Kā gatavot ēdienu Hominy

Mūsdienu meksikāņu virtuvē bieži tiek izmantotas tādas senas sastāvdaļas kā hominy. Lietojot kā sastāvdaļu tūkstošiem gadu, hominy bieži tiek pagatavota vesela klasiskajos ēdienos, piemēram, meksikāņu zupas menudo, vai sasmalcināta masā un veidota kukurūzas tortiljās. Hominy ir galvenā sastāvdaļa visā meksikāņu virtuvē.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Hominy?
• Ko Hominy garšo?
• Kā tiek izgatavots Hominy?
• 4 veidi, kā izmantot Hominy ēdiena gatavošanā
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
• Uzziniet vairāk par Gabriela Cámara MasterClass

Svinētā pavāre Gabriela Kamara dalās ar savu pieeju meksikāņu ēdienu pagatavošanai, kas satuvina cilvēkus: vienkāršas sastāvdaļas, ārkārtas kopšana.

Kas ir Hominy?

Hominy ir izgatavots no kaltētas kukurūzas kodoliem, kas pazīstams arī kā kukurūza. Atšķirībā no saldās kukurūzas, ko ēd uz vālītes, hominiju gatavo no lauka kukurūzas, kas ir šķirnes, kuras audzē graudaugiem un miltiem. Hominy ir izgatavots no kukurūzas kodoliem, kas tiek apstrādāti sārmainā šķīdumā. Hominy var izgatavot ar dzeltenu vai baltu kukurūzu. Kodolus ēd vai nu veselus, ēdienreizēs, piemēram, zupās un sautējumos, vai arī sasmalcina kukurūzas miltos, ko sauc par masa harina, kas ir būtiska kukurūzas tortilju un tamales sastāvdaļa.

Ko Hominy garšo?

Ar nepārprotamu kukurūzas garšu hominy garša un struktūra atšķiras atkarībā no graudu izmantošanas veida. Sasmalcināta un pārvērsta masā - mīklā, kas pagatavota, apvienojot masu harinu ar ūdeni, - hominy ir zemes garša. Visa, vārīta hominy ir lielāka un pūkaināka nekā parastā kukurūza, ar košļājamu tekstūru un riekstu, zemes nokrāsu. Tās smalkais, cieti saturošais un neitrālais aromāts padara hominy par perfektu sastāvdaļu tik daudzām receptēm, piemēram, meksikāņu sautējumiem, kur tā pievieno biezāku tekstūru, kas absorbē apkārtējās garšas. Hominy ir ēdiens bez lipekļa, kurā ir arī daudz šķiedrvielu.

Kā tiek izgatavots Hominy?

Hominy tiek pagatavots sārmainā šķīdumā, process, kas kopš 1500. gada pirms mūsu ēras tiek izmantots Mesoamerikā, reģionā, kas tagad ir Centrālamerika. Veselus lauka kukurūzas kauliņus nakti iemērc vai nu kaļķa šķīdumā, sārma šķīdumā vai koksnes pelnu šķīdumā. Tas ir pazīstams kā nixtamalization process. Pēc tam, kad tie ir iemērc, no kukurūzas kodolu ārpuses tiek noņemti apvalki, kas ļauj tiem uzpūst līdz pat divreiz lielākam izmēram. Ārējās ādas noņemšana arī atvieglo kodolu sasmalcināšanu masā.

Lai gan jūs varat veikt šo procesu mājās, vieglāk ir iegādāties lietošanai gatavu hominy. Hominy var atrast vai nu kā žāvētus kodolus, vai arī pārtikas preču veikala dārzeņu konservu sadaļā. Žāvētu hominy kukurūzu, tāpat kā žāvētas pupiņas, nepieciešams rehidrēt. Kodolus vajadzētu iemērc astoņas stundas un pēc tam vēl vienu stundu vāra uz plīts vai tūlītējā katlā.

4 veidi, kā izmantot Hominy ēdiena gatavošanā

Gan balto hominy, gan dzelteno hominy lieto daudzos meksikāņu ēdienos, kā arī dažos štatu iecienītos ēdienos. Hominy izmanto šādus veidus:

1. Mīklas milti : Smalkas zemes hominy ir kukurūzas milti, kas pazīstami kā masa harina. Kombinācijā ar ūdeni tas kļūst par masu vai mīklu. Masa harina ir galvenā kukurūzas tortilju un tamales sastāvdaļa.
2. Hominy putraimi : Šis populārais brokastu garnīrs ir Amerikas dienvidu virtuves štāpeļšķiedrām. Hominy putraimi pēc tekstūras ir līdzīgi polentai, bet polenta ir izgatavota no itāļu veida kukurūzas, kas pazīstama kā otto file. Hominy putraimus pasniedz karstus, bieži uz augšu ar Čedaras sieru vai mērci.
   
3. Biezinātājs : Hominy ir iecienīts sautējumu, zupu un kastroļu papildinājums, kas palīdz sabiezēt recepti. Divos tradicionālajos meksikāņu sautējumos, kas izmanto hominy, ir sarkanais posole - izgatavots ar cūkgaļas plecu, hominy un ancho un guajillo čīles pipari - un vistas pozole verde, kas pagatavots ar vistas buljonu, vistas krūtiņu, salsas verde, hominy, zaļo čili, ķiploku, ķimeņu , un meksikāņu oregano.
4. Atole : Meksikā atoli veido hominy. Atole ir silts tradicionāls dzēriens, kas pagatavots no maltas masas. To parasti saldina ar piloncillo (nerafinēts niedru cukurniedru cukurs) un aromatizēts ar kanēli.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca meksikāņu pavārmākslu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.