Kūku miltu cepšanas ceļvedis: vienkāršs kūkas miltu aizstājējs

Kūkas milti ir lieliski piemēroti smalkiem cepumiem, sākot no maigākās eņģeļu ēdienu kūkas līdz šifona kūkām ar smalku drupatu.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir kūku milti?
• Kā izmantot kūku miltus cepšanā
• Vienkārši kūkas miltu aizstājēji
• Kūkas milti, maizes milti un universālie milti: ar ko tie atšķiras?
• Mājas kūku miltu aizstājēju recepte
• Uzziniet vairāk par Apollonia Poilâne MasterClass

Poilâne izpilddirektore Apollonia Poilâne māca slavenās Parīzes maiznīcas filozofiju un laika pārbaudītas metodes zemniecisku franču maizes cepšanai.

Kas ir kūku milti?

Kūkas miltus gatavo no mīkstiem kviešiem un sasmalcina līdz neticami smalkai tekstūrai. Tas ir slīpēts no kviešu šķirnēm ar zemāku olbaltumvielu saturu (un līdz ar to arī mazāk lipekļa) nekā universālajiem miltiem, kā rezultātā veidojas vieglāka, brīvi strukturēta drupa. Ja recepte prasa kūku miltus, bet jums nav neviena, varat izgatavot DIY aizstājēju ar universāliem miltiem un kukurūzas cieti.

Kā izmantot kūku miltus cepšanā

Kūku milti ir noderīgi maizes izstrādājumiem ar maigu tekstūru, piemēram, cepumiem, kārtainām kūkām, kūkām, plācenīšiem un ātrām maizēm. Kūku miltus var izmantot arī vieglu un pūkainu konditorejas izstrādājumu vai desertu pagatavošanai. Sātīgākiem cepamajiem izstrādājumiem izlaidiet kūku miltus un izmantojiet daudz pamatīgāku miltu veids ar lielāku olbaltumvielu saturu.

Vienkārši kūkas miltu aizstājēji

Ja jūsu recepte prasa kūku miltus un jums nav neviena, varat imitēt kūku miltu iedarbību ar universāliem miltiem. Nomainot tasi universālo miltu ar tasi kūku miltu, noņemiet divas ēdamkarotes AP miltu un aizstājiet to ar divām ēdamkarotēm kukurūzas cietes, kas novērsīs lipekļa veidošanos līdzīgā iedarbībā.

Kā kūku miltu aizstājēju var izmantot arī konditorejas miltus. Konditorejas miltos ir tikai nedaudz vairāk lipekļa nekā kūku miltos (to olbaltumvielu saturs ir no septiņiem līdz deviņiem procentiem, salīdzinot ar sešiem procentiem no kūku miltiem), tāpēc jūs varat apmainīt šos miltus ar zemu olbaltumvielu saturu viens pret vienu. Tā kā dažādu veidu miltiem ir atšķirīgs daļiņu izmērs, visprecīzākos rezultātus iegūsit virtuves mērogu, nevis mērkrūzes.

Kūkas milti, maizes milti un universālie milti: ar ko tie atšķiras?

Maizes milti ir cieto kviešu miltu veids ar augstu olbaltumvielu saturu (līdz 12 procentiem) attiecībā pret cieti. Lielāks olbaltumvielu saturs nozīmē lielāku lipekļa veidošanos un stiprākas maizes. Mīkstie kvieši, bieži marķēti kūku milti (seši procenti olbaltumvielu) vai konditorejas milti (septiņi līdz deviņi procenti olbaltumvielu), satur mazāk lipekļa, dodot smalkāku rezultātu. Visuresošie universālie milti? Tas ir abu maisījums - kaut arī tas parasti ir grūtāk, vismaz ASV, ar apmēram 10 procentiem olbaltumvielu.

Mājas kūku miltu aizstājēju recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze universālu miltu
• 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes

1. Izmantojot tīru ēdamkaroti, uzmanīgi noņemiet divas mērkarotes visu ēdamkarotes miltu.
2. Izmantojot sifteru vai smalku acu sietu vidējas bļodas augšpusē, izsijājiet miltus un kukurūzas cieti. Pēc sijāšanas vēlreiz iesijā citā traukā vai hermētiskā traukā.
3. Izmantojiet nekavējoties vai uzglabājiet hermētiskā traukā līdz 1 mēnesim.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.