Kā pagatavot Mornay mērci: samtaina Mornay mērces recepte

Mornay mērce nav saistīta ar ierobežošanu: tā ir pilnīga indulence. Saldā siera mērce atdzīvina makaronus un sieru, papildina Croque monsieurs ar perfektu samtainu apdari, bet kastrolis - ar sierīgu, sierīgu labestību.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Mornay mērce?
• Kā pasniegt Mornay mērci
• Kāda ir atšķirība starp Mornay mērci un Béchamel mērci?
• Mornay mērces recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Mornay mērce?

Mornay mērce ir siera variācija par bešamela mērci, viena no piecas franču mātes mērces . Mornay mērcē ir miltu, piena, olu un sviesta bāze, kas tiek turēta pietiekami silta, lai izkausētu svaigi rīvēta parmezāna un gruyère maisījumu, iegūstot biezu, samtaini balto sieru mērci.

Kā pasniegt Mornay mērci

Mornay mērce vislabāk darbojas ēdienos ar bagātīgām sastāvdaļām.

• Kā pamats : Izmantojiet Mornay kā pamata mērci makaroniem un sieram - vai kā minimālisma mērci citiem makaronu ēdieniem, piemēram, ravioli.
• Smagā krējuma aizstājējs : Izmantojiet tikai biezu krējumu, bet izmantojiet Mornay, lai pagatavotu steiku nama stila krēmveida zaļumus, piemēram, kāpostu vai spinātus.
• Kā finišs : Mornay mērce papildina krokama madame vai Croque-monsieur un gatavo bagātīgu mērci grauzdētiem ziedkāpostu steikiem.
• Kastrolis : Izmantojiet Mornay mērci, lai sacepumiem pievienotu siera sastāvdaļu ar dārzeņiem, gaļu, makaroniem vai rīsiem.

Kāda ir atšķirība starp Mornay mērci un Béchamel mērci?

Kā Francijas kanonā valdošās bagātīgās, samtaini baltās mērces starp bešamelu un Mornay ir viena būtiska atšķirība: siers. Siera pievienošana Mornay mērci paver soli tālāk gooey, melty teritorijā, vienlaikus saglabājot noteiktu eleganci un garšas dziļumu.

• Bešamela mērce , kā tas ir zināms franču valodā, ir daudzpusīga baltā mērce un dažādu komfortu ēdienu ēdienu pamats. Kā vienu no piecām mātes mērcēm franču virtuvē to ir viegli apgūt, un tajā ir tikai dažas sastāvdaļas - sviests, pilnpiens, milti, olas un sāls. Bešamels sākas ar klasisko franču balto roux: dažas ēdamkarotes miltu un dažas ēdamkarotes sviesta - kopā pagatavotas smagā katliņā, lai pirms piena pievienošanas izveidotu biezu pastu. Pienu lēnām iemaisa maisījumā un vāra, līdz tas iegūst krēmīgu konsistenci.
• Mornay mērce ir siera mērce, kas izgatavota tādā pašā veidā kā klasiskā bešamele, bet pievienojot rīvētu sieru. Ar bešamela mērci zemā siltumā iemaisiet gruyère sieru, Emmental (pazīstams arī kā Šveices siers) vai balto Čedaras sieru - jebkurš kausējošais siers darbojas, bet šie trīs ir klasika. Parmezāna siers, mocarella vai dažādu sieru kombinācija ir arī populāra izvēle.

Mornay mērces recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• 4 ēdamkarotes universālu miltu
• 2 tases pilnpiena
• 1 olas dzeltenums
• 1 tējkarote košera sāls
• ⅛ tējkarote muskatrieksta
• 1½ tases rīvēta siera pēc izvēles
• Svaigi malti melnie vai baltie pipari

1. Pirmkārt, jums būs jāizveido roux. Vidējā mērcē uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pamazām pievieno miltus un maisa līdz viendabīgai masai. Pagatavojiet maisījumu 2-3 minūtes, uzmanīgi sekojot tam, lai izvairītos no nevēlamas dedzināšanas.
2. Atsevišķā kastroī silda pienu, līdz tas tikko vārās. Pievienojiet karsto pienu sviesta maisījumam, pa pusei glāzes vienlaikus, nepārtraukti putojot. Pagatavojiet, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē un spīdīgi, apmēram 10 minūtes. Izslēdziet siltumu. Lēnām pievienojiet olas dzeltenumu un sakuļiet, lai iestrādātu. Pagaršo ar sāli un muskatriekstu.
3. Pievienojiet sieru un atkal maisiet zemā siltumā, nepārtraukti maisot, līdz izkusis. Garšojiet garšvielām un pēc vajadzības pielāgojiet vairāk sviesta vai piena, lai sasniegtu vēlamo konsistenci.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.