Tamago suši recepte: kā pagatavot japāņu Tamago suši

Tamago suši ir nigiri suši ar velmētu japāņu omleti, un to ir viegli pagatavot mājās.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Tamago suši?
• Kas ir Tamagoyaki?
• Kas ir suši rīsi?
• Japāņu Tamago suši recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Tamago suši?

Tamago ir japāņu vārds olai, tāpēc japāņu virtuvē, tamago suši ir olu suši. Tamago suši funkcijas tamagojaki (velmēts omlete) virs iegarena suši rīsu pilskalna, ko saista plānā nori jūraszāļu lente.

Tamago suši ir veids nigiri suši, kas radušies Japānas Kanto reģionā. Nigiri tiek izgatavots, ar rokām izveidojot nelielu pagardētu rīsu apaļkoku un papildinot to ar plānu gabaliņu sašimi (jēlas zivis) ar vasabi pastas punktu starp zivīm un rīsiem. Tamago suši izskatās kā tipisks gabals nigiri , bet plānās šķēlēs sagrieztu neapstrādātu zivju vietā to papildina ar velmēta omleta šķēli.

Kas ir Tamagoyaki?

Tamagojaki , kas nozīmē 'sausā siltumā vārīta ola', ir japāņu velmēts omlete. Zināms arī kā atsuyaki tamago (bieza ola), velmēta ola iegūst savu raksturīgo izskatu, vienlaikus pagatavojot vienu olu slāni taisnstūrveida pannā ar taisnām malām. Tamagojaki parasti tiek pasniegts šķēlēs, lai parādītu smalkos olu slāņus. Tāpat kā franču stila omlete, tamagojaki ir viegls, maigs un tikko iestatīts. Japānā tamagojaki ir parasti sastopami bērnu bento kastēs un augšpusē nigiri suši restorānos. Tamagojaki ir japāņu brokastu standarta sastāvdaļa un kopīgs pusdienu vai vakariņu ēdiens.

Kas ir suši rīsi?

Suši rīsi ir vienkāršie īsgraudu japāņu rīsi, kas ir tvaicēti un aromatizēti ar etiķi, sāli un cukuru. Suši var būt visu veidu zivis un dārzeņi, taču tie vienmēr satur lipīgus, košļājamus suši rīsus. Faktiski vārds suši, kas nozīmē skābu garšu, sākotnēji attiecās uz raudzētiem rīsiem, ko izmanto suši pagatavošanā. Mūsdienās garšvielu suši rīsu smalkais skābums parasti nāk no rīsu etiķa.

Suši rīsus vajadzētu pagatavot ar īsgraudu baltajiem rīsiem, kas ir lipīgi un istabas temperatūrā paliek maigi. Tā kā japāņu rīsus reti eksportē, izmantojiet Kalifornijā audzētas japāņu šķirnes, piemēram, kokuho, calrose vai jebko citu ar etiķetēm atzīmētu suši rīsu.

Japāņu Tamago suši recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes dashi krājuma
• 1 ēdamkarote mirin
• 1 tējkarote cukura
• 1 tējkarote sojas mērces, plus vēl pasniegšanai
• 3 lielas olas
• Neitrālas garšas eļļa, piemēram, rapšu eļļa vai augu eļļa
• 1 lapa nori (grauzdētas jūras aļģes)
• 2 tases vārītu suši rīsu
• Vasabi, kalpot
• Marinēts ingvers, lai pasniegtu

1. Izveidojiet tamagojaki . Izmantojiet irbulīšus, lai sakuļ dashi buljonu, mirīnu, cukuru un es esmu vītols lielā šķidruma mērglāzē.
2. Pievieno olas un sakuļ, lai apvienotos.
3. Sildiet a tamagojaki panna vai 8 collu nonstick cepšanas panna vidējā siltumā.
4. Ielieciet salocītu papīra dvieli nelielā eļļas traukā. Izmantojiet irbulīšus, lai paņemtu papīra dvieli, un viegli ieeļļojiet karsto pannu ar eļļoto papīra dvieli.
5. No pannas piliniet nelielu olu maisījumu no irbulīša, lai pārbaudītu, vai panna ir pietiekami karsta, lai sāktu gatavot. Tam nekavējoties jāsāk čīkstēt.
6. Ielej plānu olu maisījuma slāni, lai pārklātu pannas dibenu.
7. Izmantojiet irbulīšus, lai iebāztos visi gaisa burbuļi, kas rodas, ļaujot olai gatavoties.
8. Kad ola ir gandrīz iestatīta, izmantojiet irbulīšus, lai olu ripinātu pēc iespējas ciešāk, sākot no pannas tālākā gala un ritinot pret sevi.
9. Izmantojot irbulīšus vai lāpstiņu, piespiediet olu rullīti līdz pannas tālākajam galam un sāciet jaunu slāni.
10. Noslaukiet pannas atklāto virsmu ar eļļotu papīra dvieli.
11. Ielej vēl vienu plānu olu slāni.
12. Izmantojiet irbulīšus, lai paceltu vārītu olu rullīti, lai zem tā varētu plūst nevārīta ola.
13. Izsitiet visus gaisa burbuļus un ļaujiet gatavot, līdz tie gandrīz iestājas, pēc tam atkārtojiet velmēšanas procesu.
14. Atkārtojiet, līdz vairs nav olu maisījuma, apmēram vēl 2 reizes.
15. Pārskaitījums tamagojaki uz bambusa suši paklāja un viegli sarullē, lai veidotu tamagojaki kārtīgā taisnstūrī ar noapaļotām malām.
16. Ļaujiet atdzist ledusskapī.
17. Šķēle tamagojaki ¼ collu šķēlēs un sagrieziet nori the collas platās sloksnēs.
18. Sagatavojiet trauku ar istabas temperatūras ūdeni. Mitriniet rokas un pēc tam ar tām saspiediet apmēram 1,5 ēdamkarotes vārītu rīsu iegarenas formas formā. Lai palīdzētu veidot rīsus, varat izmantot plastmasas apvalku.
19. Rīsu gabaliņus virsū uzber ar gabaliņu tamagojaki , pēc tam uzmanīgi aptiniet nori lenti ap suši centru, ielieciet šuvi rīsu apakšā. Apgrieziet nori lieko daudzumu.
20. Atkārtojiet ar atlikušajiem rīsiem, tamagojaki , un nori.
21. Pasniedz ar vasabi, marinētu ingveru un sojas mērci.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.