Kā pagatavot Mollejas Tacos: Sweetbread Taco recepte

Mollejas tako ir Tex-Mex virtuves štāpeļšķiedrām, un tos gatavo ar neparastu sastāvdaļu: saldmaizēm.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir saldās maizes?
• Sweetbreads Tacos recepte

Kas ir saldās maizes?

Saldmaizes nav maizes veids - tās ir orgānu gaļa, sākot no govs, jēra vai cūkas aizkrūts dziedzera (aka kakla saldmaizēm) vai aizkuņģa dziedzera dziedzeriem (jeb sirds saldmaizēm). Teļa gaļas maizītes (no jaunās govs) ir visizplatītākais veids, kas sastopams Amerikas Savienotajās Valstīs. Saldmaizes ir pazīstamas kā liellopa gaļas (liellopa gaļas maizītes) spāņu valodā, un, iespējams, taquerias ēdienkartē esat redzējis saldās maizes kopā ar cita veida subproduktiem, piemēram, valoda (liellopa mēle), trips (klepus), un vistas garozas (vistas putekļi).

Sweetbreads Tacos recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa liellopa saldās maizes (mollejas)
• 1 ēdamkarote sāls
• 1 glāze destilēta baltā etiķa
• 1 ēdamkarote olīveļļas vai citas augu eļļas
• 8 siltas kukurūzas tortiljas, pasniegšanai
• 1 kaļķis, sagriezts ķīļos
• 1/2 balts sīpols, sagriezts kubiņos, pasniegšanai
• ½ glāze sasmalcināta svaiga koriandra, pasniegšanai
• ½ glāze salsas, pasniegšanai

1. Iemērciet saldmaizītes ( saldā maize ) pietiekami aukstā ūdenī, lai nosegtu 30 minūtes. Iztukšojiet ūdeni, pēc tam sagrieziet membrānu saldumu maizes centrā, lai tās varētu gulēt līdzenas. Pārnest saldmaizītes katliņā un pārklāt ar svaigu aukstu ūdeni, sāli un etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet, līdz tas ir caurspīdīgs un tikko tikko pagatavots, apmēram 5–10 minūtes. Sagatavojiet lielu bļodu ar aukstu ūdeni un novārītas saldās maizes pārnesiet uz aukstu ūdeni. Ar asu nazi un pirkstiem uzmanīgi noņemiet pēc iespējas vairāk ārējās membrānas. Izmantojiet rokas, lai salauztu maizītes mazākos gabaliņos, pēc tam rupji sasmalciniet, noņemot visu pamanīto papildu membrānu.
2. Lielā pannā uzkarsē olīveļļu vidēji augstā siltumā. Kad mirgo, pievienojiet saldmaizītes un vāriet līdz zeltaini brūnai. Neuztraucieties par to pārgatavošanu - saldās maizes ir izturīgas. Pasniedziet karstu ar siltām tortiljām, sīpolu, cilantro, laimu un mērce .

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.