Kā samazināt pārtikas izšķērdēšanu: 7 padomi ilgtspējīgai ēdiena gatavošanai

Ja vēlaties uzņemties atkritumu daudzuma samazināšanu un iemācīties gatavot labu ēdienu no virtuves lūžņiem, sāciet ar šefpavāru Alises Votersas, Massimo Botturas un Gordona Ramzija vadību.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir pārtikas atkritumi un kāpēc tiem ir nozīme?
• 7 padomi pārtikas atkritumu samazināšanai
• Uzzināt vairāk

Kas ir pārtikas atkritumi un kāpēc tiem ir nozīme?

Aptuveni viena trešdaļa pasaules pārtikas, kas paredzēta lietošanai pārtikā, tiek zaudēta vai izšķiesta. Pārtikas atkritumi notiek visos piegādes ķēdes līmeņos: kultūraugi pūst laukā, ja tie nav pietiekami pieprasīti, lai tos pārdotu pārtikas preču veikalos; izsmalcināti piena produkti tiek noņemti no lielveikalu plauktiem, kad tie nokavē pēc datuma etiķetes vai derīguma termiņa; un pārtika transportēšanas laikā pazūd. Lai gan daudzi pārtikas atkritumi notiek pirms ieiešanas pārtikas veikalā, pārtikas atkritumi ir problēma arī mājās.

Tiek lēsts, ka tikai amerikāņi katru gadu izmet kaut ko līdzīgu USD 160 miljardu vērtībā neglītam veikalam (jeb apmēram 40 miljoniem tonnu), un Amerikas Savienotajās Valstīs vienu trešdaļu no atkritumu poligoniem saistītās dzīvojamās atkritumu tvertnes veido organiskas vielas, piemēram, pārtikas atliekas un pagalma atgriezumi. . Tam nav jābūt tā. Šīs pārtikas atliekas var viegli kļūt par spēcīgu dabisko mēslojumu, ko sauc par kompostu, un mājas pavāriem, kuri gatavo ēdienu bez atkritumiem, pārtikas atliekas un neglītus produktus var pārveidot par skaistām maltītēm.

7 padomi pārtikas atkritumu samazināšanai

Ir dažas lietas, ko varat darīt, lai samazinātu mājās radīto pārtikas atkritumu daudzumu. Rūpīgi plānojot, jūs varat pārveidot pārpalikumus un lūžņus jaunos aromātiskajos ēdienos un izmantot visu, kas nav pietiekami labs, lai ēst, izveidojot kompostu. Apsveriet šādus pārtikas atkritumu risinājumus:

1. Apskauj neglīti . Kā saka šefpavārs Gordons Ramzijs, dārzeņus nekad neaizkavē, jo tie izskatās neglīti, jo dažreiz, jo neglītāks dārzenis, jo vairāk tajā ir garšas. Sauté salātu zaļumus vai ielieciet tos zupā. Brūnināts persiks ir garšīgs kurpniekā. Pārtiku nav nepieciešams izmest tikai tāpēc, ka tas ir nepareizi veidots, novītušs, kļūdu sagrauts vai sasists. Vienkārši atrodiet tam citu izmantošanas veidu. Atrodot veidu, kā izmantot neglītus vai bojātus produktus, kurus jūs citādi izmestu, jūs samazināsiet izšķērdētās pārtikas daudzumu un samazinātu savu oglekļa dioksīda nospiedumu.
2. Izmantojiet lūžņus . Šefpavārs Massimo Bottura uzskata, ka visam, pat tam, ko lielākā daļa cilvēku uztver kā bezjēdzīgus lūžņus, var piešķirt otru dzīvi. Piemēram, ņemot sīpolu mizu un savienojot to ar citiem papildinošiem aromātiem, lai izveidotu krājumu, pārtika tiek tērēta mazāk. Viņa buljona pēc Tutto receptes ir makaronu ēdiens, kas izgatavots no novecojušas maizes un buljona, kas izgatavots no pārtikas atliekām. Viņš gatavo buljonu ar dārzeņu lūžņiem, un viņš izmanto smalki maltu novecojušo maizi, lai pagatavotu mīklu makaroniem. Krājumam izmantojiet dārzeņu lūžņus, kas jums atrodas apkārt, bet papildina viens otru un ēdienu kopumā.
3. Audzējiet paši savus garšaugus . Kad runa ir par ēdiena gatavošanas paaugstināšanu, visu atšķirību var dot makaronu rotāšana ar svaigas piparmētras zariņu vai veselu bazilika lapu pievienošana tomātu salātiem. Tā vietā, lai tirgū nopirktu iesaiņotus augus, apsveriet iespēju mājās audzēt savu iekštelpu vai āra zāļu dārzu (kas ir vieglāk, nekā izklausās). Audzējot savus augus mājās, jūs varat novākt tieši to, kas jums nepieciešams, tā vietā, lai nopirktu visu ķekaru garšaugu, kad jums ir nepieciešams tikai viens zariņš.
4. Pārveidojiet pārpalikumus . Massimo gatavo savu suflē “Labāk nekā panettone”, kas pagatavots ar pārpalikušo panetonu, un savā “Brodo di Tutto” receptē viņš izmanto novecojušu maizi. Nav nepieciešams izmest novecojušo maizi, kad tā var tik viegli pārveidoties par franču grauzdiņiem (pazīstama kā sāpju perdu vai Francijā zaudēta maize), maizes pudiņā un citur. Ātri bojājošu dārzeņu konservēšana vai marinēšana, ko neizmantosit laikā, novērš sabojāšanos un pagarina to derīguma termiņu.
5. Izmantojiet to, kas jums ir . Massimo saka: Pagatavojiet to, kas jums ir ledusskapī - jūs ēdīsit sezonāli, ietaupīsit naudu un tu neko netērēsi. Kā norāda Massimo, pesto gatavo no ļoti vienkāršām sastāvdaļām: bazilika, neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, ķiplokiem, Parmigiano un priežu riekstiem. Bet jums nav jāaprobežojas tikai ar šo konkrēto formulu. Ja baziliks nav viegli pieejams vai jums nav priežu riekstu, pārliecinieties, ka mainīsit kursu, bazilika vietā izmantojiet citu garšaugu vai aizstājiet priežu riekstus ar svaigām maizes drupām. Izmantot to, kas jums jau ir mājās, nevis nopirkt kaut ko jaunu veikalā, tas ir viens no labākajiem veidiem, kā samazināt pārtikas atkritumus mājās.
6. Izmantojiet katru dzīvnieka vai dārzeņu daļu . Gordons uzstāj, ka katras dzīvnieka daļas, ieskaitot vistas liemeni, izmanto krājumu pagatavošanai. Pērkot veselu vistu vai omāru, jūs varat praktizēt ēdiena gatavošanu ar dzīvniekiem. Runājot par vistu, jūs varat izmantot sagrieztus, atlikušos gabaliņus un liemeņa krājumus vistas un rudens dārzeņu pīrāgos. Jūs varat saglabāt kaulus no iepriekšējā vistas liemeņa saldētavā, lai vēlāk pagatavotu vistas krājumus. Ar omāru Gordons iesaka galveno ēdienu no omāra astes, uzkodu no tortellini vai ravioli un no omāra čaumalas pagatavotu biskvi. Tas attiecas arī uz dārzeņiem: Gordons saka, ka kuplās, zaļās burkānu galotnes ir lieliski piemērotas salātiem un zupām.
7. Sāciet kompostēšanu . Visam, ko nevar pagatavot, ir kompostēšana. Šefpavārei Alisei Votersai virtuvē vienmēr ir komposta spainis, un viņa mudina visus rīkoties tāpat. Spainī var nonākt jebkurš organiskās atliekas, kas rodas jūsu ēdiena gatavošanas laikā un kas nav zivis vai gaļa. Alise iztukšo spaini piemājas komposta kaudzē, pēc vajadzības pievienojot salmu, augsnes vai ūdens slāņus. Tas ir vienkāršs, bet svarīgs solis barības vielu otrreizējā pārstrādē augsnē un rūpes par planētu.

Uzzināt vairāk

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, Alise Votersa, Masimo Botura, Gabriela Kamara un citi.