Kā pagatavot meksikāņu kukurūzas salātus: vienkārša Esquites recepte

Šie meksikāņu ielu kukurūzas salāti ietver nulles grilēšanu un ir lielisks veids, kā parādīt vasaras kukurūzu.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir eskīti?
• Kā pagatavot eskītus
• Autentiska Meksikas Esquites recepte

Kas ir eskīti?

Eskīti ir tases meksikāņu kukurūzas salātu, kas papildināts ar svaigu laima sulu, majonēzi, sviestu, sieru un Čīles pulveri vai karstu mērci. Meksikā un dažās ASV daļās, piemēram, Teksasā, ielu pārdevēji bieži pārdod šīs kukurūzas kausi (aka kukurūza stiklā , vai kukurūza kausā) blakus ar elotiem, vai grilēta kukurūza uz vālītes. Mājās eskīti gatavo atsvaidzinošu piedevu tako, kesadillām vai tamalēm.

Kā pagatavot eskītus

Pagatavojiet šo populāro meksikāņu uzkodu uzkodu mājās trīs vienkāršos soļos.

1. Nogrieziet kodolus no vālītes . Eskīti tradicionāli tiek gatavoti ar balta kukurūza (Meksikas baltā kukurūza), bet jūs varat izmantot saldo kukurūzu, ja tā nav pieejama. (Izmantojiet saldētu kukurūzu vai konservētu kukurūzu, ja svaigā kukurūza nav sezonā.) Mizojiet kukurūzas ausis un nogrieziet kukurūzas pamatni un galu. Apgrieziet nelielu trauku lielā traukā un uzlieciet kukurūzu uz augšu uz apgrieztā trauka. Ar nazi nokasiet kukurūzas graudus no auss lielajā traukā.
2. Pagatavojiet kukurūzu . Katlā ar vidēju un lielu karstumu sajauciet kukurūzu ar vistas buljonu (vai dārzeņu buljonu vegāniskai versijai), ūdeni un dažus zariņus epazots (meksikāņu zāle) un vāriet, līdz kukurūza ir mīksta. Neizmetiet šķidrumu. Alternatīvi, sautējiet kukurūzu pannā ar sīpolu un ķiplokiem.
3. Saliec eskitus . Lai iegūtu tradicionālāku pieredzi, pasniedziet esquites meksikāņu stila mazos individuāla izmēra kausos, kas papildināti ar krēms , majonēze, drupināts kotijas siers vai svaigs siers , sasmalcinātu svaigu cilantro, laima ķīļus un jalapeño piparus vai kajēnas piparus karstumam. Lai iegūtu uzkodas vai piknika uzkodas, visu kukurūzu pārnes vienā bļodā. Pievienojiet pietiekami daudz rezervēta vārīšanas šķidruma, lai tas būtu pārklāts, un uz augšu ar iecienītākajām piedevām. Ja jums nav Meksikas crema, aizstājiet skābo krējumu; fetas siers un parmezāns ir labi meksikāņu siera aizstājēji.

Autentiska Meksikas Esquites recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 4 kukurūzas ausis, piemēram, meksikāņu elote blanco
• 1 glāze vistas buljona vai dārzeņu buljona
• Sāls, pēc garšas
• 2 lapu epazots (vai cilantro zariņu aizstājēji)
• 2 ēdamkarotes meksikāņu krema vai majonēzes
• ¼ glāze sasmalcināta svaiga koriandra
• 4 kaļķu ķīļi
• 1 jalapeño pipari, plāni sagriezti
• 2 unces cotija siera

1. Lobīt kukurūzas ausis un nogriezt kukurūzas pamatni un galu. Apgrieziet nelielu trauku lielā traukā un uzlieciet kukurūzu uz augšu uz apgrieztā trauka. Ar nazi nokasiet kukurūzas graudus no auss lielajā traukā. Katlā uz vidējas un lielas uguns sajauciet kukurūzu ar vistas buljonu un pievienojiet tik daudz ūdens, lai tas pārklātu. Pagarina ar sāli un pievieno epazotu, un vāriet, līdz kukurūza ir mīksta, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni, apmēram 15 minūtes. Neizmetiet šķidrumu.
2. Pasniedziet eskitus atsevišķās tasītēs. Katru tasi piepilda ar kukurūzu, pēc tam uz kukurūzas ar karoti pietiekamu daudzumu šķidruma, lai samitrinātu. Pa virsu uzber karoti krema vai majonēzes, sadrupinātu kotijas sieru, sasmalcinātu svaigu cilantro, laima ķīli un sagrieztu jalapeño.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.