Pilnīgs stiprinātā vīna ceļvedis: 6 stiprinātā vīna veidi

Glāze stiprināta vīna ir apburošs prieks pirms vai pēc ēdienreizes. Augstāks alkohola saturs ļauj atpūsties tikai ar vienu glāzi, un ir pieejamas gan sausās, gan saldās šķirnes, lai apmierinātu visas garšas aukslējas.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir stiprinātais vīns?
• Kā tiek stiprināts vīns?
• 6 stiprinātā vīna veidi
• Uzzināt vairāk
• Uzziniet vairāk par Lynnette Marrero un Ryan Chetiyawardana MasterClass

Pasaules klases bārmeņi Lynnette un Ryan (jeb Mr Lyan) māca, kā mājās pagatavot perfektus kokteiļus jebkuram noskaņojumam vai gadījumam.

Kas ir stiprinātais vīns?

Stiprināts vīns ir vīns, kam vīna darīšanas laikā pievienots destilēts spirts, lai palielinātu tā spirta saturu. Pastāv vairāku veidu stiprinātie vīni, no kuriem katru klasificē pēc sava unikālā noteikumu kopuma. Šie noteikumi ietver bāzes vīna veidu, bāzes spirta veidu, spirta daudzumu pēc tilpuma (ABV), cukura daudzumu un izturēšanas ilgumu.

Kā tiek stiprināts vīns?

Stiprināta vīna pagatavošanas pamatprocess ietver bāzes vīna raudzēšanu un destilētu stipro alkoholisko dzērienu pievienošanu. Vīndari kontrolē stiprinātā vīna sausumu vai saldumu, pievienojot destilētus stipros alkoholiskos dzērienus dažādos procesa posmos. Pievienojot spirtu pirms fermentācijas pabeigšanas, rodas salds stiprināts vīns; spirta pievienošana pēc fermentācijas pabeigšanas rada sausu stiprinātu vīnu.

kā uzrakstīt analītisko eseju par grāmatu

Lai saprastu, kāpēc tas notiek, ir jāpārzina fermentācijas process . Vīna fermentācija notiek, kad raugs noārda cukura molekulas vīnogās un ražo etilspirtu. Pievienojot spirtu vidējā fermentācijas procesā, raugs tiek iznīcināts, un, pateicoties lielākam atlikušajam cukura daudzumam, tiek iegūts saldāks stiprināts vīns. Ja fermentācija beidzas pirms spirta pievienošanas, raugs spēj sadalīt lielāku cukura satura procentu, iegūstot sausāku stiprinātu vīnu.

6 stiprinātā vīna veidi

Noteikumi un vadlīnijas stiprinātā vīna pagatavošanai atšķiras atkarībā no reģiona. Šeit ir daži no populārākajiem veidiem:

1. Šerija : Šis stiprinātais vīns tiek ražots Jerez reģionā Spānijā un ir izgatavots no Palomino, Muscat vai Pedro Ximénez vīnogām. Šerija ražošana ir unikāla ar to, ka vīndaris vīnu apzināti pakļauj skābeklim, kas piešķir riekstu un sālītu garšas profilu. Pirms pudelēs iepildīšanas visas mucas sajauc ar vecāku vīnu porcijām. Tas ir pazīstams kā solera metode un gandrīz pilnībā attiecas tikai uz šeriju. Šerijs, tāpat kā vermuts, ir bagātināts ar brendiju, un tajā parasti ir aptuveni 15 līdz 18 tilpuma procenti alkohola. Tāpat kā jebkuram vīnam, tam vajadzētu būt atdzesētam, bet tas saglabās svaigumu apmēram četras reizes ilgāk nekā tipisks vīns. Ir daudz sherry stilu, sākot no šķiltavām uz augšu stils līdz tumšākam oloroso stils. Tiem, kas vēlas īpaši saldu dzērienu, izmēģiniet Pedro Ximénez šeriju.
2. Portvīns : Portvīns nāk no Portugāles Douro Valley reģiona. Ir daudz ostu šķirņu, taču tā vispopulārākā forma ir salds sarkanvīns, kas ir ideāls gremošanas procesam pēc maltītes. Tie, kas meklē cita veida deserta vīnu, var apsvērt balto, rozā, rubīna vai dzeltenbrūnās krāsas portvīnu.
3. Vermuts : Vermuts ir aromatizēts vīns, kas ir stiprināto vīnu apakškategorija, kas aromatizēta ar augļiem, zaļumiem, garšvielām un ziediem. Sausajam vermutam, ko dažkārt dēvē par franču vermutu, ir izteikti kraukšķīgs un ziedu raksturs. Sauso vermutu ražo, sajaucot baltvīnu ar zaļumiem un garšvielām, pirms pievienojot brendiju stiprināšanai, un tas ir būtisks klasiskais Martini . Saldajam vermutam, ko dažkārt dēvē par itāļu vermutu, ir smagāka mutes sajūta un vairāk karamelizēts, augļu raksturs nekā sausajam vermutam. Tas nav jāgatavo no sarkanvīna, lai gan daži ražotāji to uzstāj. Saldais vermuts atrod savu māju neskaitāmos daudzumos klasika, piemēram, Manhetena un Negroni, bet to var baudīt arī pats ar nedaudz ledus vai soda.
4. koks : Šis stiprinātā vīna veids ir nosaukts no Portugāles Madeiras salām, reģionā, kur to ražo unikālā mākslīgā karsēšanas procesā, kas pazīstams kā stufagem . Madeiras veidi svārstās no sausiem vīniem, kas tiek pasniegti kā aperitīvs, līdz saldajiem vīniem, kas tiek pasniegti ar desertu.
5. Marsala : Marsala ir stiprināts vīns no Sicīlijas salas. Tas ir pieejams gan sausās, gan saldās šķirnēs. Marsala tiek ražots, izmantojot baltas itāļu vīnogas, un atkarībā no veida tā satur no 15 līdz 20 procentiem alkohola pēc tilpuma. Dažādos Marsalas veidus klasificē atkarībā no to salduma, vecuma un krāsas.
6. Muscat de Setúbal : Šis Portugāles stiprinātais vīns, kas nāk no Setubalas pašvaldības. Pamatnostādnēs norādīts, ka tam jābūt izgatavotam ar vismaz 85 procentiem balto vīnogu Muscat un tajā jābūt no 16 līdz 22 procentiem ABV. Moscatel de Setúbal noteikti ir saldākā pusē, un tajā parasti ir aprikožu un apelsīnu mizas notis.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Mācīt miksoloģiju

Māca gatavot I

kā bīskaps var kustēties šahā

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzzināt vairāk

Uzziniet vairāk par mixology no godalgotajiem bārmeņiem. Uzlabojiet savas aukslējas, izpētiet stipro alkoholisko dzērienu pasauli un sakratiet perfektu kokteili savai nākamajai pulcēšanās reizei ar MasterClass Annual Membership.