Kas ir saflora eļļa? Saflora eļļas, kā arī ātrās saflora eļļas salātu mērces recepte, kulinārijas izmantošana un ieguvumi

Pieejama un gandrīz bez garšas saflora eļļa ir noderīga neitrāla eļļa, kas jums ir pieejama.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir saflora eļļa?
• Kādi ir saflora eļļas kulinārijas veidi?
• Kas ir saflora eļļas dūmu punkts?
• Vai saflora eļļa ir veselīga eļļa ēdiena gatavošanai?
• Informācija par saflora eļļas uzturu
• Citi saflora eļļas ieguvumi veselībai
• 3 padomi gatavošanai ar saflora eļļu
• 5 saflora eļļas recepšu idejas
• Saflora eļļas salātu mērces recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir saflora eļļa?

Saflora sēklu eļļa nāk no dadzim līdzīga auga, kas saistīts ar saulespuķu. Tās spilgti oranžie ziedi jau tūkstošiem gadu tiek izmantoti kā krāsviela un kā safrāna aizstājējs, un saflora kodolus var iespiest eļļā ar vislielāko polinepiesātināto tauku koncentrāciju (75 līdz 82 procenti) starp visām pārtikas eļļām. Saflora eļļas augstā polinepiesātināto tauku koncentrācija padarīja to ārkārtīgi populāru pagājušā gadsimta 70. gados, kad uztura speciālisti uzsvēra polinepiesātināto taukskābju nozīmi. Mūsdienās zinātne ir jaukta, daži apgalvo, ka polinepiesātināto tauku tieksme oksidēties (sadalīties) augstā temperatūrā padara tos neveselīgus.

Kādi ir saflora eļļas kulinārijas veidi?

Augsts polinepiesātināto tauku saturs nozīmē, ka saflora eļļa paliek šķidra arī atdzesētā stāvoklī, padarot praktiski bez garšas augu eļļu par labu iespēju salātu mērcēm un citiem aukstajiem produktiem. Saflora eļļas ar augstu oleīnskābi versijas, kurās ir vairāk mononepiesātināto tauku un augstāks dūmu punkts, tiek uzskatītas par labākām lietojumiem ar lielu karstumu, piemēram, dziļu cepšanu.

Kas ir saflora eļļas dūmu punkts?

Augsta oleīnskābes saflora eļļa, kas izgatavota no saflora šķirnēm, kas audzētas, lai saturētu vairāk mononepiesātināto tauku, ar augstu dūmu punktu ir aptuveni 440–520 ° F un ir piemērota gatavošanai ar lielu karstumu. Parastas rafinētas saflora eļļas dūmu temperatūra ir 320 ° F, un to var izmantot vidēja siltuma lietojumiem. Nerafinētu saflora eļļu vislabāk izmantot zemas temperatūras apstākļos, kuru temperatūra ir mazāka par 225 ° F.

Vai saflora eļļa ir veselīga eļļa ēdiena gatavošanai?

Amerikas Sirds asociācija iesaka gatavot ar eļļu, kurā ir maz piesātināto tauku, piemēram, saflora eļļu un olīvju eļļa , lai novērstu sirds slimības un kontrolētu holesterīna līmeni. Tā kā polinepiesātinātie tauki vārīšanas laikā oksidējas (sadalās), augsta oleīna, rafinēta saflora eļļa ir labāka izvēle ēdiena gatavošanai ar lielu karstumu, piemēram, maisījumiem.

Informācija par saflora eļļas uzturu

Saflora eļļā ir augsts linolskābes saturs (apmēram 75 procenti), kas ir neaizstājamā omega-6 taukskābe, un satur 9 procentus piesātināto tauku un 12 procentus mononepiesātināto taukskābju. Augstas oleīnskābes saflora skābe, kas izgatavota no īpašas saflora šķirnes, rupji apceļ polinepiesātināto un mononepiesātināto tauku proporciju. Abos saflora eļļas veidos ir daudz omega-6 taukskābju, kas var izraisīt tādas blakusparādības kā iekaisums, ja tās nav līdzsvarotas ar pietiekamu daudzumu omega-3 taukskābju.

Citi saflora eļļas ieguvumi veselībai

Nerafinētā saflora eļļā ir daudz antioksidanta E vitamīna, kas tiek attīrīts. Iespējams, ka rafinēta saflora eļļa var pazemināt cukura līmeni asinīs, aizstājot piesātinātos taukus vai ogļhidrātus.

3 padomi gatavošanai ar saflora eļļu

1. Izmantojiet rafinētu saflora eļļu, ja vēlaties neitrālu aromātu, piemēram, maizes izstrādājumos.
2. Cepšanai un citiem lietojumiem ar augstu karstumu izmantojiet saflora eļļu ar augstu oleīna saturu.
3. Tā kā saflora eļļa aukstā temperatūrā paliek šķidra, varat to uzglabāt ledusskapī vai izmantot ledusskapī salātu mērču pagatavošanai.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

kāda ir atšķirība starp zinātniskajām tiesībām un zinātnisko teoriju

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

5 saflora eļļas recepšu idejas

Izmantojiet saflora eļļu receptēs, kurās parasti izmantojat neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu vai rapšu eļļu, jo tās maigā garša un vārīšanas lietderība padara to par labu universālu neitrālu eļļu.

• Mājas salātu mērce ar citronu sulu, baltvīna etiķi, melnajiem pipariem un dižonas sinepēm.
• Majonēze
• Garšaugu infūzijas eļļa
• Latkes
• Cepta vista

Saflora eļļas salātu mērces recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Sastāvdaļas

• ½ glāze saflora eļļas
• ¼ glāze apelsīnu sulas
• 2 ēdamkarotes rīsu etiķa
• 1 ēdamkarote medus
• 1 ēdamkarote rīvēta ingvera
• 1 ēdamkarote grauzdētas sezama eļļas
• Košera sāls, pēc garšas
• Svaigi malti baltie pipari pēc garšas

Apvienojiet visas sastāvdaļas blenderī vai virtuves kombainā un pēc garšas garšojiet ar sāli un pipariem. Izmantojiet Āzijas salātu receptē un izrotājiet ar sezama sēklām.