Kā pagatavot Tempura Batter: japāņu Tempura Batter Recipe

Kraukšķīgas, zelta tempuras atslēga ir mīkla. Uzziniet, kā pagatavot tempura mīklu trīs vienkāršos soļos.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Tempura?
• 4 padomi Tempura bateriju pagatavošanai
• Kāda veida miltus vajadzētu lietot Tempura?
• 10 ēdieni, kurus var iemērkt Tempura Batter
• Vienkārša Tempura Batter recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Tempura?

Tempura ir japāņu ēdiens, kas sastāv no dārzeņiem vai jūras veltēm, kas viegli sasmalcinātas un ceptas līdz kraukšķīgai. Šo tehniku, visticamāk, XVI gadsimtā ieveda Japānā portugāļi, un kopš tā laika tā ir kļuvusi par japāņu virtuves galveno sastāvdaļu. Tempuru parasti pasniedz ar tentsuyu , iemērcamā mērce, kas izgatavota no sojas mērces, nomirt (vārīšanas vīns) un daši (zivju buljonu), kā arī sasmalcinātu daikona redīsu un ingveru maisīšanai mērcē.

4 padomi Tempura bateriju pagatavošanai

Lai pagatavotu vislabāko tempura mīklu, vēlaties samazināt lipekļa veidošanos, kā rezultātā mīkla kļūst izturīga un maizes. To var paveikt četros veidos:

kā kļūt par filmu rakstnieku

1. Izmēģiniet klubu soda . Lai gan jūs varat pagatavot gardu tempura mīklu, izmantojot tikai miltus, olu dzeltenumus un ūdeni, dažas receptes daļu vai visu ūdeni aizstāj ar nūjas sodu vai degvīnu. Gan degvīnu, gan nātrija soda milti absorbē mazāk, tāpēc mīkla būs vairāk gāzēta nekā mīkla, kas pagatavota tikai ar ūdeni.
2. Turiet mīklu aukstu . Ledus gabaliņu pievienošana tempura maisījumam arī palēninās miltu ūdens uzsūkšanos, jo ūdeni nevar absorbēt cietā stāvoklī.
3. Apgūt savu laiku . Ļaujiet iepriekš izmērīt miltus, bet pagaidiet līdz pēdējam brīdim (kamēr eļļa silda tempuru), lai apvienotu sausās un mitrās sastāvdaļas. Tas neļaus lipeklim atslābināties un veidot maizei līdzīgāku mīklu.
4. Izmantojiet irbulīšus . Lai izvairītos no mīklas pārmērīgas sajaukšanas, nomainiet putojamo slotiņu pret četriem irbulīšiem, kas turēti kopā ar smailajiem galiem uz leju. Izmantojiet kustināšanas, nevis maisīšanas kustību, līdz mīklas konsistence ir bieza krējuma ar lielu daudzumu nesajauktu miltu gabalu. Tam vajadzētu aizņemt tikai apmēram 30 sekundes.

Kāda veida miltus vajadzētu lietot Tempura?

Miltu veids, ko izmantojat tempurai, var ietekmēt gala rezultātu. Lielāko daļu tempura mīklu gatavo ar kviešu miltiem. Kūkas milti ir mazāks olbaltumvielu saturs un līdz ar to mazāk lipekļa nekā universālajiem miltiem, padarot to par labāku tempuras izvēli, taču abas iespējas darbosies. Rīsu milti ir alternatīva kviešu miltiem bez lipekļa, kas joprojām rada kraukšķīgu pārklājumu.

10 ēdieni, kurus var iemērkt Tempura Batter

Šīs desmit sastāvdaļas veido dažus populārākos tempura veidus:

1. Sīpoli : Iemērciet sīpolus tempura mīklā, lai izveidotu vieglus, kraukšķīgus sīpolu gredzenus.
2. Saldie kartupeļi : Izmēģiniet japāņu kalnu jamsu vai parastos saldos kartupeļus.
3. Sēnes : Sēnes ir košļājama tekstūra un gaļīga garša, kas ir lieliska alternatīva vistas gaļai vai citai gaļai tempura traukā. (Japānā gaļa tiek uzskatīta par pārāk smagu tempuram.)
4. Baklažāns : Baklažānu tempura ir mazāk taukaina alternatīva ceptiem baklažāniem.
5. Burkāni : Sakņu dārzeņiem, piemēram, burkāniem, tempura šķēlēs jābūt pa diagonāli.
6. Šiso aiziet : Kad jūs dziļi cepat delikāto šizo lapu, noteikti padziļiniet tikai vienu lapas pusi, lai novērstu čokurošanos.
7. Lotosa sakne : Šis kraukšķīgais dārzenis ir populāra tempura iespēja.
8. Skvošs : Tempurai nav nepieciešams nomizot vasaras vai ziemas ķirbi, piemēram, ķirbi vai kaboču. Vienkārši sagrieziet ķirbi plānās šķēlēs.
9. Brokoļi : Brokoļu ziedi pievieno apbrīnojamu tekstūru tempuras grozam.
10. Jūras veltes : Garneļu tempura ir viena no populārākajām šī ēdiena atkārtojumiem, taču jūs varat izmantot arī garneles, ķemmīšgliemenes, zušus, kalmārus, gliemenes vai pat filejas zivis.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu

kā izveidot filmu ražošanas uzņēmumu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Maslova vajadzību hierarhijas pieci līmeņi

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Vienkārša Tempura Batter recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Sastāvdaļas

• 2 olu dzeltenumi
• 2 tases rīsu miltu vai kūku miltu

1. Lielā bļodā apvienojiet olu dzeltenumus ar 2 glāzēm auksta ūdens vai nūjas soda, putojot līdz pilnīgai iestrādāšanai.
2. Pievieno 1/4 glāzes ledus gabaliņus un noliek malā.
3. Izmēra miltus un ievieto atsevišķā traukā.
4. Pievienojiet miltus ledus ūdens maisījumam un sajauciet kopā, izmantojot četru irbulīšu saišķi.
5. Vienā rokā ar irbulīšiem ar smailu pusi uz leju, ātri sasmalciniet miltus slapjās sastāvdaļās, lai izveidotu biezu mīklu ar vienreizēju krēmu. Nejauciet ilgāk par 30 sekundēm.
6. Izmantojiet tempura mīklu, lai pagatavotu japāņu valodu tempura dārzeņi .

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.