Mēs vēlamies, lai mūsu omletes būtu skaistas, zīdainas, vienmērīgas krāsas, kas ir tā skaistā zelta ola.
- priekšnieks Tomass Kellers
cik šaha figūru komplektā
Šefpavāra Kellera mantra olu vārīšanai ir lēna, lēna, lēna. Šeit viņš to attiecina uz omleti. Franču naudas sodu pievienošana sviestam olu maisījumam rada zemes līdzsvaru, kas satur divu veidu sāli un bez melnajiem pipariem, lai iegūtu papildu slāni umami garšu.
Pāriet uz sadaļu
- Šefpavāra Tomasa Kellera svaigo garšaugu omlete recepte
- Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass
Šefpavāra Tomasa Kellera svaigo garšaugu omlete recepte
e-pasta recepte1 vērtējumi| Novērtē tagad
Sastāvdaļas
- 3 olas
- 100 grami mīkstināta sviesta *
- 25 grami krējuma
- 2 ēdamkarotes naudas sodu herbes (vienādās daļās pētersīļi, maurloki un estragons, malti) **
- Košera sāls
- Maldonas jūras sāls
* Sviests tiek sasildīts istabas temperatūrā, lai tas būtu mīksts, gandrīz līdzīgs majonēzes tekstūrai.
kā kļūt par veikala modeli
Aprīkojums :
- Maza bļoda
- Bļodiņu sajaukšana
- Blenderis un vārglāze iegremdēšanai
- Ķīniešu
- Gumijas lāpstiņa
- Konditorejas birste
- 8 collu nonstick cepšanas panna
- Servēšanas plāksne
- Katru olu saplaisā nelielā traukā, lai vajadzības gadījumā varētu noņemt jebkuru čaumalu, pēc tam pārnes uz vārglāzi. Izmantojiet iegremdēto blenderi, lai sajauktu un izlaistu maisījumu caur chinois.
- Apslauciet pannu ar beurre pommade un uzlieciet pēc iespējas zemāku siltumu. Ielejiet olas pannā, līdz olas sāk dīgt pannas malā. Pārnes uz 250 ° F cepeškrāsni, līdz olšūna sāk sacietēt un sabiezēt, bet nav pilnībā sacietējusi, apmēram 3-4 minūtes.
- Izklājiet krēmu fraiche lejā omleta centrā, kam seko smalku garšaugu un gala sāls kaisīšana. Sāciet ar olas vienas malas velmēšanu līdz centram. Turpiniet velmēt, līdz spējat izspiest omleti no pannas uz servēšanas plāksnes ar šuvi uz leju.
- Viegli notīriet ar beurre pommade, lai iegūtu spīdumu, un pievienojiet papildu soda naudas garšaugus un apdares sāli.
Uzziniet vairāk gatavošanas paņēmienu ar šefpavāru Tomu Kelleru šeit.
