieno ar kvarka vai tvoroga sieru. Lokes ir arī populārs papildinājums krējuma mērcēm un aromatizētam sviestam, aukstiem salātiem - piemēram, olai, vistas gaļai un tunzivīm - un aromātiskām vinigretēm. Papildus aromāta pievienošanai maurloki pievieno arī patīkamu vizuālo efektu kā rotājumu.

Vai jūs varat aizstāt maurlokus?

Kaut arī sīpoli un zaļie sīpoli atšķiras no maurlokiem, tos var izmantot kā efektīvu zāļu aizstājēju gan vizuāli, gan pēc garšas. Lai vislabāk atkārtotu maurloku garšu, izmantojiet tikai sīpola zaļās krāsas virsotnes un pusi no daudzuma, jo sīpolu garša ir spēcīgāka nekā maurlokiem. Lai gan jūs varat arī izvēlēties izmantot puravi vai citus sīpolu veidus, garša, iespējams, ievērojami atšķirsies.

11 recepšu idejas ar maurlokiem

1. Franču omlete ar maurlokiem : Klasisks franču omlete rotā ar sasmalcinātiem maurlokiem.
2. Cepti kartupeļi : Cepeškrāsnī cepti kartupeļi ar sviestu, krējumu un maurlokiem.
3. Chive Pesto : Pesto mērce, kas sastāv no sasmalcinātiem maurlokiem, bazilika, olīveļļas, priežu riekstiem, ķiplokiem un sarkanā sīpola. Pasniedziet ar makaroniem vai pavasara dārzeņiem.
4. Ar maurloku pildīta vistas gaļa : Ceptas vistas krūtiņas, kas pildītas ar krējuma siera un maurloku maisījumu.
5. Ķiploku maurloki saputots sviests : Mīkstināts sviests, kas saputots ar maltiem svaigiem maurlokiem un ķiplokiem, pasniegts ar siltu maizi vai ruļļiem.
6. Chive krabju kūkas : Krabju kūkas, kas pagatavotas ar krabju gaļu, miltiem, maizes drupām, olu, maurlokiem un garšvielām, un ceptas nonstick kastrolī.
7. Maurloku un siera olu kultenis : Olas, kas sajauktas ar svaigiem maurlokiem un krējuma sieru, vārītas zemas un lēnas.
8. Cūkgaļas un maurloki Potstickers : Cūkgaļas un ķiploku maurloku maisījums, kas salocīts katlu uzlīmju ietinumos un tvaicēts vai cepts.
9. Skābais krējums un maurloki kartupeļu biezeni : Krēmveida kartupeļu biezeni apvienojumā ar skābo krējumu un maurlokiem.
10. Maurloki cepti frī : Cepeškrāsnī cepti kartupeļi, kas pirms cepšanas iemesti olīveļļā, maurloki, ķiploki un parmezāns.
11. Sāļš, franču grauzdiņš ar maurloku : Franču grauzdiņš, kas iemērcēts olā, pienā, parmezānā un maurlokos un pabeigts ar kausētu gruyere sieru un svaigiem maurlokiem.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.