Tamagojaki ir klasisks olu ēdiens un japāņu virtuves ēdiens. Lai apgūtu, nepieciešama zināma prakse, bet gala rezultāts ir tā vērts.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir Tamagoyaki?
- Parastās Tamagoyaki variācijas
- Klasiskā japāņu Tamagoyaki recepte
- Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass
Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.
kāda ir atšķirība starp zinātnisko teoriju un zinātniskajām tiesībāmUzzināt vairāk
Kas ir Tamagoyaki?
Tamagojaki , kas nozīmē 'sausā siltumā vārīta ola', ir japāņu velmēts omlete. Zināms arī kā atsuyaki tamago (bieza ola), velmēta ola iegūst savu raksturīgo izskatu, vienlaikus pagatavojot vienu olu slāni taisnstūrveida pannā ar taisnām malām. Tamagojaki parasti tiek pasniegts šķēlēs, lai parādītu smalkos olu slāņus. Piemēram Franču stila omlete , tamagojaki ir viegls, maigs un tikko iestatīts.
Japānā tamagojaki suši restorānos parasti atrodami bērnu bento kastēs un nigiri virsotnēs. Tamagojaki ir japāņu brokastu standarta sastāvdaļa un kopīgs pusdienu vai vakariņu ēdiens.
kā sākt ārštata rakstnieku
Parastās Tamagoyaki variācijas
Viena no populārākajām tamagojaki ir dashimaki tamago , kas olu maisījumā ietver daši buljonu (buljonu, kas pagatavots no brūnaļģes un bonito pārslām). Šī variācija ir tik populāra, ka dashimaki tamago ir kļuvis par sinonīmu tamagojaki .
Tāpat kā amerikāņu stila omletes, arī japāņu omletes ir lielisks pamats pildījumam, ko var smalki sagriezt un pievienot olu maisījumam vai ievietot starp vārītas olas slāņiem. Vārītas zivis, garneļu pasta, gribu (žāvētas jūras aļģes), sīpoli, mitsubas pētersīļi vai citi augi ir populāri papildinājumi tamagojaki .
Nikija Nakajama māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu Gordons Ramsijs māca ēst gatavošanu Es Volfganga Ripa māca kulinārijuKlasiskā japāņu Tamagoyaki recepte
Kalpo
diviSagatavošanās laiks
5 minKopējais laiks
20 minPavāra laiks
15 minSastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes dashi krājuma (pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote mirin
- 1 tējkarote cukura
- 1 tējkarote sojas mērces, plus vēl pasniegšanai
- 3 lielas olas
- Neitrālas garšas eļļa, piemēram, rapšu eļļa vai augu eļļa
- Smalki sarīvēts daikona redīsu pasniegšanai (pēc izvēles)
- Izmantojiet irbulīšus, lai sasmalcinātu dashi buljonu, mirīnu, cukuru un sojas mērci lielā šķidruma mērglāzē.
- Pievieno olas un sakuļ, lai apvienotos.
- Sildiet a tamagojaki panna vai 8 collu nonstick cepšanas panna vidējā siltumā.
- Ielieciet salocītu papīra dvieli nelielā eļļas traukā. Izmantojiet irbulīšus, lai paņemtu papīra dvieli, un viegli ieeļļojiet pannu ar eļļoto papīra dvieli.
- No pannas piliniet nelielu olu maisījumu no irbulīša, lai pārbaudītu, vai panna ir pietiekami karsta, lai sāktu gatavot. Tam nekavējoties jāsāk čīkstēt.
- Ielej plānu olu maisījuma slāni, lai pārklātu pannas dibenu.
- Izmantojiet irbulīšus, lai iesmērētu visus olšūnā veidotos gaisa burbuļus. Kad ola ir gandrīz iestatīta, izmantojiet irbulīšus, lai olu ripinātu pēc iespējas ciešāk, sākot no pannas tālākā gala un ritinot pret sevi.
- Izmantojot irbulīšus vai lāpstiņu, piespiediet olu rullīti līdz pannas tālākajam galam un sāciet jaunu slāni.
- Noslaukiet pannas atklāto virsmu ar eļļotu papīra dvieli un ielejiet vēl vienu plānu olu.
- Izmantojiet irbulīšus, lai paceltu vārītu olu rullīti, lai zem tā varētu plūst nevārīta ola.
- Izsitiet visus gaisa burbuļus un ļaujiet gatavot, līdz tie gandrīz iestājas, pēc tam atkārtojiet velmēšanas procesu.
- Atkārtojiet, līdz vairs nav olu maisījuma, apmēram vēl 2 reizes.
- Pārskaitījums tamagojaki uz bambusa suši paklāja un viegli sarullē, lai veidotu tamagojaki . Sagrieziet sešos vienāda lieluma gabaliņos un, ja vēlaties, pasniedziet ar daikonu un sojas mērci.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
