Kā pagatavot marmelādi: mājās gatavota apelsīnu marmelādes recepte

Marmelāde jau sen ir Anglijas izvēlētā augļu izplatība brokastu galdā. Lai gan mājās gatavota marmelāde prasa zināmas pūles, rezultāti ir tā vērti. Atkarībā no tā, kāda veida citrusaugļus izmantojat, jūs varat izlemt, cik saldu vai rūgtu to vēlaties. Jūs varat sagriezt citrusaugļus plānā veidā, lai iegūtu maigu tekstūru vai kuplus, ja vēlaties to karotīt uz biezas. Izmēģiniet to uz ceptiem izstrādājumiem, saldējuma vai kā pīles mērci.

atspiešanās ar rokām

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir marmelāde?
• Kas jums nepieciešams marmelādes pagatavošanai?
• 4 padomi marmelādes pagatavošanai
• Vienkārša pašmāju apelsīnu marmelādes recepte
• 3 Marmelādes variācijas

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir marmelāde?

Marmelāde ir augļu konservi, kas izgatavoti no citrusaugļu sulas un mizas, kas vārīti ar cukuru un ūdeni. Tas, kas padara marmelādi unikālu starp konserviem, ir mizas izmantošana - meklējiet augļu gabaliņus, kas atstāti konservātā. Seviļas apelsīnus slaveni izmanto angļu marmelādēs, jo mizās ir atšķirīga rūgta piezīme, atšķirībā no saldās apelsīnu sulas.

Kas jums nepieciešams marmelādes pagatavošanai?

1. Citrusaugļi : Lai arī apelsīnu marmelāde ir visizplatītākais veids, varat mēģināt izmantot arī citus citrusaugļus. Šķirņu sajaukšana var būt lieliska, ja jums patīk, ka jūsu marmelāde ir mazāk rūgta. Mēģiniet izmantot asins apelsīnus, citronus, laimus vai greipfrūtus. Citrusaugļos ir augsts dabiskā pektīna saturs, tāpēc tos ir viegli sabiezēt. ( Uzziniet par pektīnu šeit .)
2. Cukurs : Bez konservu saldināšanas cukurs darbojas ar pektīnu un augļu skābēm, lai izveidotu želejas struktūru, kas norāda uz pareizu konservēšanu. Izmantojot recepti ar mazāk cukura, jums, iespējams, būs jāpievieno komerciāls pektīns, lai nodrošinātu sabiezēšanu.
3. Konfekšu termometrs . Lai gan tas nav obligāts, ja marmelādi gatavojat pirmo reizi, izmantojot konfekšu termometru, minēšanas spēle tiks izņemta, kad tā būs gatava. Kad tas sasniedz iestatīšanas punktu 220 ° F, jūs esat gatavs marmelādei.

4 padomi marmelādes pagatavošanai

• Eksperimentējiet ar tekstūru . Viena no labākajām marmelādes pagatavošanas daļām ir tekstūras variācijas. Jūs atradīsit, ka jūs to varat sasniegt, sagriežot mizu lielākos gabalos vai vienādās, smalkās sloksnēs. Vai arī izmēģiniet abu veidu sajaukumu.
• Nepārtraukti maisa . Marmelādei ir ilgāks gatavošanas laiks nekā citiem konserviem, tāpēc to ir viegli apdedzināt apakšā. Pārliecinieties, ka nepārtraukti maisāt, kad maisījums sabiezē un sautējas ar lieliem burbuļiem.
• Grumbu tests . Ievārījuma iestatīšanas punkts ir 220 ° F. Pārbaudiet to ar konfekšu termometru vai izmēģiniet grumbu testu. Pirms ievārījuma vārīšanas saldētavā ievieto šķīvi. Kad domājat, ka ievārījums ir gatavs, nedaudz uz karotes uz šķīvja. Ja ievārījuma virsma saburzās, kad to pavirzāt ar pirkstu, tas ir izdarīts. Jūsu galarezultāts ir labi sabiezināts konservs.
• Sagatavojiet mizas . Citrusaugļu un kauliņu mizas ir rūgtas, viens no to sagatavošanas veidiem ir mērcēšana ūdenī pa nakti. Otra ir visa augļa metode, proti, visu augļu vārīšana ūdens peldē apmēram 1-2 stundas, līdz mizas mīkstina. Ja jums patīk jūsu marmelāde bez rūgtuma, varat izmantot dārzeņu mizotāju, lai noņemtu mizas, un izlaist, izmantojot visu bedri.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

vai Izraēlas kuskuss ir grauds vai makaroni

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

cik lieli kļūst citronellas augi

3 Marmelādes variācijas

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kad mēs domājam par marmelādi, mēs uzreiz domājam par apelsīniem, bet marmelādi var pagatavot arī no citiem augļiem. Jūs varat izmēģināt greipfrūtu, kumkvatus, citronus, laimus, cidoniju (portugāļu stilā) un pat ingveru.

• Lai pagatavotu Meijera citronu marmelādi , izmantojiet 1 ½ mārciņas Meijera citronus, 4 tases ūdens un 4 tases cukura. Mērcē plānās šķēlītēs sagrieztas mizas un augļus kopā ar ūdeni 8 stundas, visu nakti. Liek katlā, uzvāra, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē apmēram 45 minūtes. Pievieno cukuru, uz mērenas uguns vāriet vēl 15 minūtes, līdz tas sasniedz iestatīšanas punktu (220 ° F), un mizas ir caurspīdīgas. Meijera citroni ir ideāli piemēroti marmelādei, jo mizas ir mazāk rūgtas nekā parastās citronas.
• Lai pagatavotu kaļķu marmelādi , izmantojiet 11/2 mārciņas svaigu laimu, 4 tases ūdens un 4 tases cukura. Mērcē plānās šķēlītēs sagrieztas mizas un augļus kopā ar ūdeni 8 stundas, visu nakti. Liek katlā, pilnībā vāriet, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē apmēram 45 minūtes. Pievieno cukuru, uz mērenas uguns vāriet vēl 15 minūtes, līdz tas sasniedz iestatīšanas punktu (220 ° F), un mizas ir caurspīdīgas.
• Lai pagatavotu ingvera marmelādi Lietojiet 3½ glāzes mizota, svaiga ingvera, 4 tases ūdens, 5 tases cukura un 1 3 unces maisiņa šķidrā pektīna. Sasmalciniet ingveru ar kastes rīvi vai virtuves kombainu. Vāra uz lēnas uguns katliņā ar ūdeni 1 stundu, līdz tas ir maigs. Ievietojiet bļodā kopā ar ingvera šķidrumu, lai uzsūktu 8 stundas, visu nakti. Liek katlā ar cukuru, uzvāra, nepārtraukti maisot 1 minūti, līdz cukurs izšķīst. Iemaisa šķidro pektīnu, samazinot siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, un vāriet vēl 7 minūtes, līdz tas sabiezē. Tā kā ingverā ir maz pektīna augļa, tam būs nepieciešams komerciāli ražota pektīna vai citronu atbalsts, lai tas palīdzētu izveidot un sabiezēt.

Vienkārša pašmāju apelsīnu marmelādes recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 mārciņu apelsīni (vēlams, spāņu Seviļas vai nabas apelsīni), 6 līdz 7 vidēji
• 4 tases granulēta cukura
• ¼ glāze svaigas citronu sulas

1. Ar asu nazi sagrieziet apelsīnu mizas (ieskaitot balto bedrīti). Sagrieziet mizas plānās sloksnēs, kuru biezums ir ⅛-¼ collas.
2. Pusi atlikušos augļus uz pusēm un izņem visas sēklas. Sagrieziet ½ collas biezos gabaliņos. Bļodā sametiet mizas un sagrieztus augļus, pārklājiet ar 6 glāzēm ūdens un ļaujiet sēdēt 8 stundas, visu nakti.
3. Ievietojiet mizas, augļus un cukuru kopā ar mērcēšanas ūdeni lielā dibenā ar grunts grunti un uzvāra uz lielas uguns. Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, 1 1/2 stundas vai līdz brīdim, kad konfekšu termometrs reģistrē 220 ° F. Pīlingiem jābūt mīkstiem un caurspīdīgiem.
4. Karotē gatavo karsto ievārījumu četrās tīrās 8 unces masonu burkās, ļaujiet tām pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai, ja uzglabājat ledusskapī (līdz vienam mēnesim), pretējā gadījumā turpiniet konservēšanas metodi ilgākai uzglabāšanai.