Tarte Tatin ir zemniecisks dārgakmens konditorejas Visumā. Konditorejas izstrādājums ir bezgalīgi mazāk uzticams nekā režģa ābolu pīrāgs, un tā beigās ir stabils performatīvs uzplaukums. Tarte Tatin ir viegli pagatavojama recepte, kas der gan lieliem, gan maziem gadījumiem.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
Kas ir Tarte Tatin?
Tarte Tatin ir franču otrādi apgriezta ābolu pīrāgs, kas ļoti atgādina apgrieztu ābolu pīrāgu. Desertu gatavo ar āboliem, kas karamelizēti cukurā un sviestā uz plīts virsmas, pēc tam vārīti cepeškrāsnī zem sviesta mīklas slāņa. Pirms pasniegšanas maiznieks izvelk pīrāgu no pannas, lai atklātu mirdzošu karamelizētu ābolu vainagu un kraukšķīgu, plaisātu garoziņu.
Kāda ir Tarte Tatin vēsture?
The Tanīna pīrāgs savu nosaukumu ieguvis no viesnīcas Totel, viesnīcas Francijas Sologne reģionā, kuru 1880. gados vadīja divas māsas - Stéphanie un Caroline Tatin. Kaut arī deserts ir līdzīgs solognote pīrāgs , Apgriezts augļu pīrāgs, kas ir kopīgs reģionam, ir divi izcelsmes stāsti, kas attiecas uz Tanīna pīrāgs : Saskaņā ar vienu leģendu viesojās viesnīcniece Stephanie Tatin tradicionālā ābolu pīrāga pagatavošanas process , bet nejauši atstāja ābolus pārāk ilgi karamelizēties pannā; meklējot ātru risinājumu, viņa iemeta mīklu virs pīrāga pildījuma un visu pabeidza cepeškrāsnī. Viesi, protams, tika pieņemti ar kļūdu. Šai leģendai ir pretrunā nedaudz atšķirīgs izcelsmes stāsts, kas liek domāt, ka Stephanie nejauši uzcēla otrādi ābolu pīrāgu un tomēr izvēlējās to pasniegt.
Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienusTarte Tatin recepte
Sagatavošanās laiks
15 minKopējais laiks
2 stundas 50 minūtesPavāra laiks
25 minSastāvdaļas
- Kārtainās mīklas vai pīrāga garozas mīkla, sagriezta vai izrullēta līdz 10–11 collām
- 5–6 āboli (izvēlieties stingru ābolu, piemēram, Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala vai Honeycrisp; pārāk mīksts, un augļi pārvērtīsies par ābolu mērci, pirms mīklas izstrādājumi ir pagatavoti)
- 1 nūjiņa nesālīta sviesta
- 1 glāze cukura
- Šķipsniņa košera sāls
- Vaniļas saldējums vai crème fraîche, pasniegšanai
- Vispirms pagatavojiet mīklu un atdzesējiet vismaz 2 stundas.
- Tikmēr uzkarsē krāsni līdz 375 ° F. Ābolus nomizo un serdi un sagriež biezās ceturtdaļās.
- Uz plīts virsmas sildiet 9 collu čuguna pannu vidēji lielā siltumā. Izkausē sviestu, tad pievieno cukuru. Nepārtraukti maisa, lai izšķīdinātu, līdz maisījums ir nedaudz sabiezējis līdz vaļīgam sīrupam. Samaziniet siltumu, ja sviests sāk pārāk ātri apdegt vai brūnēt.
- Pievienojiet ābolus un garšojiet ar sāli. Viegli mētājiet, lai aplauztu augļus, un pagatavojiet, līdz sīrups iegūst dzintara krāsu, un āboli sāk nedaudz mīkstināt, vēl apmēram 10 minūtes.
- Noņem no uguns. Izmantojot špakteļlāpstiņu, ābolu šķēlītes ieduriet koncentriskos apļos, to izliektajām malām balstoties pa pannas dibenu. Šī būs pīrāga augšdaļa galīgajā prezentācijā.
- Izvelciet mīklu un novietojiet pāri pannas augšdaļai, izmantojot lāpstiņu, lai malas maigi ievelk gar ārējām malām. Ieduriet mīklas virsmu pāris reizes ar dakšiņu, lai izplūst gaiss.
- Ielieciet pannu uz cepešpannas, lai noķertu visas burbuļojošās sulas, un cepiet, līdz konditorejas izstrādājums ir zeltaini brūns un kraukšķīgs, pagriežot pusi, apmēram 25 minūtes.
- Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet nedaudz atdzist, pirms ķeraties pie pārsega: Vispirms ap konditorejas mīklas malām palaidiet nobīdītu lāpstiņu vai sviesta nazi. Augšpusē novietojiet lielu plāksni - tādu, kas pilnībā nosedz pannas platumu. Uzmetiet pāris krāsns dūraiņus un tad, ar vienu roku cieši turot plāksni vietā, bet otru ar labu saķeri ar pannas rokturi, vienā ātrā kustībā apgriezieties otrādi un novietojiet uz tīras darba virsmas. Ļoti uzmanīgi paceliet pannu prom. Jūs varat atrast dažus ābolus, kas ir pielipuši pie pannas; vienkārši iemetiet tos vietā un izmantojiet lāpstiņu, lai visu sakārtotu pēc nepieciešamības. (Lai paceltu konditorejas izstrādājumu, varat izmantot konditorejas suku, lai glazētu ābolus ar pannā atlikušo karameli.)
- Pasniedziet siltu Tanīna pīrāgs līdzās vaniļas saldējumam, lai iegūtu klasiski saldu un krēmīgu piedevu, vai pievienojiet sāļo miziņu, lai izceltu ābolu un karameļu saldumu ar krējuma fraîche bumbiņu.
Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
