Gamay ir purpursarkana vīnogu šķirne, kuras izcelsme ir Franču vīns Burgundijas reģions. Beaujolais nouveau ir vispopulārākais vīns, kas gatavots no Gamay.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Kas ir Gamay?
- Kur audzē Gamay?
- Kas ir Beaujolais jauns?
- Kādas ir Gamay īpašības?
- Kāda ir Gamay vīna garša?
- Kā savienot gamay
- Uzzināt vairāk
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairāk
Kas ir Gamay?
Gamay, vai Gamay Noir ar balto sulu , ir vieglāka augļu vīnogu šķirne, kas paredzēta augļiem, ko izmanto sarkanvīna pagatavošanai. Gamay izcelsme ir Burgundijā, bet četrpadsmitā gadsimta beigās to aizliedza hercogs, kurš deva priekšroku pinot noir reģionā. Audzētāji Beaujolais, vīna reģionā Burgundijas dienvidos, neievēroja hercoga pavēles un turpināja paaudzēm klusi audzēt Gamay. 1937. gadā Beaujolais reģions kļuva par aizsargātu cilmes vietas nosaukumu (ACVN), kā rezultātā pieauga Gamay vīna popularitāte.
Kur audzē Gamay?
Gamay vīnogas galvenokārt tiek audzētas visā Beaujolais reģionā un Luāras ielejā Francijā, Willamette ielejā Oregonā un Niagāras pussalā Kanādā.
Kalifornijā audzētais gamajs ietilpst dažās dažādās kategorijās: dažas, piemēram, Napa Gamay, ir pilnībā identificētas kā citas vīnogas (šajā gadījumā Valdiguié), bet citas ir noteiktas par pinot noir kloniem. Ir īstas Gamay vīnogas, kas audzētas štatā, lielākos augstumos ar vēsāku vispārējo temperatūru - tur, kur Gamay uzplaukst vislabāk.
Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus
Kas ir Beaujolais jauns?
Beaujolais nouveau - vispazīstamākais šķirnes piemērs - ir bezvīna vīns, kas izlaists gandrīz tūlīt pēc novembra ražas. Tradicionāli Beaujolais nouveau bija dzēriens, kas ražots tieši Francijas vīna dārzu strādniekiem un pieejams tikai vietējos ciematos, taču pēdējos gados svaigi pirmās partijas vīni ir ieguvuši starptautisku kulta pievilcību. Vīndaru pamatgrupa Beaujolais ciematos jeb crus turpina ražot labi zināmas un iemīļotas vīnogu izpausmes: Moulin-à-Vent, Régnié, Fleurie, Morgon, Chiroubles, Julienas un Côte de Brouilly.
Kādas ir Gamay īpašības?
Vīni, kas ražoti no Gamay, ir augļaini un viegli ar relatīvi augstu skābumu. Violeto vīnogu šķirnei ir plāna miza, kurā ir maz tanīnu - vielas, kas rada žāvējošu, berzējošu sajūtu uz mēles, padarot to mazāk sausu nekā tanīni sarkanie vīni, piemēram, syrah un cabernet sauvignon.
kā noformēt romānu pēc nodaļas
Kāda ir Gamay vīna garša?
Gamay visbiežāk tiek raksturots kā viegls un augļains, ko saprot spilgtu augļu un smalkāku aromātu spektrā. Beaujolais vīni ar Gamay parasti tiek izgatavoti, izmantojot karbonizētu macerāciju - vīndarības paņēmienu, kurā veselas vīnogas fermentē noslēgtā tvertnē, kas piepildīta ar oglekļa dioksīdu. Šis skābekļa trūkums no neskartiem augļiem izvelk dažus aromāta savienojumus, kas pazīstami kā fenoli, citos fermentācijas veidos neieviešot augstu tanīnu daudzumu no sasmalcinātām vīnogu mizām. Rezultāts ir mīkstāks, auglīgāks vīns ar banānu zemūdeni.
Gamay raksturīgās degustācijas piezīmes ir:
kas ir janvāra zodiaka zīme
- Sarkanie augļi, piemēram, aveņu, skābo ķiršu, jāņogu, zemeņu, dzērveņu.
- Violeti ziedi, piemēram, ceriņi un violeti.
- Neliela minerālitāte, kā redzams dažos Cru Beaujolais.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzziniet vairāk Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzzināt vairākKā savienot gamay
Domājiet kā profesionālis
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Skatīt klasiSommeljē Gamay ir viegls un elastīgs deju partneris. Gamay maigie augļu aromāti padara to par retu sarkano vīnu, kas vienlīdz spēj apvienot ar delikātiem ēdieniem, piemēram, zivīm, un sāļiem, karamelizētiem ēdieniem, piemēram, grauzdētiem mājputniem, un izturētiem sieriem. Gamay ir laba vīna izvēle jo īpaši Pateicības dienā: tā stiprās puses atbalss jau ir uz galda ar grauzdētu tītaru un dzērveņu mērce .
- Cepta vista : Sāļa, plaisā cepta vistas āda un sāļās pannu sulas saskaras ar augstu, dzidrinošu augļu noti, ar tikai tik daudz skābuma, lai atdzīvinātu aukslēju.
- Charcuterie un bagātīgs, komplekss siers: Gan izstrādājumi, gan Gamay ir piemēroti vakara ieejas punkti: Gamay ir tikpat maigs un interesants, pārgriežot visu krēmu un taukus uz tāfeles.
- Grillēta zivs : Pievienotā dūmu un ogļu piedeva uz grilētām zivīm izvelk dažu gamaju dziļākas muskusa ziedu notis. Vieglāka ķermeņa vīns netraucēs zivju nianses; tas ir mazāk agresīvi pīrāgs nekā Albariño vai Sauvignon blanc un ir vairāk definēts nekā Chardonnay.
Uzzināt vairāk
Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem un vīna kritiķiem, tostarp no Džeimsa Suklinga, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, šefpavāra Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura un citiem.
