Nikumana recepte: 3 padomi tvaicētu cūkgaļas maizīšu pagatavošanai

Populārs ielu ēdiens un uzkodas ar blāvu summu, maigs, tvaicēts nikuman gaļas bulciņām ir dažādas garšas ar dažādām gaļas iespējām un garšvielām. Tu vari atrast nikuman veikalos Japānā vai izveidojiet pats savu mājās gatavotu partiju ar visiem stiprinājumiem.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Nikumans?
• 3 padomi Nikumana pagatavošanai
• Nikumana recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Nikumans?

Nikumans (pazīstams Japānas rietumos kā butamans vai baozi ) ir viegla, spilvena, kroku maizīte ar sāļu gaļas pildījumu. No niku , kas nozīmē gaļu, sāļais ielas ēdiens ir viena no variācijām čukamans , ķīniešu gaumē pagatavota maizīte. Citi populāri čukamans ietver spilgti dzeltenu, ar karija garšu kareman ( upenis ), un saldajām maizītēm patīk anman , kas raksturo aizpildījumus, piemēram, sarkano pupiņu pasta ( anko ) vai zaļa uji matchaman , kas mīklā satur sērkociņu pulveri kopā ar anko pildījums.

3 padomi Nikumana pagatavošanai

Nikumans ir izgatavoti no vienkāršām sastāvdaļām, taču būtiska ir prakse un tehnika.

1. Atpūtiet mīklu . Pareizai pārbaudei ir izšķiroša nozīme, lai izmantotu pūkaino mīklu nikuman . Pirms montāžas dodiet mīklai pietiekami daudz laika, lai tā dubultotos, un, lai iegūtu labākos rezultātus, ļaujiet tai vēlreiz atpūsties.
2. Kroku . Līdzīgs gyoza , pelmeņu locīšana var prasīt zināmu praksi. Lai gan kroku veidošanas paņēmieni var atšķirties, ir viens veids, kā padarīt procesu mazliet vieglāku: izmantojiet īkšķi, kas nav dominējošais, lai turētu pildījumu vietā, un salieciet un saspiediet ar dominējošo īkšķi un rādītājpirkstu.
3. Partijas tvaiks . Atkarībā no tā, cik maizītes jūs gatavojat, iespējams, vēlēsities tos tvaicēt partijās, lai dotu viņiem pietiekami daudz vietas tvaikonī paplašināties. Nevārītām maizītēm vajadzētu būt vismaz divām līdz trim collām vietas.

Nikumana recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Par mīklu :

• ¾ tējkarotes ātrā rauga
• 2 tējkarotes cukura
• 1½ tases universālu miltu
• 1 tējkarote cepamā pulvera
• ¼ tējkarote košera sāls
• 2 tējkarotes neitrālas eļļas
• ½ glāzi silta ūdens vai dashi krājuma, vairāk pēc vajadzības

Pildījumam :

• ½ mārciņas maltas cūkgaļas
• 3 kaltētas šitake sēnes
• ½ glāze kāpostu, smalki sagriezti
• 1 zaļais sīpols (piemēram, ķiploku vai naganegi), plāni sagriezts
• 1 tējkarote svaiga ingvera, sarīvēta
• ¼ tējkarote kukurūzas cietes
• ½ tējkarotes austeru mērces
• ½ tējkarotes sojas mērces
• ½ tējkarotes sezama eļļas
• Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

1. Lielā bļodā apvienojiet raugs , cukurs, milti, sāls un eļļa. Lēnām pievienojiet siltu ūdeni un sajauciet ar irbulīšiem vai dakšiņu, līdz izveidojas pinkaina mīkla.
2. Izgriezieties uz viegli samaltas darba virsmas un mīcīt līdz vienmērīgai, apmēram 10 minūtes. Nomazgājiet trauku un novietojiet to malā.
3. Atgrieziet mīklu viegli eļļotā traukā un pārklājiet ar plastmasas apvalku. Ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas. Augšanas process var ilgt no 45 minūtēm līdz stundai, atkarībā no temperatūras un mitruma.
4. Kamēr mīkla atpūšas, nelielā traukā ielieciet žāvētas sēnes un iegremdējiet ar karstu ūdeni. Ļaujiet rehidratēties 5–10 minūtes, pēc tam noteciniet un smalki sagrieziet. Ievietojiet kāpostus vidējā traukā un apkaisa ar sāli; samaisiet, lai apvienotos, sēdiet 10 minūtes, labi iztukšojiet un saspiediet, lai noņemtu lieko ūdeni.
5. Lielajā bļodā sajauciet malto cūkgaļu ar sēnēm, kāpostiem, zaļo sīpolu, ingveru, kukurūzas cieti, austeru mērci, sojas mērci un sezama eļļu. Sezona ar sāli un pipariem un samaisa, līdz tā ir ļoti labi sajaukta. Gaļas maisījumu pārklāj ar plastmasas apvalku un ievieto ledusskapī, līdz tas ir gatavs lietošanai.
6. Pagrieziet mīklu uz viegli uz miltiem noslīpētas darba virsmas un sadaliet vienādās daļās, izmantojot stenda skrāpjus vai šefpavāra nazi. Veidojiet katru daļu bumbiņā. Izmantojot rullīti, sarullējiet kārtās. Katras kārtas malām jābūt plānākām par centru, lai tās būtu vieglāk plisēt.
7. Strādājot pa vienam, katras mīklas kārtas vidū ievietojiet nelielu ēdamkaroti gaļas maisījuma. Salieciet malas kopā četros punktos un izveidojiet starp tām atlikušo mīklu krokās. Pagrieziet un nospiediet, lai pilnībā noslēgtu. Ļaujiet gatavajām maizītēm atpūsties vēl apmēram 15 minūtes.
8. Uzvāriet katlu (vienu reizi ar tvaika grozu) ar ūdeni.
9. Sakārtojiet maizītes ar cepamo papīru izklāta bambusa tvaikonīša grozā, pārliecinoties, ka starp tām ir atstāta vieta. Ievietojiet bambusa tvaikonis grozā un tvaicējiet ar lielu siltumu 10–13 minūtes atkarībā no maizīšu lieluma.
10. Izņemiet grozu no tvaika katla un pasniedziet.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.