Ceļvedis Umeboshi: Kā marinēt japāņu sālītas plūmes

Umeboshi ir japāņu ēdienu pamatelementi. Tu vari atrast umeboshi Āzijas pārtikas preču veikalos un veselīgas pārtikas veikalos, taču tos ir izdevīgi pagatavot mājās.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Umeboshi?
• Īsa Umeboshi vēsture
• 6 veidi, kā lietot Umeboshi
• Japāņu Umeboshi sālītu plūmju recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Umeboshi?

Umeboshi ir sālītas plūmes un to veids tsukemono * (marinēti gurķi). * Umeboshi parasti tiek tulkots kā marinēta plūme, bet burtiskais tulkojums ir 'kaltēts ume'. Ume ir japāņu valodas termins Prūna vīrs , aprikožu veids, kura izcelsme ir Ķīnā. Tagad tos audzē Minabes pilsētā Japānas Vakajamas prefektūrā un Kalifornijā.

kā dot pārsteidzošu bj

Neapstrādāti augļi ir skābi un rūgti, pateicoties augstam ābolskābes un citronskābes līmenim. Lai padarītu ume patīkamāku un pagarinātu tā derīguma termiņu, umeboshi veidotāji pārklāj augļu jūras sāli (dabīgu konservantu), iemērc to savās sulās un pēc tam nosusina, lai iegūtu raksturīgo grumbu konsistenci. Ume ir nobriedusi dzeltenā krāsā; marinēta ume kodināšanas procesā kļūst sārta, pievienojot sarkanas šizo lapas (pazīstamas arī kā sarkanā perilla).

Īsa Umeboshi vēsture

Umeboshi sālītas plūmes gadsimtiem ilgi ir bijusi nozīmīga japāņu virtuves sastāvdaļa. Saskaņā ar leģendu, umeboshi bija daļa no samuraju devām. Šodien mājas pavāri bieži papildinās umeboshi uz bento kasti vai rīsu putru kādam, kurš jūtas slikti.

6 veidi, kā lietot Umeboshi

Umeboshi ir sāļa, skāba garša, kas ir viena no raksturīgākajām japāņu garšām. Jūs varat lietot umeboshi dažādos ēdienos:

1. Onigiri rīsu bumbiņas ): Umeboshi, vesels vai biezeni ar bonito pārslām, ir viens no visbiežāk sastopamajiem onigiri pildījumiem.
2. Hinomaru bento (japāņu karogs bento) : Balto rīsu taisnstūris ar umeboshi plūme centrā atgādina Japānas karogu.
3. Tempura : Lai pagatavotu kraukšķīgus, ceptus umeboshi , iemērciet augļus ūdenī, lai samazinātu sāls saturu, pēc tam tos pārklājiet tempura mīklu un cep līdz zeltainai krāsai.
4. Dzērieni : Japānā ir pieņemts nomest umeboshi plūmju zaļās tējas tasē, lai sāktu rītu, vai glāzē shochu lai novērstu paģiras.
5. Mērce salātiem : Pārpalikums umeboshi kodināšanas šķidrums, saukts umezu (ume etiķis), ir lielisks pamats salātu mērcei. Izmantojiet to tāpat kā jebkuru citu etiķi.
6. Marinādes : Umeboshi no pastas padara lielisku marinādi, pievienojot augļu skābumu gaļai un vegānu proteīniem, piemēram, tempeh.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

kas ir noteikts stāsta vidē

Japāņu Umeboshi sālītu plūmju recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa nogatavojušās dzeltenās ume plūmes (japāņu plūmes)
• 4 unces sarkanās šizo lapas
• 3 unces jūras sāls (20% plūmju kopējā svara), kā arī 2 tējkarotes

1. Uzmanīgi nomazgājiet un nosusiniet.
2. Izmantojiet zobu bakstāmais, lai noņemtu kāta gabalu.
3. Piepildiet 1 kvarta stikla burku ar vienu slāni ume, pēc tam uzlieciet sāli. Atkārtojiet, līdz viss ūms un sāls ir iztērēti.
4. Augšā ar lielu svaru, piemēram, tīriem akmeņiem vai nelielu burku, kas piepildīta ar ūdeni.
5. Pārklājiet ar vāku vai nostipriniet audumu ar gumijas joslu virs burkas augšdaļas, lai novērstu kļūdu iekļūšanu.
6. Glabājiet sālītu umu istabas temperatūrā tumšā vietā, līdz apmēram 1 nedēļu laikā ūme ir atbrīvojusi pietiekami daudz šķidruma, lai to varētu iegremdēt.
7. Pārbaudiet umeboshi katru dienu, nospiežot svaru un palielinot svara smagumu, ja nepieciešams, lai ūma būtu iegremdēta.
8. Uzmanīgi nomazgājiet un nosusiniet sarkanās šizo lapas.
9. Masāžas lapas ar 2 tējkarotēm sāls.
10. Saspiediet lapas, lai noņemtu lieko šķidrumu.
11. Nelielā bļodā uzber sālītas lapas ar apmēram 1 ēdamkaroti umeboshi kodināšanas šķidrums un mētelis uz mētelis.
12. Pievienojiet lapas un umeboshi kodināšanas šķidrums atpakaļ uz burka umeboshi .
13. Atstājiet burku tumšā vietā un turiet to istabas temperatūrā ar umeboshi iegremdēti zem svara, līdz tie kļūst dziļi sārti, apmēram 2 nedēļas.
14. Noņemt umeboshi no burkas, rezervējot šķidrumu.
15. Saule sausa umeboshi vienā slānī uz bambusa paklāja vai groza dažas stundas dienas karstākajā laikā.
16. Atnesiet umeboshi naktī un atkal iegremdējiet tos kodināšanas šķidrumā. Atkārtojiet šo procesu līdz umeboshi ir ļoti grumbuļaini, vēl apmēram divas reizes.
17. Atgrieziet umeboshi uz kodināšanas šķidrumu. Uzglabāt uz letes istabas temperatūrā tumšā vietā līdz umeboshi sasniegt vēlamo aromātu, vēl vismaz 1 nedēļa un līdz pat vairākiem mēnešiem.
18. Pārnes uz mazāku burku un uzglabā ledusskapī. Umeboshi glabās vairākus mēnešus vai ilgāk.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.