Ceļvedis 25 pelmeņu veidiem un mājās gatavotu pelmeņu receptēm

Galīgais komforta ēdiens, pelmeņi ir atrodami gandrīz katras valsts virtuvē. Viņiem ir tik daudz formu, formu un šķirņu, tos ir neticami grūti definēt, un tomēr tie ir neticami viegli ēst.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir klimpas?
• 3 veidi, kā pagatavot pelmeņus
• 4 parastie pelmeņu pildījumi
• Labākais mīklas stils pelmeņiem
• Pelmeņi reģionālajā virtuvē: 13 pelmeņi no Āzijas
• Pelmeņi reģionālajā virtuvē: 8 pelmeņi no Eiropas un Krievijas
• Pelmeņi reģionālajā virtuvē: 4 pelmeņi no Āfrikas un Amerikas
• Vai jūs varat pagatavot pelmeņus bez lipekļa?
• Ko jūs ēdat ar pelmeņiem?
• Kā jūs uzglabājat pelmeņus?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir klimpas?

Pelmeņi ir neliela mīksta mīklas masa, kas ir vārīta, cepta vai tvaicēta. Dažreiz mīklu izrullē, lai iesaiņotu pildījumu, citreiz to veido pilskalnā un vāra tādu, kāda tā ir. Definīcija pieļauj daudzveidību, tāpēc noteikti ir domstarpības par to, kas ir vai nav pareizs klimpas. Ķīnā, kas ir pelmeņu dzimtene, ir tik daudz dažādu pelmeņu veidu, ka to visu aprakstīšanai nav tikai viens vārds.

3 veidi, kā pagatavot pelmeņus

Pelmeņi tiek vārīti, tvaicēti vai cepti, taču ir vēl vairāki veidi, kā vēl vairāk diferencēt šīs metodes:

• Vārītus pelmeņus var pagatavot ūdenī vai tieši zupā vai sautējumā, kurā tie tiks pasniegti.
• Tvaicētus pelmeņus var ievietot grozā virs verdoša ūdens, vai arī tos var cept pannā, tas nozīmē, ka to dibeni ir sasmalcināti eļļā, bet to iekšpusi pagatavo neliels ūdens daudzums, kas iesprostots ar vāku.
• Ceptus pelmeņus var pagatavot praktiski visos taukos: eļļā, speķī, sviestā utt.

4 parastie pelmeņu pildījumi

Pildījuma veidu var aptuveni sadalīt:

• Zupas pelmeņi, kas satur buljonu, kas istabas temperatūrā ir ciets un tvaicējot kļūst šķidrums.
• Maltā gaļa un / vai dārzeņi.
• Saldie pildījumi, piemēram, augļi, rieksti vai saldināts siers.
• Bez pildījuma, piemēram, cietie pelmeņi, piemēram, gnocchi vai knödel.

Labākais mīklas stils pelmeņiem

Pamata pelmeņu mīklas veids ir vienkārši izgatavots no kviešu miltiem un ūdens, taču, protams, nav viena veida, kā pagatavot klimpu mīklu:

• Miltu veids . Griķus, prosu un tapioku var pagatavot no pelmeņu mīklas.
• Dārzeņu bāzes . Pelmeņu cietes sastāvdaļu var papildināt (vai aizstāt) ar dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, saldajiem kartupeļiem vai ķirbi.
• Uz maizes bāzes . Pelmeņi, piemēram, vācu knödel, tiek pagatavoti ar maizes paliekām.
• Tauki un piena produkti . Pievienojot olas, krējumu, sviestu vai sieru, parasti iegūst bagātīgāku, maigāku klimpu mīklu.

Pelmeņi reģionālajā virtuvē: 13 pelmeņi no Āzijas

• Iespējams, ka vispazīstamākais ķīniešu pelmeņu veids ir jiao zi , ziemeļu ķīniešu šķirne parasti tiek pasniegta ar etiķa mērces mērci, kurai ir trīs dažādi nosaukumi, atkarībā no tā, kā tā tiek pagatavota. Shui jiao (ūdens klimpas) vāra. Tie parasti ir kroku un pusmēness formas un piepildīti ar maltu cūkgaļu un napa kāpostiem. Shui jiao ir īpaši populāri ķīniešu Jaunajā gadā. Guo kaklasaite , jeb jian jiao jeb podu uzlīmes, ir pannā cepti pelmeņi. ( Guo nozīmē wok un kakla saite nozīmē, ka tas ir iestrēdzis.) Tie bieži tiek piepildīti ar maltu cūkgaļu un ķīniešu maurlokiem un dažreiz ir veidoti kā gari cilindri ar abiem atvērtiem galiem. Zheng jiao tiek tvaicēti. Viņu plānie, caurspīdīgie ietinēji bieži tiek piepildīti ar garnelēm.
• Ķīniešu har gow ir dim sum skavas, kas izgatavotas no tvaicētiem garneļu pelmeņiem ar plānu, caurspīdīgu ādu, kas bieži satur tapioku papildu stiepšanai. Govs ir jiao kantonietis.
• Ķīniešu šu mai ir vēl viens tvaicēts dim sum mīļākais. Tie ir piepildīti ar cūkgaļu un garnelēm, un tiem ir atvērta virsma, kas dažreiz rotāta ar krabju ikriem.
• Ķīniešu hun dun , jeb wontons ir kvadrātveida vārīts klimpas veids, kas pagatavots ar olu mīklu un tiek pasniegts Kantonas nūdeļu zupā. Tie bieži tiek piepildīti ar cūkgaļu un bok choy.
• Ķīniešu xiao ilgi bao ir slavenākā zupas klimpu šķirne. Tie ir pildīti ar cūkgaļu, buljonu un krusu no Šanhajas. Zupas pelmeņi parasti ir lieli un sfēriski, un ir piepildīti ar želatīna buljona kubiņiem, kas istabas temperatūrā ir cieti, bet tvaicējot kūst šķidrumā.
• Japāņu gyoza bieži tiek pildīti ar cūkgaļu un kāpostiem, un cepti pannā (yaki gyoza), un tiek pasniegti kā uzkoda ramen un izakaya restorānos ar sojas mērces-etiķa mērces mērci.
• Korejiešu mandu var veidot kā itāļu tortellini vai ķīniešu jiao zi, vārītus (mul mandu), tvaicētus (jjin mandu) vai ceptus pannā (gun mandu), un tos var pildīt ar dažādu maltu cūkgaļu, tofu, dārzeņiem un— protams - kimči. Jaungada dienā mandu ēd zupā.
• Centrālāzija manti ir pildīti ar maltu jēru vai liellopa gaļu, sīpoliem un pētersīļiem; vārīti vai tvaicēti; papildināta ar tomātu mērci un / vai ķiploku-jogurta mērci; un pārlej ar čili eļļu.
• Centrālāzija un Tuvie Austrumi joshpara (aka chuchvara vai shishbarak) parasti tiek pildīti ar maltu gaļu un vārīti zupā vai vārīti jogurta mērcē.
• Malajiešu kofta ir veģetārie Indijas klimpas, kas pagatavotas no kartupeļu biezeni, dārzeņiem un paneera maisījuma, veidotas bumbiņās un pasniegtas pikantā mērcē, kas pagatavota ar čili, garam masalu, ķiplokiem, ingveru, maltu kurkumu, indijas riekstiem, tomātiem un svaigu cilantro.
  
• indiānis modak ir saldie pelmeņi, kas pagatavoti no rīsu miltiem un pildīti ar kokosriekstu un nerafinētu niedru cukuru.
• Nepālieši un tibetieši momo parasti ir sfēriski un saspiesti augšpusē, piemēram, zupas klimpas. Viņiem ir biezāki iesaiņojumi, tie ir pildīti ar gaļu un tiek pasniegti ar tomātu vai čili mērces mērci.
• Vjetnamiešu lok kūka ir iesaiņoti caurspīdīgi tapiokas bāzes un ir piepildīti ar cūkgaļas vēderu un garnelēm, pēc tam vārīti (bánh bôt loc trần) vai tvaicēti banānu lapās (bánh bôt loc lá).

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Pelmeņi reģionālajā virtuvē: 8 pelmeņi no Eiropas un Krievijas

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

• Ukraiņu varenyky ir biezpiena kviešu bāzes klimpas, kas tiek vārītas (vārds nozīmē vārīties) un dažreiz pannā ceptas. Tos var pildīt ar gaļu, kartupeļu biezeni, sieru vai augļiem, un tos bieži pasniedz ar krējumu un karamelizētiem sīpoliem, līdzīgi kā poļu pelmeņi un krievu pelmeņi .
• Poļu nūdeles slinki tiek gatavoti no siera bāzes mīklas, līdzīgi itāļu valodai gnudi . nagi ir kartupeļu pelmeņi, kas līdzīgi itāļu gnocchi. Ir daudz veidu kluski, ieskaitot kviešu šķirnes, kas neregulāri tiek pilinātas verdošā ūdenī, tāpat kā vācu spaetzle un slovāku pelmeņi .
• Poļu ausis ir mazi pelmeņi, kas pildīti ar gaļu vai sēnēm, kas Ziemassvētku vakarā peld skaidrā borščā. Tas nozīmē mazas ausis, bet izskatās vairāk kā tortellini nekā orecchiette, kas itāļu valodā nozīmē 'mazas ausis'.
• Gruzīnu khinkali ir apaļas, augšpusē kroku, piepildītas ar garšvielu liellopa gaļu un cūkgaļu un pasniegtas ar melnajiem pipariem. Paņemiet aiz mezgla augšpusē un ēdiet kā ķīniešu zupas klimpu, izmetot košļājamo mīklas virsu.
• Ungāru nockerl pilda ar rīvētu sieru.
• Vācu pelmeņi tiek gatavoti ar dienu vecu maizi. Tie ir pazīstami kā brezelknödel, ja tos gatavo no kliņģeriem, un kartoffelknoedel, ja tos gatavo ar kartupeļiem.
• Kreplach , pildīta ar maltu liellopa gaļu (dažreiz sasmalcinātu liellopu gaļu) un pasniegta zupā Roš Hašanā un Purimā, iespējams, ir ieradusies Vācijā no Venēcijas.
• Itālijā ir mājvieta daudziem pelmeņiem, tostarp pildītajai šķirnei - ravioli , tortelīni, agnoloti un karmele - un bez pildījuma gnocchi un gnudi .

Pelmeņi reģionālajā virtuvē: 4 pelmeņi no Āfrikas un Amerikas

• dienvidāfrikānis mērces pelmeņi tiek gatavoti no pašaudzējošiem miltiem, olām, piena un tiek pasniegti saldā kanēļa sīrupā.
• dienvidāfrikānis dombolo un Botswanan madombi ir pagatavoti no kūkas miltiem un vārīti tieši virs sautējuma, ar kuru tie tiek pasniegti.
• Amerikānis vistas gaļa un pelmeņi ir gabaliņi universāliem miltu cepumiem, kas vārīti tieši virs vistas sautējuma.
• Matzo bumbiņas tiek gatavoti no sasmalcinātas plātsmaizes un tiek pasniegti vistas zupā ebreju Pasā sedera laikā. Tas, iespējams, ir saistīts ar vācu knödel.

Vai jūs varat pagatavot pelmeņus bez lipekļa?

Lielākā daļa pelmeņu ir izgatavoti no kviešu bāzes miltiem, taču ir pelmeņu šķirnes, kas vienmēr nesatur lipekli, piemēram, Indijas modak (izgatavots ar rīsu miltiem) un Vjetnamas bánh bôt loc (izgatavots ar tapiokas miltiem). Austrumeiropas griķu miltu bāzes pelmeņi arī nesatur lipekli.

Ko jūs ēdat ar pelmeņiem?

Redaktori izvēlas

Pildīti pelmeņi ir maltīte viņiem pašiem - lieliska sāļo pildījumu paciņa, kas iesaiņota cieti saturošā iesaiņojumā, bet bez pildījuma parasti pasniedz ar sātīgu zupu, sautējumu vai mērci. Austrumeiropas pelmeņus bieži apslaka ar sviestu, turpretī Āzijas klimpas parasti iegremdē skābā, ar umami bagātu mērcē.

Kā jūs uzglabājat pelmeņus?

Tā kā lielāko daļu pelmeņu pirms vārīšanas vai tvaicēšanas veido kārtīgos iepakojumos, tie ir lieliski piemēroti gatavošanai pirms laika un sasaldēšanai uz kukurūzas cietes vai ar miltiem putekļainām cepešpannām. Kad pelmeņi ir pilnībā sasaluši, pārvietojiet tos no cepešpannas uz saldētavas maisiņiem vai plastmasas iesaiņojumu un pēc tam vāriet vai tvaicējiet kā parasti, pievienojot gatavošanas laikam pāris minūtes, lai ņemtu vērā vēsāku sākuma temperatūru.