Kā pagatavot Kibbeh: recepte no Libānas ceptas Kibbeh

Libāna nacionālais ēdiens Kibbeh ir maltas jēra gaļas ēdiens, kas lieliski sader ar aunazirņu salātiem vai tabbouleh.

kā izveidot modes līniju

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Kibbeh?
• 4 Kibbeh veidi
• Ko garšo Kibbeh?
• Ko pasniegt kopā ar Kibbu
• Libānas ceptas Kibbeh recepte
• Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass

Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs Jotsams Ottolenghi iemāca receptes garšīgām Tuvo Austrumu šķīvjiem, kas kārtoti ar krāsu un garšu.

Kas ir Kibbeh?

Kibbeh ir Tuvo Austrumu kotleša, kas sasieta kopā ar bulguru vai rīsiem. Vārds kibbeh nāk no Ēģiptes arābu valodas kubba , kas nozīmē bumbu vai vienreizēju. Tradicionālajos kibbeh izstrādājumos jūs izmantosiet akmens javu un koka piestu, lai līdz gludai malkai jēra vai kazas gaļu kopā ar bulguru. Protams, jūs varat vienkārši izmantot virtuves kombainu, taču daži mājas pavāri zvēr pie darbietilpīgās tradicionālās metodes. Kibbeh var cept, vārīt vai cept.

4 Kibbeh veidi

Tāpat kā cita veida kotletes no visas pasaules, kibbeh ir daudz šķirņu.

1. Kibehs zinu tevi tiek cepts, dažreiz kā kastrolis ar bulgura vai kartupeļu biezeņa kārtām.
2. Kibehs hamda ir kotletes zupa ar citronu buljonu un dārzeņiem.
3. Kibehs nayeh ir neapstrādāts kibbeh. Neapstrādātu gaļu parasti garšo ar svaigām bazilika vai piparmētru lapām un pasniedz ar tomātiem, čilīšiem, ķiplokiem, sīpoliem.
4. Kibehs mahši ir torpēdas formas kibbehas kotletes, kas ir panētas ar bulguru (vai mannu vai rīsiem) un ceptas līdz kraukšķīgai, piemēram, kroketei. Cepts kibbeh bieži tiek pasniegts kā daļa no mezze (uzkodas šķīvja) un īpašiem gadījumiem.

Ko garšo Kibbeh?

Kibbeh garša ir kā kotle vai gaļas maize, un tās garša mainās atkarībā no maltās gaļas veida, ar kuru tā tiek pagatavota. Tradicionāli kibbeh ietver jēra gaļu vai kazu, bet to var pagatavot arī ar maltu liellopa gaļu. Ir arī veģetāras kibbeh versijas, kas izgatavotas ar lēcām un dārzeņiem. Garšvielas, kas garšo kibbeh, atšķiras reģionāli. Sīrijā jūs, visticamāk, atradīsit smaržīgos piparus, melnos piparus, kanēli un ķimenes, savukārt Libānā jūs varat atrast kibbeh receptes ar sumaks , muskatriekstu un granātābolu melase.

Ko pasniegt kopā ar Kibbu

Cepts vai cepts kibbeh ir lielisks uzkodas vai pamatēdiens. Izmēģiniet tos ar Libānas kāpostu salātiem, aunazirņu salāti , krēmveida lēcas, hamuds (Sīrijas piparmētru mērce), tahini mērce, tzatziki , rukolas salāti, tabbouleh , humusu un pitas maize . Jūs varat arī pasniegt kibbeh kopā ar sagrieztiem neapstrādātiem dārzeņiem, piemēram, redīsiem, gurķiem un burkāniem.

Libānas ceptas Kibbeh recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Ceptu kibbeh gaļas plāceni ir viegli pagatavot - cepšana nav nepieciešama.

Pildījumam :

• ½ glāze priežu riekstu
• 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 liels sīpols, nomizots un smalki sagriezts
• ½ mārciņu zemes jērs
• 1 tējkarote svaigi spiestas citrona sulas (vai sumaka, granātābolu melases vai tamarinda pastas)
• 1 tējkarote kanēļa
• ½ tējkarotes smaržīgo piparu
• ½ tējkarotes melno piparu
• 1,5 tējkarotes košera sāls, kā arī vairāk pēc garšas

Par bāzi :

• 1 liels sīpols, nomizots un sadalīts ceturtdaļās
• 1 mārciņa zemes jēra
• 1 tējkarote kanēļa
• ½ tējkarotes smaržīgo piparu
• ½ tējkarotes melno piparu
• 1,5 tējkarotes košera sāls, kā arī vairāk pēc garšas
• 1 glāze smalka bulgura
• 1 ēdamkarote sviesta, lai ieziestu pannu

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem pēc Fārenheita.
2. Pagatavo pildījumu. Nelielā sausā pannā vidējā siltumā grauzdējiet priežu riekstus līdz zeltaini brūnai un smaržīgai apmēram 4 minūtes. Apceptos priežu riekstus noliek malā. Lielā kastrolī vidēji lielā siltumā apvienojiet sviestu un olīveļļu. Kad sviests ir izkusis, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet sīpolus. Sauté līdz caurspīdīgai apmēram 5 minūtes. Pievienojiet malto jēru un samaisiet ar koka karoti, lai sadalītu visus gabaliņus. Pagatavojiet, līdz jēra gaļa vairs nav sārta, apmēram 6 minūtes. Noņemiet no uguns un pievienojiet grauzdētus priežu riekstus, citronu sulu, kanēli, smaržīgos piparus, piparus un sāli. Maisiet, lai apvienotu un pielāgotu garšvielas pēc garšas. Atlieciet pildījumu malā.
3. Izveidojiet pamatu. Iemērciet bulguru 15 minūtes. Tikmēr izmantojiet virtuves kombainu, lai apstrādātu sīpolu ceturtdaļas līdz smalkajai malšanai. Pievienojiet jēru, kanēli, smaržīgos piparus, piparus un sāli un apstrādājiet, līdz tie ir diezgan gludi. Pārnesiet gaļas maisījumu uz lielu trauku. Piepildiet nelielu trauku ar aukstu ūdeni un sāls šķipsnu. Notecina bulguru, pēc tam pievieno gaļas maisījumam. Ar rokām mīciet gaļas maisījumu kopā ar bulguru līdz viendabīgai masai, apmēram 3 minūtes. Reizēm izskalojiet rokas sālsūdenī, lai palīdzētu mitrināt kibbeh.
4. Sviest 8x11 collu cepšanas trauku. Noskalojiet rokas sālsūdenī, pēc tam izmantojiet mitrās rokas, lai pamata maisījumu sadalītu uz pusēm. Nospiediet pusi no bāzes maisījuma cepšanas traukā, lai apklātu dibenu. Lai atvieglotu procesu, saspiediet mazos pamatnes gabaliņus, izlīdziniet tos ar plaukstām un ievietojiet traukā. Bāzes maisījumam jābūt apmēram ½ collas biezam.
5. Uzmanīgi un vienmērīgi izklājiet pildījuma maisījumu pa pirmo pamatnes slāni. Augšā ar atlikušo bāzes maisījumu. Kad esat pārklājis pildījumu, samitriniet rādītājpirkstu un izmantojiet to, lai izlīdzinātu kibbeh virsmu.
6. Cep kibbeh līdz zeltaini brūnai, apmēram 35 minūtes.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominik Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.