Šefpavāra Tomasa Kellera kartupeļu Rösti recepte

Ideāls jebkurā diennakts laikā, kartupeļu rösti ir kraukšķīga, sviesta, garšīga uzkoda vai sānu ēdiens, kad meklējat kaut ko pikantu. Šefpavārs Tomass Kellers pasniedz savus kraukšķīgos kartupeļu rösti līdzās dakšu maigumam cūkgaļas plecs à la matignon . Skatieties, kā viņš šeit demonstrē metodi.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir kartupelis Rösti?
• Šefpavāra Tomasa Kellera kartupeļu Rösti recepte
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.

Kas ir kartupelis Rösti?

Kartupeļu rösti ir tradicionāla Šveices kartupeļu pankūka, kas piedāvā neskaitāmas garšas kombinācijas un variācijas. Kartupeļus var cept pannā vai kombinēt neapstrādātus, un tajos ir tādi tauki kā sviests, kas palīdz radīt kraukšķīgu tekstūru, kas līdzinās Šveices sasmalcinātajiem kartupeļiem, atbildot uz amerikāņu hash brūnām.

Jūs varat izrotāt rösti recepti atbilstoši savai gaumei, pirms sarīvētajiem kartupeļiem pievienojiet vārītu bekonu, puravi, ķiplokus vai maltu sīpolu, pirms tie tiek ievietoti pannā. Šefpavārs Kellers neatbalsta melno piparu izmantošanu, jo sāls uzlabo un pipari pārveidojas.

Šefpavāra Tomasa Kellera kartupeļu Rösti recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sastāvdaļas

• 800 grami (apmēram 13⁄4 mārciņas vai 3 lieli) Yukon Gold kartupeļi
• 10 grami košera sāls
• 100 grami dzidrināta sviesta (vai vairāk, ja nepieciešams)

Aprīkojums:

• 8 collu sautēšanas panna
• Pīleris
• Mandolīns
• Mērkarotes
• Plakana lāpstiņa vai kūka lāpstiņa
• Tērners
• Zāģēts nazis

1. Nomizojiet kartupeļus, pēc tam sagrieziet tos gareniski uz mandolīna. Džuljena tos gareniski, lai pēc iespējas ilgāk noturētu žuljēnas sloksnes. Izmetiet kartupeļus ar sāli un ļaujiet tiem novīst un atbrīvojiet šķidrumu apmēram 5 minūtes. Lai izspiestu atlikušo mitrumu, saspiediet kartupeļus dvielī, kas nav pūkains. Varat vēlēties pāris reizes atkārtot saspiešanu un sālīšanu, lai kartupeļi būtu diezgan sausi.
2. Mest rīvētos kartupeļus ar 2 ēdamkarotēm dzidrināta sviesta, lai tos vienmērīgi pārklātu. Uzkarsējiet 8 collu sautēšanas pannu vidēji augstā siltumā. Pannā pievieno 3 ēdamkarotes dzidrināta sviesta. Kad sviests tikko sāk smēķēt, sāciet ievietot rīvētos kartupeļus pannā. Izmantojiet kūka lāpstiņu, lai kartupeļus cieši sablīvētu pannā, un izlīdziniet tos vienmērīgā slānī, kas ir apmēram collas biezs.
3. Kad rösti sāk brūnēt ap malām, izmantojiet kūku lāpstiņu, lai viegli atdalītu kartupeļu malu no pannas un palūrētu rösti apakšā. Pielāgojiet vidējam karstumam vai karstumā ejiet uz augšu vai uz leju, lai novērstu apdegumu vai pielipšanu pie pannas. Kad apakšējais slānis ir bagāts, zeltaini brūns, izmantojiet plašu lāpstiņu, lai uzmanīgi un ātri apgrieztu rösti.
4. Pārlejiet atlikušo sviestu ap rösti perimetru un turpiniet gatavot, līdz otra puse sāk brūnēt. Samaziniet uguni līdz vidēji zemai un vāriet lēnām apmēram 10 līdz 15 minūtes, līdz apakšdaļa ir labi brūna un kraukšķīga.
5. Izņemiet pannu no cepeškrāsns vai plīts virsmas un ar kūka lāpstiņu atbrīvojiet rösti malas no pannas. Nolieciet pannu un pierīvējiet rösti no pannas uz servējamā trauka vai griešanas dēļa. Tiklīdz rösti ir pietiekami atdzisis, lai apstrādātu, apkaisa ar maurlokiem un sagriež ķīļos, izmantojot zobainu nazi.

Jūs varat padarīt rösti līdz dienai uz priekšu. Ja jūs to darāt, atkārtoti sasmalciniet to, ievietojot pannā ar dzidrinātu sviestu un sasildot to cepeškrāsnī. Pasniedz ar Šefpavāra Tomasa Kellera cūkgaļas plecs pie matinjonas .