Kā pagatavot Ponzu mērci: vienkārša Ponzu mērces recepte

Ponzu mērce ir japāņu virtuves štāpeļšķiedrām, kuru pagatavošana mājās prasa tikai dažas minūtes.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Ponzu mērce?
• 3 veidu citrusaugļu sula Ponzu mērcei
• Vienkārša Ponzu mērces recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Ponzu mērce?

Ponzu mērce ir japāņu mērcēšanas mērce, kas izgatavota no sojas mērces vai tamari, citrusaugļu sulas, mirīna, katsuobushi (jaukas pārslas), rags (brūnaļģes) un rīsu etiķis. Tas parasti tiek pasniegts kā garšviela sašimi, šabu šabu (karstais katls), tataki (grilēta gaļa), gyoza (pelmeņi), aukstas nūdeles un tempura. Ponzu spīd arī kā marināde vai salātu mērce. Katsuobushi un rags piešķir ponzu mērcei tādu pašu umami garšu kā daši , savukārt citrusaugļu sula un etiķis pievieno skābumu, un sojas mērce veicina sāļumu.

Vārds ponzu japāņu valodā nozīmē sulu, kas izspiesta no skābiem apelsīniem. Šis vārds nāk no holandiešu vārda pons , kas nozīmē perforatoru, kas vēlāk kļuva ponsu , jauktu sastāvdaļu dzēriens. Galu galā piedēklis tā tika aizstāts ar uz , kas nozīmē etiķi. Plaši pieejams gan Āzijas, gan Rietumu pārtikas veikalos, ponzu mērci ir vienkārši pagatavot mājās.

3 veidu citrusaugļu sula Ponzu mērcei

Tradicionāli ponzu mērci gatavo ar sulu no viena vai vairākiem šiem japāņu citrusaugļiem:

1. Yuzu : Smaržīgi, dzeltenīgi citrusaugļi, kas atgādina lielu mandarīnu.
2. Kabuso : Zaļš citrusauglis ar oranžu interjeru, lielām sēklām un skābu garšu.
3. Sudachi : Zaļš citrusauglis no Japānas, kas izskatās kā apaļa laima.

Daudzos komerciālos ponzu mērces maisījumos tā vietā tiek izmantota laima sula vai citrona sula. Mājās droši jūtieties eksperimentā ar dažādiem citrusaugļiem, piemēram, apelsīnu un greipfrūtu.

Vienkārša Ponzu mērces recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes mirušas
• 1 sloksne kombu (brūnaļģes)
• 2 ēdamkarotes rīsu etiķa
• ½ glāze katsuobushi (bonito pārslas)
• ½ glāze sojas mērces (vai tamari, ja nesatur lipekli)
• ½ glāze jauktas citrusaugļu sulas

1. Apvienojiet visas sastāvdaļas tīrā burkā vai citā hermētiskā traukā.
2. Ļaujiet sastāvdaļām nakti stāvēt ledusskapī.
3. Izmantojiet smalku acu sietiņu, lai noslogotu un izmestu cietās vielas.
4. Uzglabājiet ponzu mērci tīrā burkā ledusskapī līdz 1 mēnesim.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.