Jaukti ogu pīrāgi ir vasaras būtība - krāsainas, saldas, sulīgas ogas iesaiņota sviesta, pārslu pīrāga garozā - un, ja jūs jūtaties iecienīti, ar režģa augšdaļu. Nākamā līmeņa dekadencei pasniedziet savu pīrāgu režīmu, uz katras šķēles sakraujot liekšķere saldējuma.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir jaukts ogu pīrāgs?
- Kādi ogu veidi ir vislabākie pīrāga cepšanai?
- Svaigas pret saldētām ogām pīrāgu cepšanai
- Labākā pīrāgu jaukto ogu pīrāgu recepte
- Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass
Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.
Uzzināt vairāk
Kas ir jaukts ogu pīrāgs?
Jauktais ogu pīrāgs ir salds cepts ēdiens ar ogu pildījumu, kas pagatavots no tādiem augļiem kā zemenes, kazenes, avenes un mellenes konditorejas garozā.
Ir divi galvenie pīrāga garozas stili, viens ir viens garozas pīrāgs ar augļu pildījumu un augšu, kas atstāts atvērts. Otrais ir dubultas garozas pīrāgs ar konditorejas pamatni, augļu pildījumu un konditorejas izstrādājumiem, kas pirms cepšanas pārklāj virsu. Ogu pīrāgus bieži gatavo ar režģa virsu, kas cepšanas laikā aizsargā smalko pildījumu, vienlaikus padarot arī skaistu noformējumu. Uzziniet vairāk par pīrāga garozas pagatavošanu mūsu ceļvedī šeit .
Kādi ogu veidi ir vislabākie pīrāga cepšanai?
Jauktā ogu pīrāgā var izmantot jebkuru ogu, no kurām vispopulārākās ir svaigas mellenes, zemenes, avenes un kazenes. Lielāko daļu ogu pīrāgā var izmantot veselas, bet lielākus augļus, piemēram, zemenes, vajadzētu sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļām. Krāsu un faktūru sajaukumam izvēlieties ogu kombināciju.
Dominiks Ansels māca franču konditorejas izstrādājumu pamatus Gordons Ramsijs māca gatavot ēdienu Es Volfgangs Puks māca gatavot ēdienu Alise Voters māca mājas gatavošanas mākslu
Svaigas pret saldētām ogām pīrāgu cepšanai
Svaigas vai saldētas ogas gan lieliski darbojas pīrāgā. Pīrāgs, kas pagatavots ar saldētām ogām, būs tumšākas krāsas un gludākas tekstūras nekā lietojot svaigus augļus. Ja pīrāgā izmantojat saldētus augļus, pievienojiet papildu ¼ tējkaroti kukurūzas cietes uz vienu tasi augļu, lai palīdzētu absorbēt daļu no šķidruma pārpalikuma, ko atkausējot izdalās sasaldētie augļi. Ja pievienojat saldētas sastāvdaļas, noteikti pievienojiet papildu cepšanas laiku arī cepeškrāsnī.
Labākā pīrāgu jaukto ogu pīrāgu recepte
Padara
1 9 collu pīrāgsSagatavošanās laiks
1 stunda 25 minūtesKopējais laiks
2 stundas 25 minūtesPavāra laiks
1 stSastāvdaļas
Jauktais ogu mājas pīrāgs ir brīnišķīgs veids, kā demonstrēt svaigas vasaras ogas. Ja jūs cepat pīrāgu ar saldētiem augļiem, cepiet vēl 10 līdz 15 minūtes cepeškrāsnī.
Par pīrāga garoziņu :
- 2½ tases universālu miltu
- ½ tējkarotes sāls
- 1 ēdamkarote granulēta cukura
- 14 ēdamkarotes auksta nesālīta sviesta, kubiņos
- 6 ēdamkarotes ledus ūdens
- 1 olu saputo ar 1 ēdamkaroti ūdens olu mazgāšanai
- Rupjš cukurs, kaisīšanai
Pildījumam :
- 5 tases jauktu svaigu ogu (vēlams, avenes, mellenes, kazenes un uz pusēm zemenes)
- Sula un miziņa no ½ citrona
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- ½ glāze cukura
- 1/4 glāzes brūnā cukura
- ½ glāze kukurūzas cietes
- Šķipsna sāls
- Virtuves kombainā pulsējiet kopā miltus, sāli un cukuru. Pievieno pusi sviesta un pulsē 15 sekundes. Pievieno atlikušo sviestu un pulsu, līdz maisījums izskatās kā rupja drupa. Pievienojiet maisījumam aukstu ūdeni un pulsējiet, līdz mīkla sakrīt. Pievienojiet vairāk ūdens, 1 ēdamkaroti vienlaikus, ja mīkla ir sausa. Paglaudiet mīklu divos diskos un ietiniet plastmasas iesaiņojumā. Atdzesējiet ledusskapī vismaz vienu stundu un līdz 12 stundām.
- Ļaujiet pīrāgu mīklai 30 minūtes stāvēt istabas temperatūrā pirms velmēšanas. Uz viegli miltu virsmas, izmantojot rullīti, mīklu velmējiet aptuveni 13 collu aplī. Nospiediet apakšējo garozu 9 collu pīrāga plāksnē, apgriežot malas, atstājot divu collu pārkari. Atdzesējiet ledusskapī 30 minūtes.
- Tikmēr lielā bļodā, izmantojot rokas, viegli sametiet kopā ogas, citrona sulu, miziņu un vaniļas ekstraktu. Pievienojiet cukurus, kukurūzas cieti un nedaudz sāls, pārliecinoties, ka ogu maisījums ir labi savienots. Sagatavoto garozu piepilda ar ogu pīrāga pildījumu.
- Izvelciet otro trauku un sagrieziet 1 ½ collu sloksnēs, lai izveidotu režģa virsu. Kārtojiet pusi sloksnes virs pīrāga paralēlās līnijās. Salieciet katru otro sloksni līdz pīrāga viduslīnijai. Uzlieciet sloksni pāri pīrāga vidum perpendikulāri pārējiem. Salokiet paralēlās sloksnes atpakaļ uz leju, pēc tam salieciet visas pārējās sloksnes. Uzlieciet vēl vienu perpendikulāru sloksni uz leju, atkārtojot, līdz visas sloksnes ir izmantotas. Nogrieziet lieko mīklu un sloksņu malas saspiediet ar dakšiņu, lai noslēgtu augšējo garozu. Apsmērējiet augšu ar olu mazgāšanas metodi un apkaisa ar rupjo cukuru. Atdzesējiet 15 minūtes ledusskapī.
- Kamēr pīrāgs atdziest, uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem F. Uzlieciet pīrāga trauku uz cepešpannas (lai notvertu lieko šķidrumu) un cepiet 1 stundu, līdz garoza ir zeltaini brūna. Pirms pasniegšanas ļaujiet pīrāgam 2 stundas atdzist uz statīva. Pasniedziet atsevišķi vai kopā ar vaniļas saldējumu vai putukrējumu, lai papildinātu pīrāgu.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.
Interesanti Raksti
