Kā pagatavot končas: mājās gatavotas končas recepte

Končas, kas nosauktas par paraksta jūras gliemežvāka modeli, ir pamatprodukts panadēriju (Meksikas maiznīcu) logos visā Mehiko un ārpus tās.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Conchas?
• Kā pagatavot končas: mājās gatavotas končas recepte
• Uzziniet vairāk par Gabriela Cámara MasterClass

Svinētā pavāre Gabriela Kamara dalās ar savu pieeju meksikāņu ēdienu pagatavošanai, kas satuvina cilvēkus: vienkāršas sastāvdaļas, ārkārtas kopšana.

Kas ir Conchas?

Končas ir sava veida meksikāņu saldā maize jeb pannas dulce. Sastāv no mīksta, mīksta apakšējā slāņa un uzkrītošā, svītrainām kraukšķīgā virskārtas, kas parasti tiek pagatavota ar pārtikas krāsvielām vai dabīgām garšām, piemēram, kakao pulveri, končas nav pārāk saldas - tieši tik daudz, lai būtu ideāls papildinājums rīta kafijai vai pēcpusdienas tējai.

Kā pagatavot končas: mājās gatavotas končas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Concha mīkla ir mazāk elastīga nekā citas bagātinātas mīklas (piemēram, brioche mīkla), bet tai ir tāda pati vieglā, gaisīgā tekstūra. Nebaidieties ieviest radošus aromātus vai nu mīklā, vai virskārtā - končas ir fantastisks kulinārijas tukšs šīferis.

Par mīklu :

• 2 tases universālu miltu (ja vēlaties, varat izmantot arī maizes miltus)
• ¾ tējkarotes aktīvā sausā rauga
• ½ glāze cukura
• ½ tējkarotes sāls
• ½ uzlīmējiet nesālītu sviestu istabas temperatūrā
• ½ tējkarotes vaniļas ekstrakta
• 1 liela ola
• ½ glāze pilnpiena, sasildīts (bet ne karsts!)

Par virskārtu :

• ½ glāzes saīsināšana
• ½ glāze konditorejas cukura pulvera
• ¾ tase universālu miltu
• ½ tējkarotes malta kanēļa

1. Sajauciet maisītāja traukā miltus, raugu, cukuru un sāli. Pievienojiet sviestu miltu maisījumam.
2. Izmantojot āķa stiprinājumu, samaisiet ar vidēju ātrumu, līdz sviests ir gaišs un pūkains, apmēram 5 minūtes. Samaziniet līdz mazam ātrumam un pievienojiet olu, kam seko vaniļas ekstrakts un piens, vienmērīgi ielejot, kamēr mīkla to iemērc.
3. Sajauciet vidēji lielā ātrumā, līdz mīkla no bļodas sāniem atdalās tīri un apmēram 6–8 minūtes pilnībā pieķeras mīklas āķim.
4. Pārnes mīklu lielā ietaukotā traukā un pārklāj ar plastmasas apvalku un virtuves dvieli. Atstāj malā siltā vietā un ļauj mīklai uzrūgt, līdz dubultojas, apmēram 2 stundas. Atkarībā no virtuves temperatūras tas var aizņemt nedaudz mazāk laika vai nedaudz vairāk.
5. Kamēr mīkla atpūšas, pagatavojiet streuselu virskārtu. Vidējā traukā izmantojiet lāpstiņu, lai apvienotu saīsinošo un cukura pulveri. Pievienojiet kanēli, kam seko milti, dažas ēdamkarotes vienlaikus. Mīklai jābūt ļoti mīkstai un elastīgai, bet ne šķidrai. Ja izmantojat pārtikas krāsvielas, pievienojiet dažus pilienus un labi samaisiet, lai tos iekļautu. Atlikt malā.
6. Uzkarsē krāsni līdz 325 grādiem F.
7. Pēc tam, kad mīkla ir divkāršojusies, pārnesiet to uz viegli miltu virsmas. Ar nazi vai stenda skrāpju palīdzību mīklu vienmērīgi sadaliet 8 daļās un izveidojiet bumbiņas. Jums var būt nepieciešams nedaudz sasmalcināt rokas šim gabaliņam, jo ​​mīkla var būt nedaudz lipīga.
8. Pēc tam ieeļļojiet rokas, nedaudz saīsinot, un pārklājiet 2 ar cepamo papīru izklātas cepešpannas. Vienmērīgi novietojiet mīklas bumbiņas uz papīra un ieeļļojiet katra pilskalna augšdaļu, lai palīdzētu virskārta.
9. Atkārtojiet dalīšanas un velmēšanas procesu ar virskārtas maisījumu, katru ar plaukstu nospiežot un izveidojot plakanu disku. Uzmanīgi novietojiet virs katras mīklas bumbiņas.
10. Ja jums ir končas griezējs, viegli nospiediet virsū, lai atklātu jūras gliemežvāka modeli. Lai sasniegtu līdzīgu efektu, varat arī izmantot nazi. Ļauj končām atpūsties otrreiz, 1–2 stundas siltā vietā, atkal dubultojoties.
11. Cep končas 20–25 minūtes, pagriežot pusi, līdz mīkla ir zeltaini brūna, un virskārta ir drupena un sastingusi.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.