Klasiskā Flan Recipe: 3 padomi, kā padarīt labāko Flan

Klasisks flans atzīmē visas desertu kastes: zīdaini gluds, tomēr pietiekami stingrs, lai noturētu formu, kad to izgrebj ar karoti; un krēmīgs, bet ne mīksts, izcelts ar asu, saldu karameļu noti.

pierādījums ir alkohola procentuālais daudzums dzērienā pēc tilpuma, tātad 40 pierādījums nozīmē 40% alkohola.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Flan?
• Īsa Flan vēsture
• 3 padomi putraima pagatavošanai
• Klasiskā Flan recepte
• Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Kas ir Flan?

Flan ir krēmveida olu krēms deserts, kas pagatavots ar pienu, olām, cukuru, laiku pa laikam aromatizēts ar vaniļu un papildināts ar karameļu mērci. Saldais olu krēms tiek saukts arī par krēma karameli, maigi pagatavots brīvā karameles pamatnē (atšķirībā no tā krēms brulē (kam virsū ir ciets, kristalizēts karameļu slānis). Pēc pasniegšanas maiznieks apgriež trauku uz šķīvja, un karamele pilējas gar iestatītā olu krēma malām, izveidojot vizuāli pievilcīgu desertu svinībām, svētkiem vai īpašam nedēļas nogales gardumam.

Īsa Flan vēsture

Ja nepieciešamība ir izgudrojuma māte, varētu apgalvot, ka olu pārpalikums no nesen pieradinātajiem cāļiem romiešu laikmetā ļāva pastāvēt mūsdienu flanam.

• Sāļais ēdiens tiek saldināts Romā . Pirmie olu krēms ēdieni, kas gatavoti no vārītu olu un krējuma pamata kombinācijas, līdz pat laikam bija biežāk pikanti nekā saldie flado , populāra versija, kas izgatavota ar medu, Senajā Romā kļuva par faktisko formātu.
• Spāņi ievieš karameli . Spāņiem tiek piedēvēts karameles ieviešana ēdienā. Kad spāņi ieradās Amerikā, viņiem līdzi nāca mīksta vieta flanam, kļūstot par iecienītu štāpeļšķiedrām, lai kur tā dotos, galu galā iedvesmojot daudzas reģionālās variācijas visā Latīņamerikā.
• Latīņamerikas variācijas . Dažas receptes prasa krējuma sieru (piemēram, meksikāņu Siera flan vai Neapoles pudiņš ), dažiem ir apakšējais sūkļa kūka slānis (piemēram, Puertoriko sāns ), un citi izceļ garšu klāstu, piemēram, citrusaugļus, kokosriekstu pienu, pasifloras augļus, liķierus vai garšvielas, kā redzams portugāļu stilā flan .

3 padomi putraima pagatavošanai

Šeit ir daži būtiski padomi maizniekiem, kuri gatavojas pagatavot savu pārslu:

1. Izvēlieties pareizo kuģi .

Ja jūs pirmo reizi gatavojat vistas gaļu, izmantojot mazus ramekīnus, būs daudz vieglāk vienmērīgi pagatavot un apgriezt saldo desertu uz pasniegšanas trauka. Izmantojot a lielāka cepšanas panna tāpat kā klaips vai kūka panna, rada pārsteidzošu noformējumu, taču, apgriežoties uz šķīvja, ir jāpievērš lielāka uzmanība gatavošanas laikam un rūpībai, jo olu krēms var sadalīties zem sava svara.

divi. Izmantojiet ūdens vannu .

Tāpat kā siera kūka, jums ir jāvāra flans ūdens vannā vai Beins-marija . Ūdens vannā ir paredzēts flekna ramekina ievietošana verdošā ūdenī, nodrošinot maigu, vienmērīgu siltuma sadalījumu. Lai veiktu a Beins-marija mājās, iestatiet plātnes dziļā cepešpannā vai cepšanas traukā. Uzpildiet pannu ar karstu ūdeni līdz pusei ramekinu vai pannu un ievietojiet to cepeškrāsnī.

kādā valodā tiek rakstītas spēles

3. Saglabājiet to gludu .

Lai iegūtu nedaudz papildu smalkumu, likvidējiet burbuļus gatavajā pārslā, izlaižot olu krēmu ar a siets pirms cepšanas.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

zodiaks 24. septembrim

Māca franču konditorejas pamatus

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Klasiskā Flan recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze cukura
• ¼ tasi ūdens
• 1 14 unces var saldināt iebiezinātu pienu
• 1 12 unces var iztvaicēt pienu
• 5 veselas olas
• 1 ½ tējkarotes vaniļas ekstrakta

1. Uzkarsē krāsni līdz 325 ° F.
2. Lai pagatavotu karameļu mērci, katliņā uz vidējas uguns apvienojiet cukuru un ūdeni. Viegli virpuļojiet, lai iestrādātu - nemaisiet - un vāriet, līdz cukurs sāk vārīties. Samaziniet uguni un turpiniet gatavot, laiku pa laikam virpuļot, līdz karamele ir bagātīga, zeltaini brūna, no 10 līdz 15 minūtēm. Esiet pacietīgs un palieciet katla tuvumā, kamēr maisījums gatavojas, lai izvairītos no cukura sadedzināšanas.
3. Ieliet karamelizēto cukura sīrupu gar 8 personīgo ramekinu vai kūku pannas dibenu, noliekot, lai dibeni vienmērīgi pārklātu. Liek lielā karstumizturīgā cepešpannā vai cepamtraukā un noliek malā.
4. Kombinēto pienu, iztvaicēto pienu, olas un vaniļu apvieno maisītājā vai virtuves kombainā un biezenī līdz viendabīgai, bet ne pārāk putojošai. Sagatavotajā pannā vai ramekinos pārlejiet olu krēmu virs karameles.
5. Tējkannā uzvāra ūdeni. Pārnest atloku uz cepeškrāsni un līdz pusceļam uzpildīt cepešpannu ar ūdeni.
6. Pārklāj ar alumīnija foliju un cep, līdz tā tikko sastingusi, apmēram 1 stundu. Gatavam flanam jābūt ar nelielu žigulēšanu.
7. Pirms pasniegšanas izņemiet to no ūdens vannas un atstājiet atloku istabas temperatūrā vai ledusskapī. Kad esat gatavs pasniegšanai, aplieciet nelielu iespiestu lāpstiņu ap pannas vai ramekins dibenu un uzmanīgi apgrieziet uz servēšanas plāksnes.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.