Kā pagatavot Čīli Relleno: autentiska Meksikas Čīles Rellenos recepte

Uzziniet, kā mājās pagatavot meksikāņu pildītus piparus.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Čīles Rellenos?
• 5 padomi Čīles Relleno pagatavošanai
• Autentiska Meksikas Čīles Rellenos recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Čīles Rellenos?

Chiles rellenos ir meksikāņu pildīti pipari, kas parasti ir sasmalcināti, cepti un pasniegti ar salsu. Ir daudz veidu chiles rellenos, taču versija, kas atrodama lielākajā daļā Tex-Mex un Meksikas restorānu, ir izgatavota no lieliem, maigiem poblano pipariem (dažreiz nepareizi marķētiem pasilla pipariem), kas pildīti ar Oaxacan sieru un pasniegti ar tomātu mērci vai Sarkanā mērce .

Chiles rellenos var pagatavot arī ar Anaheimas pipariem, jalapeños vai - iecienītākajiem Ņūmeksikā - Hatch chiles. Dažas variācijas par chiles rellenos ietver:

• Čīles un nogado , no Pueblas, Meksikā, kas ir pārklāta ar valriekstu mērci un papildināta ar granātābolu sēklām.
• Čīles, pildītas ar picadillo , kas ir pildīti ar garšvielu liellopu gaļu un rozīnēm.
• Čili pipari, kas pildīti ar cūkgaļu , kas kā pildījumu izmanto cūkgaļu.
• Šķīries pildīti pipari , kas tiek pasniegti gan ar sarkano mērci un zaļā mērce .

5 padomi Čīles Relleno pagatavošanai

Restorāna kvalitātes čīļu rellenos pagatavošanai ir daži noslēpumi.

1. Cepiet poblanos . Pārogļot, poblano pipari iegūst dziļāku saldumu, un to mizas ir vieglāk noņemt. Tā kā tos dziļi apcepot, pipari tik tikko tiek pagatavoti, jūs vispirms tos vēlēsities uzgrauzt uz grila, gāzes degļa vai vienkāršākās metodes: broilerī.
2. Izmantojiet viegli kūstošu sieru . Tradicionāli chiles rellenos tiek gatavoti ar Oaxacan sieru, kas viegli kūst un kļūst stīvs. Ja jūs nevarat atrast Oaxacan sieru, mēģiniet aizstāt citu labi kūstošu sieru, piemēram, ar zemu mitruma mocarellu, maigu Čedaras sieru vai Monterey Jack sieru. Svaigs siers un kotija neizkusīs un ir labāki kā piedevas, kas pievienoti pēc tam, kad čili ir pagatavoti.
3. Sekli apcep čili . Restorānos chiles rellenos bieži tiek cepti. Ja jums mājās nav fritiera, līdzīgus rezultātus varat sasniegt, sekli apcepot dziļā pannā. Lai izvairītos no eļļas temperatūras pazemināšanās, strādājiet nelielās partijās pa divām līdz trim čilēm vienlaikus.
4. Cep nevis cep . Ceptas čiles rellenos nebūs tāda pati kraukšķīga garoza kā dziļi ceptajā versijā, bet tām būs brīnišķīgs grauzdēts-poblano aromāts un tāds pats miltu siers.
5. Pēc pildīšanas sasaldējiet papriku . Viena no grūtākajām čilīšu rellenos pagatavošanas daļām novērš smalko pildīto papriku sabrukšanu. Lai piparus būtu vieglāk cept, mēģiniet tos sasaldēt. Pēc papriku iepildīšanas kārtojiet tos vienā kārtā uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un iesaldējiet apmēram 20–30 minūtes.

Autentiska Meksikas Čīles Rellenos recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 4 svaigi poblano pipari
• 3 lielas olas, atdalītas
• ¼ glāze universālu miltu, plus 1 glāze pārklājumam
• 5 unces rīvēta Oaxacan siera (vai cita kausējamā siera, piemēram, ar zemu mitruma mocarellu vai Čedaru)
• Augu eļļa cepšanai

Kalpot :

• Cilantro, rupji sasmalcināts
• Svaigs siers, drupināts
• Sarkanā mērce (tomātu mērce)

1. Uzkarsē broileru un vienā kārtā uz cepešpannas kārto papriku. Broilē, līdz tā kļūst melna, apmēram 2–5 minūtes, pēc tam ar knaiblēm uzsitiet un cepiet otru pusi, vēl apmēram 2–5 minūtes. Pārklājiet papriku ar tīru virtuves dvieli, lai tās viegli tvaicētu. Alternatīvi ievietojiet papriku noslēgtā plastmasas maisiņā vai ar vāku noslēgtā traukā, lai tvaicētu. Kad pipari ir mīkstināti, apmēram 10–15 minūtes, ar mizošanas nazi notīriet ādu. Apmēram līdz pusei no piparu stublāja gala izveidojiet spraugu, izveidojot atveri, kas ir pietiekami liela, lai noņemtu serdi un sēklas un pildītu papriku. Izmantojiet nazi, lai uzmanīgi noņemtu serdi, membrānas un sēklas.
2. Piepildiet papriku ar sasmalcinātu Oaxacan sieru, ja nepieciešams, aizzīmogojiet ar zobu bakstāmiem.
3. Lielā bļodā ar rokām vai izmantojot elektrisko mikseri sakuļ olu baltumus līdz stingrām virsotnēm. Atsevišķā traukā sakuliet olu dzeltenumus ar ¼ glāzes miltiem, lai tos apvienotu. Ar gumijas lāpstiņu viegli salieciet dzeltenuma un miltu maisījumu baltumā. Ievietojiet 1 glāzi miltu uz šķīvja vai seklā traukā un viegli pārklājiet papriku miltos. Iemērciet olu mīklā miltus ar pildījumu.
4. Lielā sautētā vai pannā uzkarsējiet ½ collu augu eļļu vidēji augstā siltumā. Pārbaudiet eļļu, pilinot eļļā mazu karoti mīklas. Ja tas čīkst, eļļa ir gatava. Apcepiet čili ar šuvi uz leju karstā eļļā līdz zeltaini brūnai apmēram 2–4 minūtes. Izmantojiet knaibles, lai pārvērstu čīles un cepiet, līdz otra puse ir brūna, vēl apmēram 2–4 minūtes. Noslaukiet lieko eļļu ar papīra dvieļiem.
5. Tikmēr sildiet salsas roju uz plīts virsmas ar mazu siltumu un ielejiet uz atsevišķām plāksnēm vai lielas kastrolis. Pasniedziet papriku uz sasildītas salsas rojas gultas, ja vēlaties, apkaisa ar cilantro un queso fresku.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.