Umeshu recepte: Kā pagatavot japāņu plūmju vīnu

Umeshu ir viens no labākajiem veidiem, kā izbaudīt nenobriedušo augļu skābumu, kas pavasarī nokrīt no ume kokiem. Uzziniet, kā mājās pagatavot šo japāņu plūmju liķieri.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Umeshu?
• Kas ir Umeboshi?
• Mājas Umeshu plūmju vīna recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Umeshu?

Umeshu ir japāņu liķieris, kas izgatavots no ume augļiem, zaļi dzelteniem kaulaugiem, kas līdzīgi aprikozei un ir visslavenākie ar savu lomu umeboshi , marinēts ume, kas krāsots rozā krāsā ar sarkanām šiso lapām. Alkoholisko dzērienu, kas izgatavots no šīm ume plūmēm, sauc arī par japāņu plūmju vīnu, lai gan tas tehniski ir liķieris (aromatizēts dzēriens), nevis augļu vīns.

Kas ir Umeboshi?

Umeboshi ir sālītas plūmes un to veids tsukemono (marinēti gurķi). Umeboshi parasti tiek tulkots kā marinēta plūme, bet burtiskais tulkojums ir 'kaltēts ume'. Ume ir japāņu valodas termins Prūna vīrs , aprikožu veids, kura izcelsme ir Ķīnā. Tagad tos audzē Minabes pilsētā Japānas Vakajamas prefektūrā un Kalifornijā.

Neapstrādāti augļi ir skābi un rūgti, pateicoties augstam ābolskābes un citronskābes līmenim. Lai padarītu ume patīkamāku un pagarinātu tā derīguma termiņu, umeboshi veidotāji pārklāj augļu jūras sāli (dabīgu konservantu), iemērc to savās sulās un pēc tam nosusina, lai iegūtu raksturīgo grumbu konsistenci. Ume ir nobriedusi dzeltenā krāsā; marinēta ume kodināšanas procesā kļūst sārta, pievienojot sarkanas šizo lapas (pazīstamas arī kā sarkanā perilla).

kā bandinieki uzbrūk šahā

Mājas Umeshu plūmju vīna recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa negatavu zaļo umeņu plūmju
• ¾ mārciņa baltā akmens cukura (pieejams Āzijas tirgos) vai aizstāj ½ mārciņu granulēta cukura
• 1 litrs šōčū vai cita baltā šķidruma (vēlams 35 procenti ABV), plus vēl vairāk, ja nepieciešams

1. Noskalojiet un nosusiniet ume, kātu noņemšanai izmantojiet zobu bakstāmais.
2. Ievietojiet vienu ume slāni lielas stikla plašas mutes apakšā.
3. Uzlieciet ume virs akmens slāņa, pēc tam ar citu ume slāni. Atkārtojiet, līdz maisījums sasniedz pusi no burkas. Ja nepieciešams, izmantojiet otro burku.
4. Priekš shōchū pār umu un akmens cukuru, lai pilnībā pārklātu, bet burku nepiepildiet.
5. Burku cieši pārklāj ar vāku un uzglabā vēsā, tumšā vietā.
6. Kamēr tas rūgst, laiku pa laikam krata maisījumu. Pārbaudiet periodiski, līdz ume iegūst vēlamo aromātu, kas prasa apmēram 6 mēnešus vai ilgāk.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.