Kas ir pistācijas? Kā lietot pistācijas virtuvē

Rieksti ir populāra uzkoda un sastāvdaļa visā pasaulē - ne tikai pēc garšas, bet arī par dažādiem ieguvumiem veselībai, ko tie var sniegt, lietojot tos mērenībā. Pistācijas ir sena lietošanas vēsture ēdiena gatavošanā, un tā ir neatņemama ēdienu sastāvdaļa dažādās kultūrās.

ko nedrīkst stādīt ar tomātiem

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir pistācijas?
• Pistācijas vēsture
• Kāds klimats ir labākais, lai audzētu pistāciju kokus?
• 5 pistāciju kulinārijas pielietojumi
• Kādi ir pistāciju ieguvumi veselībai?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir pistācijas?

Pistācijas rieksti, kad tie ir gatavi lietošanai, ir iegarenas, tumši zaļas sēklas, kas izvietotas krēmkrāsas čaulā. Viņi aug koku kopās, sākot no dzelteniem vai sarkanīgiem augļiem, kas nogatavojas, līdz pistāciju čaumalas dabiski pārsprāgst gar šuvi, atklājot sēklu iekšpusē. Pēc tam riekstu ražu var novākt, sakratot pistācijas no zariem un noķerot tos uz tarpu. Pistācijas tiek pārdotas komerciāli vai nu čaumalā, vai čaumalā.

Pistācijas vēsture

Pistācijas ir vieni no vecākajiem ziedošajiem riekstu kokiem, kuru izcelsme ir senajos Tuvajos Austrumos (ieskaitot tagadējo Irānu, Afganistānu un Sīriju), Vidusāzijā un Rietumāzijā. Pistāciju audzēšana izplatījās Vidusjūrā un galu galā arī Itālijā. Līdz sestā gadsimta sākumam pistācijas bija plaši pazīstamas un tirgotas visā Eiropā. 1800. gados pistāciju koki tika nogādāti ASV siltajos rajonos, tostarp Kalifornijā un Teksasā. Tagad lielākās pistāciju ražotājas ir Irāna, Amerikas Savienotās Valstis, Ķīna, Turcija un Sīrija.

Kāds klimats ir labākais, lai audzētu pistāciju kokus?

Pistācijas koki, kas zinātniski pazīstami kā patiess pistāciju , ir sausuma toleranti un plaukst pilnā saulē, īpaši tuksneša apgabalos ar garām, karstām vasarām. Pistāciju koki cenšas augt vietās ar augstu mitruma līmeni. Pistācijas koki ir divmāju, kas nozīmē, ka ir atsevišķi vīriešu un sieviešu koki (ar atsevišķiem vīriešu un sieviešu ziediem), kas augļu ražošanai jāstāda blakus viens otram pistāciju dārzos. Pistācijas ir alternatīvi koki, kas nozīmē, ka katru otro gadu tie ražo smagāku kultūru.

5 pistāciju kulinārijas pielietojumi

Pistācijām ir bagāta, zemes garša, un, lai arī tās nav tik universālas kā citi rieksti, tās var ēst vairākos veidos:

• Kā uzkodas . Ēst pistāciju vienkāršo ēdienu neapšaubāmi ir visizplatītākais veids, kā tās tiek baudītas neapstrādātas vai grauzdētas. Pārtikas veikalos ir pieejamas gan čaumalas, gan lobītas pistācijas.
• Vairāk nekā salāti . Lobītas pistācijas (veselas vai sasmalcinātas) bieži pārkaisa ar salātu vai rukolas salātiem. Pistācijas var arī biezeni un sajaukt ar eļļu un zaļumiem, lai pagatavotu krēmīgu salātu mērci.
• Sasmalcina mērcēs . Zemes pistācijas ir populāras kā mērces un mērču pamats, piemēram, pistāciju-jogurta mērce.
• Pievieno maizes mīklai . Maizes mīklai var pievienot maltu pistāciju, lai tā iegūtu biezāku tekstūru ar papildu olbaltumvielām.
• Desertos . Sasmalcinātas pistācijas parasti sajauc vai apkaisa desertos, piemēram, saldējumā, kūkā, trifelēs un konditorejas izstrādājumos. Pistāciju aromatizētājs ir arī izplatīta deserta sastāvdaļa - tā ir vislabāk pazīstama kā pistāciju saldējuma un želato aromatizētāja, taču tā ir ļoti universāla un to var sajaukt gandrīz jebkurā desertā.

Pistācijas ir arī izplatīta sastāvdaļa dažādu kultūru ēdienos:

• Turku ēdienos . Pistācijas ir vispazīstamākās turku receptēs, kuras var sasmalcināt un kārtot tradicionālajā medus-filo desertā. baklava , bet tie ir arī kopīgi aromatizētāji un piedevas turku priekam.
• Itāļu ēdienos . Pistācijas ir izplatīts papildinājums itāļu pastām, kas ir sasmalcinātas un sajauktas ar nūdelēm vai samaltas, un no tām pagatavota garšvielu pistāciju mērce.
• Indiešu ēdienos . Indijas ēdienos tiek plaši izmantotas pistācijas, un tās ir pamatsastāvdaļa daudzos Indijas rīsu pudiņos, plovos, cepumos un garšvielu pistāciju kausā, ko sauc barfi trase .
• Irāņu ēdienos . Pistācijas ir ne tikai izplatīta sastāvdaļa, kas sajaukta Irānas vistas un rīsu ēdienos, bet arī tiek pasniegta kā tradicionāla persiešu uzkoda, grauzdēta ar citrona sulu un safrānu un izmesta ar jūras sāli.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kādi ir pistāciju ieguvumi veselībai?

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Pistāciju ēšana var piedāvāt dažādus ieguvumus veselībai. Pistācijas ir piepildītas ar veselīgiem taukiem, taukskābēm un vitamīniem. Ir konstatēts, ka viena pistāciju porcija (apmēram viena unce) ir labs avots:

• Antioksidanti . Pistācijas ir daži no augstākajiem antioksidantu līmeņiem, ieskaitot E vitamīnu, no jebkura cita rieksta.
• B6 vitamīns . B6 vitamīns palīdz organismam pārstrādāt olbaltumvielas, ogļhidrātus un taukus, un tas ir būtisks faktors, lai uzturētu smadzenes un imūnsistēmu veselīgu.
• Olbaltumvielas . Pistācijas ir vairāk neaizvietojamo aminoskābju (olbaltumvielu celtniecības bloki) nekā daudzos citos riekstos, padarot tās par lielisku olbaltumvielu piedevu un sātīgu uzkodu.
• Šķiedrvielas . Pistācijas ir bagātīgs šķiedrvielu avots, kas veicina kuņģa-zarnu trakta veselību.

Turklāt pistācijas ir vieni no zemākā kaloriju riekstiem, tāpēc tie ir lieliska alternatīva veselīgām uzkodām salīdzinājumā ar kaloriju saturošiem riekstiem, piemēram, mandelēm.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordon Ramsay un citi.