29 būtiskākie cepšanas rīki mājas maizniekiem

Iesācējam maizniekam virtuves rīku saraksts var būt nedaudz biedējošs. Daži sīkrīki ir vairāk nepieciešami nekā citi, taču pareizā aprīkojuma izvēle var novērst plaisu starp amatieru un profesionālajiem rezultātiem.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• 29 būtiskākie cepšanas rīki mājas maizniekiem
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

29 būtiskākie cepšanas rīki mājas maizniekiem

Visiem maizes cepējiem ir jābūt pareizajiem cepamajiem traukiem, lai nodrošinātu, ka smalkmaizītes, maizes un kūkas ir labi sajauktas un ceptas vienmērīgi. Šeit ir saraksts ar svarīgākajiem cepšanas rīkiem visām jūsu cepšanas vajadzībām:

1. Cepšanas palagi : Šīs plakanās pannas ar paceltām malām ir ideāli piemērotas cepumu, plācenīšu un konditorejas izstrādājumu, piemēram, kruasānu, cepšanai - un tie ir arī divkārši pienākumi kā grauzdēšanas pannas dārzeņiem, zivīm un gaļas cepšanai. Lokšņu pannas dažreiz dēvē par sīkfailu lapām, taču patiesai cepumu lapai ir tikai vienā pusē velmēta mala apstrādei, bet pārējās puses ir atvērtas, lai ļautu viegli pārvietot sīkdatnes uz dzesēšanas plauktu.
2. Soliņa skrāpis : Stenda skrēperi ir nenovērtējami konditorejas izstrādājumi, kas ļauj noņemt mīklu, kas iestrēdzis uz galda vai bļodiņu iekšpuses. Metāla skrāpji ir visefektīvākie pirmajiem; plastmasas skrāpji piedāvā pēdējiem nepieciešamo elastību. Jūs varat arī izmantot stenda skrēperus, lai ar nazi viegli sadalītu mīklu, un olas sagriež miltos, lai iegūtu svaigu makaronu mīklu. Uzziniet, kā padarīt makaronu mīkla izmantojot šo šefpavāra Tomasa Kellera recepti.
3. Kūku pannas : Lai ceptu apgrieztu kūku, piemēram, a Tanīna pīrāgs , vai partijās, lai izveidotu torņainas slāņa kūkas. Kamēr kūku pannas ir dažādu formu un izmēru, visizplatītākā ir deviņu collu apaļa kūku panna, kurā ir apmēram četras mīklas tases, un 9x13 taisnstūrveida panna lapu cepšanai, piemēram, cepumiem.
   
4. Konfekšu termometrs : Konfekšu termometrs ir garš, šaurs termometrs ar augstu siltuma diapazonu, kas mēra vāroša cukura, eļļas, mērču un sīrupu temperatūru.
5. Kastrolis : Šīs lieljaudas čuguna katla vāks pazīstams arī kā holandiešu krāsns, kas aiztur tvaiku, atdarinot uzkrātās maiznīcas iedarbību. Izmantojiet 12 collu kokotu, lai pagatavotu raugu un citus brīvas formas klaipus.
6. Dzesēšanas plaukts : Dzesēšanas plaukts ir paaugstināts režģis, ko izmantojat kūku, smalkmaizīšu un maizes atdzesēšanai pēc to cepšanas. Plaukts ļauj gaisam cirkulēt ceptās preces, atbrīvojot no cepšanas atlikušos tvaikus un novēršot piesārņojumu.
   
7. Digitālā skala : Digitālā virtuves skala prasa visu minējumu un acu ābolu no sastāvdaļu mērīšanas, ļaujot to precīzi noteikt līdz mazākajai zīmei aiz komata.
8. Virtuves kombains : Virtuves kombains var sasmalcināt novecojušo maizi, lai izveidotu rīvmaizi, blicu garšaugus un ķiplokus krēmīgā pesto. Pārtikas kombains ir noderīgs arī aukstā sviesta kubiņu pulsēšanai sausās sastāvdaļās, lai iegūtu rupju konsistenci, kas nepieciešama pīrāgu un pīrāgu mīklām. Lielākā daļa ātrgaitas blenderu var iestāties tradicionālā pārtikas pārstrādātāja vietā.
9. Rokas mikseris : Izmantojiet rokas maisītāju, lai sajauktu mīklas, kas ir pārāk smagas, lai saputotu kopā ar rokām, bet nav pietiekami apjomīgas mikserim, piemēram, cepumi, cepumi un ātrās maizes. Rokas maisītāji arī samazina iespējas pārmērīgi sajaukt mīklu un izrādīties blīvu gala cept.
10. Virtuves šķēres : Virtuves šķēres ir noderīgs rīks tādu uzdevumu veikšanai kā mazu kauliņu izgriešana, košļājamās picas mīklas izgriešana un briocīšu klaipu iegūšana.
11. Klibs : Maizes cepšanas pasaulē klibā maize ir maiznieka rokas pagarinājums. Šis divvirzienu skuvekļa asmens ir piestiprināts pie zizļa vai nūjas, lai nodrošinātu papildu kontroli. Izrunāts lahm, šis rīks ir noderīgs, lai efektīvi un meistarīgi iegūtu klaipu.
12. Klaipu panna : Klaipu pannas ir ideāli piemērotas, lai pagatavotu mārciņu kūkas, ātrās maizes, formas konditorejas izstrādājumus, piemēram, babka, gatavotus desertus, piemēram, panna cotta, flan vai mousse, vai sāļās vakariņas, piemēram, frikadeles. Lai pagatavotu perfekti kvadrātveida franču klaipu pain de mie vai jebkuru standarta sviestmaizes maizi ar minimālu garozu, izmantojiet Pullman klaipu pannu, kurai ir vāks, kas aizver tās augstās puses, novēršot paaugstināšanos. Jūs varat pārveidot parasto klaipu pannu par improvizētu Pullman klaipu pannu, virsū uzliekot svērto pogu.
13. Mērinstrumenti : Mērkarotes un kausi ir nepieciešami visām gatavošanas formām, bet jo īpaši cepšanai, kur, lai pagatavotu ēdamu produktu, ir nepieciešami precīzi mērījumi. Mērot sausās sastāvdaļas, piemēram, miltus, cukuru vai garšvielas, vienmēr tiecieties uz līdzenas virsmas. Šķidrās mērkrūzes ļauj precīzi ieliet mitras sastāvdaļas.
14. Bļodiņu sajaukšana : Bļodas sajaukšanai ir universāls rīks, kas nepieciešams katram maizniekam. Jūs varat izmantot sajaukšanas traukus, lai uzturētu sastāvdaļas sakārtotu, izturīgu mīklu un sajauktu vairākas sastāvdaļas. Jums būs nepieciešami daži dažādi izmēri gan no nerūsējošā tērauda, ​​gan no stikla. Kaut arī smagā stikla bļoda varētu būt ideāla, lai paliktu vietā, sajaucot mīklu vai mīklu, nerūsējošā tērauda trauki ir viegli un neiznīcināmi.
15. Mafinu panna : Obligāta smalkmaizīšu, kēksiņu, rauga konditorejas izstrādājumu, piemēram, rīta maizīšu, kugelhopf , vai popovers, mafinu pannā ir 12–24 ieliktņi ar leņķveida sienām. Šīs pannas ir pieejamas arī kā silikona veidnes vēl ērtākai atlaišanai.
16. Ofseta lāpstiņa : Šīs plānas, leņķveida, vienzaru lāpstiņas ir lieliski piemērotas, ja vienmērīgi uzvelk matējumu vai atbrīvo sevišķi spītīgas kūkas malas.
17. Krāsns dūraiņi : Krāsns dūraiņi palīdz droši rīkoties ar karstām, svaigām maizītēm, kokotēm un cepešpannām. Daži veikali pārdod karstumizturīgus cimdus, kas arī darbojas.
18. Pergamenta papīra : Pergamenta papīrs tiek apstrādāts kā karstumizturīgs un pārklāts ar plānu nonstick materiāla, piemēram, silikona, slāni, tādējādi viegli novēršot uzlīmēšanu, nepievienojot papildu eļļu jūsu cepešpannām vai paplātei. Cepumiem un citām cepumiem ar plakanu dibenu, piemēram, plācenīšiem, derēs arī silikona cepšanas paklāji.
19. Konditorejas maisiņi : Konditorejas maisiņi ir būtiski dekorēšanas rīki maizniekiem. Jūs varat izmantot plastmasas konditorejas maisiņus ar maināmām sprauslām rūpīgai kūku dekorēšanai, cauruļvadiem un smalkas mīklas un cepumu, piemēram, macarons, choux mīklas vai bezē, veidošanai.
20. Konditorejas birste : Konditorejas birstes ir noderīgas pannas iekšpuses ieeļļošanai vai klaipa ārpusei ar ūdeni vai olu mazgāšanas līdzekli, lai veidotos spīdīga garoza.
21. Pīrāgu ēdiens : Pīrāga trauka platās rievotās malas ļauj viegli saspiest zeltaini brūnu, sviesta pīrāgu garoziņu. Keramikas vai stikla pīrāga plāksnes silda lēnām un vienmērīgi, lieliski piemērotas ilgiem cepšanas laikiem, kas nepieciešami, lai izveidotu garšīgu pīrāgu.
22. Pīrāgu svari : Pīrāgu un pīrāgu gatavošanā aklās cepšanas paņēmiens ietver mīklas pilnīgu cepšanu pati (ar svaru, lai saglabātu tās formu), lai to varētu pasniegt ar neceptām pildvielām, piemēram, mīklas krēmu un augļiem. Pēc tam, kad pīrāga mīkla ir izveidota un saspiesta pīrāga pannā vai pīrāga traukā, jūs to izklājiet ar pergamenta papīru, alumīnija foliju vai kafijas filtriem un pēc tam nosveriet ar pīrāga svariem. Šie svari ir karstumizturīgas keramikas vai metāla krelles, kas izplata vieglu spiedienu uz neapstrādātu mīklu, to nesabojājot. Pēc cepšanas noņemiet svarus, pirms pievienojat galīgo pildījumu.
23. Korektūras grozi : Austie koriģējošie grozi veido maizes klaipus un ļauj gaisam cirkulēt, veidojot plānu, sausu garoziņu, kamēr tie atpūšas un paceļas, padarot virsmu vieglāku griezumu pirms cepšanas.
24. Ritošā tapa : Ritošā tapa ir klasisks cilindrisks cepšanas rīks, ar kuru var ripināt visu, sākot no smilšu mīklas līdz kārtainās mīklas izstrādājumiem un beidzot ar makaroniem. Izmantojot franču stila rullīti ar konusveida malām un bez rokturiem, pārvietojoties pa darba virsmu, rodas vienmērīga, gluda mīkla bez nejaušiem iespiedumiem.
25. Sifter : Šis ēdiena gatavošanas rīks, kas pazīstams arī kā siets, ir acu sietiņš, ko izmanto sausu sastāvdaļu, piemēram, cepamā pulvera, miltu un soda, sajaukšanai un aerācijai. Dažās receptēs ir nepieciešams izsijāt miltus, lai iegūtu īpaši smalku, smalku drupatu, vai izrotāt kūciņu izciļņus ar cukura pulveri.
26. Silpats : Silikona cepešpannas vai silpats kā atkārtoti izmantojama alternatīva pergamenta papīram ir ilgtspējīgi, nelīmējami paklāji, kas der visām cepešpannām un kuriem nav nepieciešama smērviela.
27. Pavasara formas panna : Varat izmantot atsperes formas pannu, lai ceptu preces ar atvērtām, nostiprinātām pusēm, piemēram, siera kūku vai smilšu kūku, bet jūs varat to izmantot arī kūkas ērtai atbrīvošanai. Šai parocīgajai pannai ir bloķējama pamatne, kas iekļaujas paplašināmā lokā, kas aprīkots ar ārējo aizbīdni. Kad trauks ir izcepts un ļauts sastingt, vienkārši aizveriet aizbīdni un uzmanīgi paceliet ārējo malu.
28. Stenda maisītājs : Stendu maisītāji ir ieteicami receptēm, kas prasa ilgstošu, maigu mīcīšanu, piemēram, brioche, vai ilgstošu, ātru putošanu, piemēram, bezē vai matējumu.
29. Putot : Slaucītājs ir viegls rīks ar bloķējamām stieples vai plastmasas cilpām, kuras vienā galā tur rokturis. Lai vienmērīgi sajauktu sausas un mitras sastāvdaļas, putojot pievienojiet gaisu mīklā vai mīklā, izmantojiet rokas mikseri vai putotājus uz statīva maisītājiem.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Jotams Ottolengi, Alise Votersa un citi.