Vienkārša cepeškrāsnī ceptas cūkgaļas karbonādes recepte: kā pagatavot un pasniegt cūkgaļas karbonādes

Cūkgaļas karbonādes ir viens no vienkāršākajiem proteīniem, ko sagatavot vienkāršai nedēļas dienas maltītei. Karbonāde tiek sagriezta no cūkas mugurkaula un satur daļu ribu gaļas un bieži kaulu. Kaut arī cūkgaļas karbonādes ir liesa gaļas sagriezta daļa, cūkgaļas karbonādes ar kauliem var būt ļoti aromātiskas un maigas - pareizi sagatavotas.

Turpmāk norādītā cūkgaļas karbonādes recepte nodrošina pamatu izcilāko un sulīgāko cūkgaļas karbonādes pagatavošanai, kas ir ideāli piemērota vieglām vakariņām nedēļas nogalē vai kā lielāka svētku diena.

Pāriet uz sadaļu

• Kā nopirkt labākās cūkgaļas karbonādes
• 3 veidi, kā pagatavot cūkgaļas karbonādes
• Cik ilgi vajadzētu pagatavot cūkgaļas karbonādes?
• Vai cūkgaļu vajadzētu gatavot augstākā temperatūrā nekā cita gaļa?
• Kā garšot cūkgaļas karbonādes
• Kā pagatavot cepeškrāsnī ceptas cūkgaļas karbonādes
• Kā pagatavot sasmalcinātas cūkgaļas karbonādes
• 4 sānu trauku idejas cūkgaļas karbonādēm
• Cepeškrāsnī ceptu brūnā cukura cūkgaļas karbonādes recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kā nopirkt labākās cūkgaļas karbonādes

Cūkgaļas karbonādes ar kauliem un bez kauliem var atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, fasētajā gaļas ejā. Tomēr atšķirībā no liellopa gaļas, USDA cūkgaļu klasificē tikai pēc lieluma un atkarībā no tā, vai dzīvnieks bija tēviņš vai mātīte. Nav šķiru, kas norāda marmorēšanas pakāpi vai briedumu, lai gan tas nenozīmē, ka nopērkamās cūkgaļas kvalitāte ir mazāk atšķirīga.

Lielākā daļa gaļas, kas pieejama mūsu vietējos pārtikas veikalos, nāk no tā sauktā preču šķirnes . To ražo rūpnieciskā mērogā, tāpēc tas mēdz būt lētāks nekā tas, ko atradīsit augstākās klases lielveikalos vai specializētos miesniekos. Tas arī nozīmē, ka tas, iespējams, ir audzēts mazāk nekā ideālos apstākļos.

Ja lēmumu pieņemšanā tiek ņemtas vērā ētiskas un vides problēmas, vislabākā izvēle ir būt informētam pircējam:

• Izvēloties griezumu, ņemiet vērā gaļas krāsu un tauku saturu, kā arī ētiskos un vides faktorus.
• Lasiet vairāk par dažādu praksi un nopērciet pie cienījama miesnieka vai tieši no uzticama ražotāja. Daudzas saimniecības tagad tiešsaistē pārdod tieši patērētājiem un pirms pirkšanas var atbildēt uz visiem jautājumiem, kas jums rodas par viņu lauksaimniecības praksi.
• Ja jūs aprobežojaties ar lielveikalu iespējām, meklējiet dabiskāko preces produktu versiju, kuru varat atrast. Meklējiet gaļu, kas marķēta ar antibiotikām un bez hormoniem. Izvairieties no uzlabotas gaļas, kas apstrādāta ar sālsūdeni un citām piedevām.
• Mēģiniet iegādāties cūkgaļu, kas tiek reklamēta kā brīvā turēšana, audzētas ganības vai centrēta uz dzīvniekiem.
• Meklējiet USDA dabīgas vai organiskas etiķetes.

Lasiet vairāk par USDA gaļas šķirnes mūsu visaptverošajā ceļvedī šeit .

cik tases 1 galonā piena

3 veidi, kā pagatavot cūkgaļas karbonādes

Cūkgaļas karbonādes ir lielisks līdzeklis, lai eksperimentētu ar dažādām gatavošanas metodēm. Izmēģiniet tos:

1. Cepts . Cepeškrāsnī ceptas cūkgaļas karbonādes ir lieliskas, ja tās pasniedz vienkārši ar olīveļļu, sāli un melnajiem pipariem.
2. Seared . Uz čuguna pannas, lai sasniegtu skaistu plīsumu. Jūs varat arī sasmalcināt cūkgaļas karbonādes 1-2 minūtes katrā pusē čuguna kastrolī un pēc tam tos ievietot cepeškrāsnī, lai tās pabeigtu.
3. Grilēts . Virs grila uz vidējas vai lielas uguns. Ja vēlaties kļūt radošāks, mēģiniet pagatavot cūkgaļas karbonādes uz Hibachi grila, mazās, ar kokogli darbināmās japāņu plīts. Uzziniet vairāk par pavārs uz Hibachi grila no šefpavāra Tomasa Kellera .

Cik ilgi vajadzētu pagatavot cūkgaļas karbonādes?

Cūkgaļas karbonādes gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas biezuma un sagriezuma. Parasti cūkgaļas karbonādes jāvāra līdz iekšējā temperatūra ir no 140 līdz 145 F .

Precīzai gatavošanai ieguldiet a gaļas termometrs . Digitālie gaļas termometri ir ātrs un precīzs veids, kā nodrošināt, lai jūsu gaļa būtu perfekta temperatūra. Ja, gatavojot gaļu, mēdzat daudz izmantot cepeškrāsni, noteikti iegādājieties gaļas termometru, ko var izmantot karstas krāsns iekšpusē.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Vai cūkgaļu vajadzētu gatavot augstākā temperatūrā nekā cita gaļa?

Daudzi cilvēki mēdz pārcept cūkgaļu, jo pastāv risks saslimt ar trihinellu vīrusu. Tomēr lauksaimniecības metožu un pārstrādes procedūru uzlabojumi nozīmē, ka piesārņojuma risks faktiski ir novērsts. Jūs varat pagatavot cūkgaļas karbonādes, cūkgaļas izcirtņus un cūkas fileju zemākā temperatūrā, un jūs joprojām saņemsiet aromātisku un sulīgu cūkgaļu, neriskējot ar slimību.

Kā garšot cūkgaļas karbonādes

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

kā jūs audzējat papriku

Cūkgaļas karbonādēm pirms vārīšanas ir laba garšviela. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties to vienkārši vai izmēģināt kaut ko jaunu, šeit ir dažas garšvielu idejas:

• Mūžīgs un bezrūpīgs, jūs nevarat kļūdīties ar olīveļļu, sāli un melnajiem pipariem.
• Izveidojiet savu cūkgaļas karbonādes berzi, sajaucot olīveļļu, sāli, piparus, sīpolu pulveri, ķiploku pulveri un papriku. Vai arī izmēģiniet godalgotā Teksasas pitmastera Ārona Franklina sauso grila grilu.
• Jūs varat arī eksperimentēt ar dažādiem garšaugiem un garšvielām cūkgaļas berzē. Izmēģiniet rozmarīnu, ķimeņu un majorānu.
• Iepriekš sajauktas garšvielas no lielveikala labi iedarbojas arī uz cūkgaļas karbonādēm. Izmēģiniet citronpiparu garšvielas vai itāļu garšvielas.

Kā pagatavot cepeškrāsnī ceptas cūkgaļas karbonādes

Izpildiet šo soli pa solim, lai ērti pagatavotu cepeškrāsnī ceptas cūkgaļas karbonādes.

1. Uzkarsē krāsni līdz 400 F.
2. Aplejiet olīveļļu katrā cūkgaļas karbonādes pusē. Pievieno sāli un piparus. Ierīvē.
3. Ielieciet cūkgaļas karbonādes uz ietaukotas cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī.
4. Cepiet 20 minūtes, līdz cūkgaļas karbonādes iekšējā temperatūra sasniedz 140-145 F.
5. Ļaujiet cūkgaļas karbonādēm atpūsties 5 minūtes, pēc tam pasniedziet.

Kā pagatavot sasmalcinātas cūkgaļas karbonādes

Izpildiet šo soli pa solim, lai iegūtu gardas, sasmalcinātas cūkgaļas karbonādes.

1. Uzkarsē nedaudz olīveļļas čuguna pannā vidēji augstā siltumā.
2. Pagariniet cūkgaļas karbonādes ar sāli un pipariem no abām pusēm.
3. Pievienojiet cūkgaļas karbonādes pannā. Ja vēlaties, blakus cūkgaļas karbonādēm varat pievienot tējkaroti sviesta un dažas ķiploku daiviņas.
4. Pagatavojiet 3-5 minūtes katrā pusē.
5. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes, pēc tam pasniedziet.

4 sānu trauku idejas cūkgaļas karbonādēm

Redaktori izvēlas

Dārzeņi, piemēram, kartupeļi, burkāni, brokoļi vai spināti, lieliski papildina cūkgaļas karbonādes. Izmēģiniet šos dažādos stilus dažiem iedvesmojošiem cūkgaļas karbonādes sānu ēdieniem:

• Ja gatavojat cūkgaļas karbonādes cepeškrāsnī, pievienojiet nedaudz dārzeņu pannā blakus cūkgaļai. Izmēģiniet brokoļus, burkānu mazuļus, sīpolus, ķiplokus vai sparģeļus.
• Grauzdēti vai cepti Briseles kāposti. Izmēģiniet tos ar olīveļļu un sinepēm.
• Kartupeļi: izmēģiniet biezeni vai vienkāršus vārītus mazuļu kartupeļus ar sviestu un sāli. Alternatīvi mēģiniet Šefpavāra Tomasa Kellera vienkāršā kartupeļu biezeņa recepte .
• Salāti: izmēģiniet grieķu salātus ar tomātiem, gurķiem un fetas sieru vai vienkāršus dārza salātus. Uzziniet, kā to izdarīt pagatavojiet dažādus vienkāršus, veselīgus salātus mūsu visaptverošajā salātu ceļvedī .

Cepeškrāsnī ceptu brūnā cukura cūkgaļas karbonādes recepte

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa kartupeļi (piemēram, Jukonas zelts, sarkana miza vai pirkstu pirksti), sagriezti apmēram 1 collas gabaliņos
• 1 mārciņa burkānu, sagriezti apmēram 1 collu kārtās vai pa četrām daļām gareniski
• 3 ēd.k. olīvju eļļa
• 4 kaulu karbonādes ar kauliem, ar papīra dvieli izžāvētas un sasildītas līdz istabas temperatūrai
• 2 ēd.k. ķiploki, malti
• 1/2 tase iesaiņota brūnā cukura
• 1 tējk. košera sāls
• 1/2 tējk. malti melnie pipari
• Timiāns, dekorēšanai

Aprīkojums :

• 1 maisīšanas trauks
• 2 13 collu cepešpannas
• 1 griešanas dēlis

1. Uzkarsē krāsni līdz 375 F.
2. Ievietojiet kartupeļus un burkānus traukā. Pārklāj ar vienu ēdamkaroti olīveļļas un garšvielu ar apmēram pusi sāls un pipariem. Sajauciet ar rokām. Pārnes kartupeļus un burkānus uz cepešpannas.
3. Ievietojiet cūkgaļas karbonādes tajā pašā bļodā, kuru izmantojāt kartupeļiem un burkāniem. Pārklājiet cūkgaļas karbonādes ar atlikušo olīveļļu, ķiplokiem, brūno cukuru un atlikušo sāli un pipariem. Sajauciet, izmantojot rokas, lai pārliecinātos, ka brūnais cukurs un ķiploki pārklāj cūkgaļas karbonādes. Pievienojiet cūkgaļas karbonādes cepešpannai un no bļodas uz augšu piliniet visu atlikušo mērci.
4. Cepeškrāsnī nesegtās cūkgaļas karbonādes vāra apmēram 30-35 minūtes, pagriežot tikai vienu reizi līdz vārīšanas laikam. Pagrieziet burkānus un kartupeļus pēc vajadzības. Pārbaudiet, vai cūkgaļas karbonādes iekšējā temperatūra ir no 140 līdz 145 F.
5. Kad cūkgaļas karbonādes ir pagatavotas, izņemiet to no krāsns. Novietojiet cūkgaļas karbonādes uz griešanas dēļa, ļaujot tām atpūsties apmēram piecas minūtes. Alumīnija folijas gabals, kas brīvi novietots uz augšu, palīdzēs nodrošināt, ka cūkgaļas karbonādes paliek sulīgas un maigas.
6. Pasniedziet cūkgaļas karbonādes veselas vai sagrieztas šķēlēs kopā ar kartupeļiem un burkāniem. Rotā ar timiāna zariņiem.

Gataviem šefpavāriem, piemēram, šefpavārs Tomass Kellers, vissvarīgākais ēdiena gatavošanā ar jebkuru olbaltumvielu ir pārliecināties, ka saprotat, no kurienes olbaltumvielas, un atbalstīt lauksaimniekus, zvejniekus, dārzniekus un lopbarības sagatavotājus, kuri ražo jūsu sastāvdaļas. Jo labāk jūs iepazīsities ar gaļu, jo veiksmīgāk to gatavosiet. Tauki ir aromāti, tāpēc, jo vairāk marmora griezums, jo aromātiskāks - un dārgāks - tas mēdz būt.

Vai vēlaties kļūt par labāku mājas pavāru? Iegūstiet MasterClass ikgadējo dalību un skatieties ekskluzīvus videoklipus par kulinārijas meistaru, tostarp šefpavāra Tomasa Kellera, Ārona Franklina, Gordona Ramsija un daudz ko citu, par gaļas iegūšanu, atlasi, sagatavošanu, sālīšanu, grilēšanu, grila pagatavošanu, cepšanu, sēšanu un vārīšanu.